醪糟是什么

醪糟是一種米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時叫“醴”，江(jiang)(jiang)南地區特色傳統(tong)小吃(chi)。醪糟(zao)經糯(nuo)米（又稱江(jiang)(jiang)米）發(fa)酵而(er)成(cheng)，可以幫助消化，夏天(tian)可以解暑。

醪糟的(de)(de)主要原料是(shi)糯米(mi)(mi)，釀制工藝簡單，口味香(xiang)甜(tian)醇美，乙醇含量極少，因此(ci)深(shen)受(shou)人們喜愛。但是(shi)仍(reng)然有很多人認為它是(shi)酸的(de)(de)，拒絕(jue)食用。在一些(xie)菜肴(yao)的(de)(de)制作(zuo)上，糯米(mi)(mi)酒還常被作(zuo)為重要的(de)(de)調(diao)味料。

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醪糟的營養成分

富(fu)含碳(tan)水化合物、蛋(dan)白質(zhi)、B族維生(sheng)素(su)、礦物(wu)質(zhi)等，這些都是人(ren)體不(bu)可缺少的(de)(de)營養(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)。醪糟里含(han)有少量的(de)(de)乙(yi)醇，而(er)乙(yi)醇可以促(cu)進血液(ye)循環，有助消(xiao)化及增(zeng)進食欲(yu)的(de)(de)功(gong)能。酒釀(niang)的(de)(de)成(cheng)(cheng)分(fen)隨發酵進度等而(er)變化，成(cheng)(cheng)熟(shu)的(de)(de)酒釀(niang)，含(han)水分(fen)50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白質(zhi)3.789%，糖分27.765%，總(zong)酸0.301%(揮(hui)發(fa)性酸(suan)0.031，不揮發酸0.271%)，灰分(fen)0.085%。

醪(lao)糟的(de)做法

制作醪糟方法1

原料(liao)配方：上等江米（糯米）5000克、酒曲(qu)50克(ke)。

制作方法：

1、把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒(dao)入筲箕(ji)(南方淘米洗菜用的(de)(de)竹器形似北方的(de)(de)簸箕(ji))內(nei)瀝干。

2、在蒸(zheng)籠內鋪好紗(sha)布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火(huo)蒸(zheng)1小時后，倒入盆內，用(yong)電扇把(ba)米溫吹降(jiang)到20℃-40℃時（根據酒曲的(de)種類(lei)不(bu)同，糯米的(de)產地不(bu)同，甚至緯度(du)不(bu)同溫度(du)都會有差(cha)異），再(zai)將適量的(de)涼(liang)開水倒(dao)入盆內(nei)，用手拌(ban)勻(yun)。將酒曲研成粉末放入盆內(nei)，再(zai)一次拌(ban)勻(yun)。

3、將(jiang)拌勻的糯(nuo)米(mi)(mi)倒(dao)入缸(gang)內，用(yong)手(shou)在(zai)中間掏一個小(xiao)窩(wo)，再將(jiang)余下的酒曲粉(fen)末加少許涼白開水，灑在(zai)江(jiang)米(mi)(mi)表面(mian)。然后(hou)用(yong)木蓋把缸(gang)蓋緊，用(yong)棉(mian)絮包(bao)好，放入草窩(wo)里面(mian)，3天即成(cheng)醪糟。

產品(pin)特點：此品(pin)汁多，顆粒飽(bao)滿，味(wei)甘甜(tian)中透出來的(de)醇(chun)香(xiang)。

自己(ji)在家制作醪糟前提條件：

1、 做酒(jiu)釀的前(qian)提是(shi)你要買到酒(jiu)曲(qu)。

2、米酒要在30攝氏(shi)度（華氏(shi)大約80度）左右的(de)溫度條件下發酵，所以制作酒釀(niang)要選擇夏(xia)天或冬天（暖(nuan)氣(qi)旁）的(de)季(ji)節。

步驟：

1、將糯米(mi)(mi)蒸熟成米(mi)(mi)飯（不要太(tai)(tai)硬(ying)）后(hou)涼至不燙手(shou)的溫(wen)度(du)（利(li)用中溫(wen)發酵(jiao)，米(mi)(mi)飯太(tai)(tai)熱或太(tai)(tai)涼，都會影響酒曲(qu)發酵(jiao)的）

