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醪糟怎么做

原料(liao)配方：大糯米兩斤、酒曲7g。

制作方法：

1、糯米用清水泡至用手指捏碎(sui)后成(cheng)粉末狀時即(ji)可。

2、撈(lao)出糯(nuo)米(mi)瀝(li)干水分(fen)；酒曲(qu)碾成粉(fen)末。

3、蒸(zheng)鍋中加(jia)水燒沸，在蒸(zheng)架(jia)上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。

4、加蓋用(yong)大火蒸約四十(shi)分(fen)鐘。

5、在(zai)此期間要做(zuo)兩件事(shi)，一(yi)(yi)是(shi)將(jiang)酒曲碾成粉末；二是(shi)取(qu)一(yi)(yi)張被子放一(yi)(yi)紙箱里(li)為醪糟做(zuo)一(yi)(yi)個“窩”。如果(guo)是(shi)冬天釀的話，應多加一(yi)(yi)張被子或(huo)用特厚的被子。

6、嘗嘗看糯米有沒(mei)有蒸熟。

7、糯米(mi)蒸熟后(hou)倒在案板上，趁熱(re)用筷子(zi)把它們撥拉開。

8、晾至不燙手(shou)(shou)時(shi)用手(shou)(shou)將糯(nuo)米(mi)(mi)飯捏(nie)散，邊捏(nie)邊澆一(yi)(yi)(yi)點溫熱水(shui)(shui)。澆水(shui)(shui)有(you)兩個目(mu)的，一(yi)(yi)(yi)是因為糯(nuo)米(mi)(mi)飯很粘(zhan)手(shou)(shou)，用手(shou)(shou)沾(zhan)水(shui)(shui)澆可以讓糯(nuo)米(mi)(mi)飯脫手(shou)(shou)；二(er)是澆一(yi)(yi)(yi)點水(shui)(shui)，做出的醪糟汁(zhi)會多一(yi)(yi)(yi)點。

9、當糯米飯被捏(nie)散并有(you)一(yi)點溫熱時(shi)，撒入酒曲（酒曲留一(yi)點點待(dai)用）拌均勻。如果喜歡吃有(you)點酸(suan)酸(suan)的醪糟，那(nei)就在糯米飯比(bi)較熱的時(shi)候放酒曲。

10、將拌好(hao)的(de)糯米(mi)飯裝(zhuang)入盆中(zhong)（用土陶器(qi)皿最(zui)好(hao)，搪瓷器(qi)皿次之，實在(zai)沒(mei)有的(de)話，那就只好(hao)用不銹鋼盆了。），在(zai)中(zhong)間(jian)挖(wa)個(ge)窩(wo)，再把(ba)留下的(de)酒(jiu)曲(qu)撒入。

11、蓋上(shang)蓋子，放入被(bei)窩(wo)。

12、被子捂緊，蓋上(shang)紙箱，按當時的氣溫，放置約兩(liang)天至(zhi)五天，開蓋看(kan)看(kan)，如(ru)果那酒窩里有了(le)半(ban)酒窩的醪糟汁，就立即取出(chu)，揭蓋晾涼(liang)，再(zai)蓋上(shang)蓋子存(cun)放一周左右即可食(shi)用。

醪糟的吃法

1、直(zhi)接食用(yong)：開瓶后(hou)用(yong)勺取出直(zhi)接食用(yong)，細膩潤滑、醇香甜蜜。

2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料(liao)：

A、熱飲：取適(shi)量(liang)醪(lao)糟，加適(shi)量(liang)開水，白糖(tang)攪拌(ban)后冷卻即可(ke)飲用。

B、冷飲(yin)：將熱飲(yin)放入冰箱冷凍后取出即成冷飲(yin)。

C、果(guo)汁醪(lao)糟（酒釀(niang)、甜酒）：在(zai)上(shang)述飲(yin)料(liao)中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等(deng)果(guo)汁制成風味別致(zhi)的果(guo)汁醪(lao)糟。

3、全套醪糟：做法是把(ba)醪糟放(fang)在沸水中燒(shao)(shao)開(kai)，打入(ru)雞蛋花，并撒入(ru)葡萄(tao)干、桃(tao)仁、花生、果干、白糖(tang)等，最后(hou)加入(ru)燒(shao)(shao)開(kai)的(de)牛奶(nai)。

4、醪糟（酒釀、甜(tian)酒）湯(tang)圓：選將適(shi)量水(shui)煮沸(fei)后(hou)加(jia)入(ru)湯(tang)圓，待湯(tang)圓浮出水(shui)面即加(jia)入(ru)適(shi)量醪糟、白糖(tang)，煮沸(fei)3-5分鐘即可(ke)食用，可(ke)做(zuo)早點、宵夜。

5、醪(lao)(lao)糟(zao)（酒(jiu)釀、甜酒(jiu)）雞(ji)蛋：先將適量(liang)水和雞(ji)蛋（去殼）煮(zhu)(zhu)沸，加入適量(liang)醪(lao)(lao)糟(zao)和白糖，再煮(zhu)(zhu)3-5分鐘即可食(shi)用(yong)。醪(lao)(lao)糟(zao)不僅可以煮(zhu)(zhu)蛋，也可以用(yong)來煮(zhu)(zhu)雞(ji)、鴨(ya)、魚、豬肉(rou)等(deng)。

6、湖北“蛋酒”：將雞蛋去殼打散，倒入沸水(shui)將雞蛋燙成(cheng)蛋花，加入約(yue)一(yi)勺“伏(fu)汁酒”和(he)適量白糖，即(ji)可。

7、作調料：A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。想吃到美味的醪糟(zao)，食材很重要，醪糟十大品牌供你挑選。

醪糟的功效與作用禁忌

醪(lao)(lao)(lao)糟是(shi)用(yong)(yong)糯米(mi)發酵形(xing)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，屬于米(mi)酒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種。醪(lao)(lao)(lao)糟當(dang)(dang)中(zhong)含有較多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒精、蛋白、糖(tang)、維生(sheng)素(su)和(he)礦物質，能夠增(zeng)加(jia)人(ren)體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)免疫力和(he)抵抗力。另外(wai)，醪(lao)(lao)(lao)糟還有一(yi)定活血化瘀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功效(xiao)，可(ke)(ke)(ke)以幫助(zhu)提高人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)血液循環，還能起(qi)到暖胃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，特別適合冬季手(shou)腳冰涼的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)群以及(ji)產婦食(shi)用(yong)(yong)。另外(wai),醪(lao)(lao)(lao)糟當(dang)(dang)中(zhong)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)B和(he)維生(sheng)素(su)E可(ke)(ke)(ke)以有效(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)預防血栓，保護心臟和(he)血管(guan)，預防心腦(nao)血管(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)疾病(bing)。醪(lao)(lao)(lao)糟當(dang)(dang)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)微量(liang)元素(su)可(ke)(ke)(ke)以幫助(zhu)調節神經，預防神經衰弱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)，改善失眠多夢(meng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)。但是(shi)醪(lao)(lao)(lao)糟當(dang)(dang)中(zhong)含有大量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)，所以糖(tang)尿病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)人(ren)或者是(shi)高血糖(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)是(shi)不能食(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。