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醪糟怎么做

原(yuan)料(liao)配(pei)方：大(da)糯(nuo)米兩斤、酒(jiu)曲7g。

制作方法：

1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時(shi)即可。

2、撈出(chu)糯米(mi)瀝干水分(fen)；酒曲碾成粉末(mo)。

3、蒸(zheng)鍋中加水(shui)燒沸，在蒸(zheng)架上墊上紗布，再將(jiang)糯米(mi)倒入鋪平。

4、加蓋用大火蒸約四(si)十分鐘。

5、在此期間要做(zuo)兩件事，一(yi)(yi)是將酒(jiu)曲碾成(cheng)粉末(mo)；二是取一(yi)(yi)張被子(zi)放一(yi)(yi)紙箱里為醪糟做(zuo)一(yi)(yi)個“窩”。如果是冬天釀的話，應多加(jia)一(yi)(yi)張被子(zi)或用特厚(hou)的被子(zi)。

6、嘗(chang)嘗(chang)看糯米有(you)沒有(you)蒸(zheng)熟(shu)。

7、糯米蒸熟后倒在案板(ban)上，趁熱用筷子(zi)把它們撥拉開(kai)。

8、晾至(zhi)不燙手時用(yong)(yong)手將糯米飯(fan)捏散，邊捏邊澆(jiao)一點溫熱水(shui)。澆(jiao)水(shui)有(you)兩個目的，一是因為(wei)糯米飯(fan)很粘手，用(yong)(yong)手沾水(shui)澆(jiao)可以(yi)讓糯米飯(fan)脫手；二(er)是澆(jiao)一點水(shui)，做出的醪糟(zao)汁會多一點。

9、當糯米(mi)飯被捏(nie)散并有(you)一點溫(wen)熱(re)(re)時(shi)，撒(sa)入酒曲（酒曲留(liu)一點點待用）拌均勻。如(ru)果喜歡(huan)吃有(you)點酸(suan)酸(suan)的醪糟，那(nei)就在糯米(mi)飯比較熱(re)(re)的時(shi)候放酒曲。

10、將拌好的糯米飯裝入盆(pen)中（用土(tu)陶器皿最好，搪瓷器皿次(ci)之，實在沒有的話，那就只好用不銹鋼(gang)盆(pen)了。），在中間挖個窩，再把留下的酒曲撒入。

11、蓋上(shang)蓋子(zi)，放入被窩。

12、被子捂緊，蓋(gai)上(shang)紙箱，按當時的氣溫，放置約(yue)兩天至五天，開蓋(gai)看(kan)看(kan)，如(ru)果那酒(jiu)窩里有了半酒(jiu)窩的醪糟汁，就立(li)即(ji)取出(chu)，揭蓋(gai)晾涼，再蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子存放一周左右(you)即(ji)可(ke)食用。

醪糟的吃法

1、直(zhi)接(jie)食用(yong)：開瓶后用(yong)勺(shao)取出直(zhi)接(jie)食用(yong)，細膩潤滑、醇(chun)香(xiang)甜(tian)蜜。

2、作醪糟（酒(jiu)釀(niang)、甜酒(jiu)）飲料：

A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖(tang)攪拌后冷(leng)卻即可飲用。

B、冷飲：將(jiang)熱飲放入冰箱冷凍后取出(chu)即成冷飲。

C、果汁醪(lao)糟（酒(jiu)釀、甜酒(jiu)）：在上述飲(yin)料中(zhong)加(jia)入檸檬汁、橙汁、草莓(mei)汁等果汁制成(cheng)風味別致(zhi)的(de)果汁醪(lao)糟。

3、全(quan)套醪糟：做法(fa)是把(ba)醪糟放(fang)在沸水中燒(shao)開(kai)，打入雞蛋花，并撒入葡萄干(gan)(gan)、桃仁、花生、果干(gan)(gan)、白糖等，最后(hou)加入燒(shao)開(kai)的牛奶。

4、醪(lao)糟（酒(jiu)釀、甜酒(jiu)）湯(tang)圓：選(xuan)將適(shi)量水煮(zhu)(zhu)沸(fei)后加入(ru)湯(tang)圓，待(dai)湯(tang)圓浮出(chu)水面即加入(ru)適(shi)量醪(lao)糟、白糖，煮(zhu)(zhu)沸(fei)3-5分鐘(zhong)即可食用，可做早點、宵夜。

5、醪(lao)糟（酒釀、甜(tian)酒）雞(ji)蛋：先將(jiang)適(shi)量(liang)水和(he)雞(ji)蛋（去殼）煮(zhu)沸，加入(ru)適(shi)量(liang)醪(lao)糟和(he)白(bai)糖(tang)，再煮(zhu)3-5分鐘即可食(shi)用。醪(lao)糟不僅可以煮(zhu)蛋，也可以用來煮(zhu)雞(ji)、鴨(ya)、魚、豬肉等(deng)。

6、湖北“蛋(dan)酒(jiu)”：將雞蛋(dan)去(qu)殼打散，倒入沸水將雞蛋(dan)燙成蛋(dan)花，加入約一勺“伏汁酒(jiu)”和適量白糖，即可(ke)。

7、作調料：A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。想吃到美味的醪糟，食材很重要，醪糟十大品牌供你挑選。

醪糟的功效與作用禁忌

醪(lao)(lao)(lao)糟(zao)(zao)是(shi)用糯(nuo)米發(fa)酵形(xing)成的(de)(de)(de)(de)，屬于米酒的(de)(de)(de)(de)一(yi)種。醪(lao)(lao)(lao)糟(zao)(zao)當中(zhong)(zhong)含有(you)(you)較多的(de)(de)(de)(de)酒精、蛋白、糖(tang)、維(wei)生素(su)和(he)礦物質，能夠增加人體的(de)(de)(de)(de)免(mian)疫(yi)力和(he)抵抗力。另外，醪(lao)(lao)(lao)糟(zao)(zao)還有(you)(you)一(yi)定活血(xue)化瘀(yu)的(de)(de)(de)(de)功效，可(ke)(ke)以(yi)幫助提高人的(de)(de)(de)(de)血(xue)液循環，還能起(qi)到暖胃的(de)(de)(de)(de)作用，特(te)別適合冬季手腳冰(bing)涼的(de)(de)(de)(de)人群以(yi)及產婦食(shi)用。另外,醪(lao)(lao)(lao)糟(zao)(zao)當中(zhong)(zhong)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)維(wei)生素(su)B和(he)維(wei)生素(su)E可(ke)(ke)以(yi)有(you)(you)效的(de)(de)(de)(de)預(yu)防(fang)(fang)血(xue)栓，保護心(xin)臟(zang)和(he)血(xue)管，預(yu)防(fang)(fang)心(xin)腦血(xue)管的(de)(de)(de)(de)疾病(bing)。醪(lao)(lao)(lao)糟(zao)(zao)當中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)微量(liang)元素(su)可(ke)(ke)以(yi)幫助調節神經，預(yu)防(fang)(fang)神經衰弱(ruo)的(de)(de)(de)(de)情(qing)況，改善失眠多夢(meng)的(de)(de)(de)(de)情(qing)況。但(dan)是(shi)醪(lao)(lao)(lao)糟(zao)(zao)當中(zhong)(zhong)含有(you)(you)大量(liang)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)，所以(yi)糖(tang)尿(niao)病(bing)的(de)(de)(de)(de)病(bing)人或者是(shi)高血(xue)糖(tang)的(de)(de)(de)(de)人是(shi)不能食(shi)用的(de)(de)(de)(de)。