2、 將米飯鏟出一(yi)些到用來發酵米酒的容器里（我是(shi)用有蓋的陶瓷湯盆），平(ping)鋪一(yi)層

3、 將捻成(cheng)粉后的(de)酒曲，均勻地撒一些在那(nei)層(ceng)米(mi)飯(fan)上

4、再鏟出一(yi)(yi)些米飯平鋪在剛才的酒曲粉(fen)上，再鋪上一(yi)(yi)層米飯……就(jiu)這樣(yang)，一(yi)(yi)層米飯、一(yi)(yi)層酒曲的鋪上，大(da)約4層（隨(sui)意，看您的米飯(fan)和酒(jiu)曲的多少）

5、將容(rong)器(qi)蓋蓋嚴，放在適宜(yi)的溫度(du)下（如果房間(jian)溫度(du)不夠，可以用厚毛巾(jin)等(deng)將容(rong)器(qi)包上保溫）

6、大約發酵36小時，將容(rong)器蓋打開（此時已經是酒香(xiang)四溢啦），加滿(man)涼開水（為(wei)的(de)是終止發酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃(chi)到）

心得：

1、做醪糟（酒釀|甜(tian)酒）的(de)關鍵是干(gan)(gan)凈，一切東西(xi)都不(bu)能沾生水和(he)油，否則就會發霉長(chang)毛。您要先(xian)把蒸米飯的(de)容(rong)器、鏟米飯的(de)鏟子(zi)和(he)發酵米酒的(de)容(rong)器都洗凈擦干(gan)(gan)，還要把您的(de)手(shou)洗凈擦干(gan)(gan)。

2、發酵中途（12小時(shi)、24小時(shi)）可以打開蓋(gai)子看看（別經常(chang)開蓋(gai)），如(ru)果沒有酒香(xiang)味、米(mi)飯(fan)還沒有結成豆(dou)腐塊的(de)趨勢(shi)，可以將容器蓋(gai)拿到(dao)廚房的(de)火上(shang)加熱，然后再蓋(gai)上(shang)，使其中(zhong)的(de)米(mi)飯(fan)不至于因溫度不足而不能繼續發酵(jiao)。

3、酒(jiu)釀(niang)的(de)(de)(de)制作過程(cheng)很(hen)干(gan)凈，所以，如果偶爾發(fa)現(xian)有一些長(chang)毛(mao)(mao)的(de)(de)(de)現(xian)象（有時是(shi)因為發(fa)酵(jiao)時間(jian)過長(chang)），除去毛(mao)(mao)毛(mao)(mao)，酒(jiu)釀(niang)還是(shi)可以吃的(de)(de)(de)。如果您每次做出的(de)(de)(de)酒(jiu)釀(niang)都長(chang)滿了(le)(le)長(chang)毛(mao)(mao)，又是(shi)五顏六色的(de)(de)(de)，估計(ji)是(shi)哪個制作環節沾生水或(huo)油(you)而不干(gan)凈了(le)(le)，我勸您還是(shi)別吃了(le)(le)，就(jiu)當這回(hui)交學(xue)費了(le)(le)。

4、我用普通的大米(mi)也(ye)做過酒釀，效果也(ye)不錯。

醪糟本(ben)是江南(nan)產米區以糯米加甜曲制成(cheng)的(de)發酵食品(pin)。青海(hai)不產糯米，這(zhe)個(ge)小(xiao)吃純(chun)系從內地(di)傳人，據傳已(yi)有近百年的(de)歷史(shi)。它(ta)在西寧“落戶”后，經(jing)(jing)過經(jing)(jing)營者(zhe)多(duo)年的實(shi)踐和(he)再創造，在配料(liao)和(he)加(jia)工中(zhong)增添了(le)雞蛋(dan)和(he)牛奶，為醪糟增添了(le)濃郁的高原(yuan)風味。

據老年人回(hui)憶，清(qing)末(mo)時民(min)和、西寧有銷(xiao)售清(qing)水(shui)醪糟(zao)的攤販。到本世紀三十年代(dai)初期(qi)，經(jing)出售醪糟(zao)的小吃店不斷創新(xin)，在燒好的清(qing)水(shui)醪糟(zao)中加配了葡萄干(gan)、桃仁、果干(gan)、白糖等，使味道香甜出奇。此后又創造了加入雞(ji)蛋花的“單套醪(lao)糟”和再加入牛奶的(de)“全(quan)套醪(lao)糟”，成了一(yi)種風(feng)味獨特(te)的(de)西寧地方(fang)小吃。

