一、大米醪糟和糯米醪糟的區別

大米可以做甜酒，但不如糯米的好。畢竟大米和糯米本身就有區別，糯米是不透明的白色，更富有黏性，大米是白色透明狀。因此糯米做出來的甜酒，比較的甜，米粒有彈性。普通大米做的甜酒，味道有些酸，酒味也會重一些。關鍵是米粒會散，底部有粉末沉淀。另外，糯米做的(de)甜酒出(chu)酒比(bi)較多(duo)，普通大(da)米做的(de)甜酒出(chu)酒少。

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二、大米醪糟的做法

食材：大米2000g、水(shui)適(shi)(shi)量(liang)、甜酒曲(qu)8克(ke)、涼(liang)開(kai)水(shui)1大碗、冰糖適(shi)(shi)量(liang)、枸杞適(shi)(shi)量(liang)、葡萄干適(shi)(shi)量(liang)、芋圓適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、大米淘洗干凈(jing)，加入適(shi)量的水，大火燒(shao)開后轉中小火煮至水分收干，小火悶30分鐘(zhong)即可。

2、提前晾1大碗涼開水，準備(bei)好甜(tian)酒曲。

3、蒸好(hao)的米飯(fan)倒入干(gan)凈(jing)的盆中(zhong)，攪散后在中(zhong)間留一個窩，讓其迅速散熱。

4、把(ba)甜(tian)酒曲倒入(ru)涼開水中(zhong)攪(jiao)勻。

5、米飯涼至微(wei)溫，（約35度）把攪(jiao)好的甜(tian)酒曲水(shui)倒在米飯上，充分(fen)攪(jiao)拌(ban)均勻。然后(hou)在米飯中間留一個窩，方便(bian)其發酵(jiao)后(hou)出水(shui)。

6、蓋蓋后用一個大(da)的購物袋包(bao)住。

7、然后用(yong)一個小(xiao)棉被包裹，放在溫暖(nuan)的地方，發酵24-36小(xiao)時即可。

8、解開小棉被，一股淡(dan)淡(dan)的酒(jiu)香味撲鼻而來。發酵(jiao)好的醪糟，出(chu)了很多(duo)的水(shui)。嘗(chang)一口(kou)，酸甜(tian)適中(zhong)，非常可(ke)口(kou)。

9、剛做好的醪糟取小(xiao)半碗待用，準備好1大碗涼開水、還有枸杞、葡(pu)萄干，再從冰(bing)箱里取出冷凍的紫(zi)薯、南瓜芋圓。

10、鍋中做水(shui)，水(shui)開后放(fang)入芋圓煮(zhu)至浮起關(guan)火。

11、撈出芋圓放入涼開水中過涼。

12、另起一鍋倒入(ru)適(shi)量的水，水開(kai)后放(fang)入(ru)醪糟、冰糖(tang)。

13、煮開后放入枸杞(qi)、葡(pu)萄干煮10分鐘關火。

14、關火后把泡在涼開水中(zhong)的紫薯、南瓜(gua)芋圓撈出，控干水分(fen)后放入醪糟鍋中(zhong)攪勻，盛入碗中(zhong)即(ji)可。

小貼士：

蒸米飯(fan)時就和(he)平時蒸米飯(fan)是一(yi)樣的(de)，很方便(bian)。發酵(jiao)時間(jian)可根據當地的(de)溫度和(he)氣(qi)候來定時間(jian)。盛米飯(fan)的(de)器皿一(yi)定要洗干凈。

三、電飯鍋版大米醪糟做法

用料(liao)：東北稻(dao)花香500g、純凈水適量(liang)、酒(jiu)曲一粒。

做法：

1、免淘米直接放電飯鍋燜(men)(men)飯檔燜(men)(men)熟，正常蒸(zheng)飯的水量就好。

2、把蒸好的米飯倒入無油(you)的(de)干凈容器里加(jia)入適量純凈水，能(neng)把蒸熟的(de)米飯拌成一(yi)粒粒的(de)顆(ke)粒就行了。

3、晾涼(liang)至低于(yu)40度，加入融化(hua)的酒曲(qu)，安琪甜酒曲(qu)也行。

4、攪拌均勻后放進(jin)無(wu)油的干凈容器(qi)內壓實，注(zhu)意中間留酒窩(wo)，好讓活躍的菌呼吸，酒窩(wo)處撒(sa)一些干酒曲。

5、放進(jin)米酒機活著放溫暖處(chu)發酵。

6、等待48小時后，美味的大米醪糟就做好了，配湯圓，芋圓，雞蛋，糖水，隨你任意發揮吧……

小貼士：

蒸飯的(de)時(shi)候可以(yi)適當多一點(dian)點(dian)水，另外容器(qi)一定要無油(you)清潔(jie)，沒(mei)有溫(wen)度計(ji)就涼至不燙(tang)手就行了。