制作醪糟方法2

原料配方：大糯米兩斤(jin)、酒曲7g（用量在買(mai)時問清楚用量）。

制作方法：

1、糯米(mi)用清水泡(pao)至用手指捏碎后成粉(fen)末狀時即可(ke)。

2、撈出糯米瀝干水分；酒曲碾(nian)成粉末(mo)。

3、蒸鍋中加(jia)水燒沸，在蒸架上墊上紗布(bu)，再將糯米倒入鋪平。

4、加蓋用大(da)火蒸(zheng)約(yue)四十分(fen)鐘。

5、在此期間要做兩(liang)件(jian)事，一(yi)是(shi)將酒(jiu)曲碾成粉末；二是(shi)取一(yi)張被子(zi)放一(yi)紙箱里為醪糟做一(yi)個“窩”。如(ru)果是(shi)冬天釀的話，應多加一(yi)張被子(zi)或(huo)用特厚的被子(zi)。

6、嘗嘗看糯米有(you)沒有(you)蒸(zheng)熟。

7、糯米蒸熟后倒在案(an)板上，趁(chen)熱用(yong)筷子把它(ta)們撥拉開(kai)。

8、晾至不(bu)燙手時用手將糯(nuo)(nuo)米飯捏(nie)散，邊(bian)捏(nie)邊(bian)澆一點溫熱(re)水。澆水有(you)兩(liang)個目(mu)的，一是因為糯(nuo)(nuo)米飯很粘手，用手沾水澆可以(yi)讓(rang)糯(nuo)(nuo)米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁(zhi)會(hui)多(duo)一點。

9、當糯(nuo)米飯(fan)被捏散并有一(yi)點(dian)溫熱時，撒入(ru)酒(jiu)曲(qu)（酒(jiu)曲(qu)留一(yi)點(dian)點(dian)待(dai)用）拌均(jun)勻。如果喜歡吃有點(dian)酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)的醪糟(zao)，那就在糯(nuo)米飯(fan)比較(jiao)熱的時候放酒(jiu)曲(qu)。

10、將拌(ban)好(hao)的(de)(de)糯米飯(fan)裝入盆(pen)中（用(yong)土(tu)陶(tao)器(qi)皿(min)最好(hao)，搪瓷器(qi)皿(min)次之，實在(zai)沒有(you)的(de)(de)話，那就只好(hao)用(yong)不(bu)銹鋼盆(pen)了。我什(shen)么都沒有(you)，就用(yong)砂燉鍋了），在(zai)中間挖個窩（這(zhe)就是傳說中的(de)(de)酒窩了，哈(ha)哈(ha)），再把留下的(de)(de)酒曲(qu)撒(sa)入。

11、蓋上蓋子，放入被窩。

12、被子捂緊，蓋上(shang)紙箱，按當時的(de)氣溫，放置約兩(liang)天至五天，開蓋看看，如果那酒窩里(li)有了半(ban)酒窩的(de)醪糟汁，就立即(ji)取出，揭蓋晾(liang)涼，再(zai)蓋上(shang)蓋子存放一(yi)周左右即(ji)可食用(yong)。

醪(lao)糟的(de)吃法大全

1、直接食(shi)用：開(kai)瓶(ping)后用勺取(qu)出直接食(shi)用，細膩(ni)潤(run)滑、醇香甜蜜。（就是前面說到的）

2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：

A、熱飲(yin)：取適量(liang)醪糟，加適量(liang)開水，白糖攪拌(ban)后(hou)冷卻即可飲(yin)用。

B、冷(leng)飲：將(jiang)熱飲放入冰箱冷(leng)凍后取出(chu)即成(cheng)冷(leng)飲。

C、果(guo)汁(zhi)(zhi)醪糟(zao)（酒(jiu)(jiu)釀、甜酒(jiu)(jiu)）：在上(shang)述飲料中加入(ru)檸(ning)檬汁(zhi)(zhi)、橙汁(zhi)(zhi)、草莓汁(zhi)(zhi)等果(guo)汁(zhi)(zhi)制成風(feng)味別致的(de)果(guo)汁(zhi)(zhi)醪糟(zao)。

3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中(zhong)燒開(kai)，打入雞蛋花，并撒(sa)入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖(tang)等，最后加(jia)入燒開(kai)的牛奶。

全(quan)套醪糟黃白相間，蛋花柔軟，奶香酒味(wei)撲鼻，各種干(gan)鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富(fu)，香甜而略酸，難怪(guai)群眾視它為(wei)上好(hao)的早點。

4、醪(lao)糟（酒釀、甜酒）湯(tang)圓(yuan)(yuan)：選將(jiang)適量(liang)水煮(zhu)沸(fei)后加入湯(tang)圓(yuan)(yuan)，待湯(tang)圓(yuan)(yuan)浮出水面即加入適量(liang)醪(lao)糟、白糖，煮(zhu)沸(fei)3-5分鐘即可(ke)食(shi)用，可(ke)做早點、宵(xiao)夜(ye)。

5、醪糟（酒(jiu)釀、甜(tian)酒(jiu)）雞蛋：先將適量(liang)水和(he)雞蛋（去殼）煮沸，加入適量(liang)醪糟和(he)白糖，再煮3-5分(fen)鐘即可(ke)(ke)食用。醪(lao)糟不僅可(ke)(ke)以(yi)煮蛋(dan)，也可(ke)(ke)以(yi)用來煮雞、鴨、魚、豬肉等

6、湖(hu)北“蛋酒(jiu)”：將(jiang)雞蛋去(qu)殼打(da)散(san)，倒入沸水將(jiang)雞蛋燙成(cheng)蛋花(hua)，加入約(yue)一(yi)勺“伏汁酒(jiu)”和(he)適量白糖，即可(ke)。

7、作調料：

A、作泡菜、醬腌(a)菜配料，可調整風味(wei)。B、做火鍋(guo)調料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜(cai)、燒菜(cai)、可(ke)調(diao)香調(diao)味，去腥除膻。D、根據你的創(chuang)意和需要，還可作其他(ta)調料(liao)，豐富你的生活。

醪糟甜(tian)酒(jiu)釀的功效與作用禁忌(ji)

醪糟的功效與作用

1、暖胃活血

醪糟適合(he)在(zai)寒冬進(jin)補(bu)食用(yong)，熱食具(ju)有(you)健身(shen)暖胃，促進(jin)血(xue)液循環(huan)，靈活四肢的(de)功效，適合(he)血(xue)液循環(huan)不(bu)良，手(shou)足肢端冰冷，胃寒人群飲用(yong)，而且吃醪糟還(huan)能益氣生津，活血(xue)止疼，尤其(qi)適合(he)正在(zai)坐月子的(de)女(nv)性(xing)食用(yong)。

2、豐胸

醪糟對于平(ping)胸(xiong)(xiong)女性來說也算是豐胸(xiong)(xiong)佳品，因為醪糟中含有(you)能促進女性胸(xiong)(xiong)部(bu)細胞豐滿的天然荷(he)爾蒙，其酒精成分也有(you)助(zhu)于改善胸(xiong)(xiong)部(bu)血液循環，能夠起到豐胸(xiong)(xiong)的作用。

3、調味增香

醪糟作為調(diao)味品的(de)(de)原(yuan)理在于，它能(neng)溶解其他食物(wu)(wu)中(zhong)的(de)(de)三甲胺(an)、氨基醛等物(wu)(wu)質(zhi)，受熱后這(zhe)些物(wu)(wu)質(zhi)可隨酒中(zhong)的(de)(de)多種(zhong)揮發性成分逸出(chu)，故(gu)能(neng)除去(qu)食物(wu)(wu)中(zhong)的(de)(de)異(yi)味。此外醪糟還能(neng)同肉中(zhong)的(de)(de)脂肪起酯(zhi)化反應，生成芳香物(wu)(wu)質(zhi)，使菜(cai)肴增味。

4、調節神經衰弱

醪糟(zao)的芳香味不(bu)僅可以增強食欲，對放(fang)松神(shen)(shen)經、緩解(jie)神(shen)(shen)經衰弱、精神(shen)(shen)恍惚、抑郁健忘等癥也有效，加(jia)雞蛋同煮(zhu)飲湯效果(guo)較佳。

5、美容養顏

醪糟能(neng)促(cu)進血液循環，促(cu)進新(xin)陳代謝(xie)，從而(er)補血養顏(yan)，讓女性面(mian)(mian)色紅潤。適合經(jing)常手腳冰涼、胃(wei)寒胃(wei)痛(tong)者。醪糟也能(neng)直接當面(mian)(mian)膜涂抹在臉上(shang)，達到(dao)美(mei)白效果。

6、治病保健

①醪糟(zao)對緩解胃寒、血(xue)淤(yu)、缺(que)奶、風濕(shi)性關節(jie)炎、腰酸背痛(tong)及手足麻木等(deng)癥有效，以熱飲(yin)為好(hao)。

②醪糟能夠幫助促進血液循環促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身(shen)健(jian)體和延年(nian)益(yi)壽(shou)的功效。

③醪糟對產婦血(xue)淤、腰背(bei)酸痛、手(shou)足麻木(mu)和震顫(zhan)、風濕性關節炎、跌打(da)損傷、消化不(bu)良(liang)、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降(jiang)損、遺精下溺(ni)、月經(jing)不(bu)調、產婦缺(que)奶(nai)和貧血(xue)等病癥大有補益(yi)和療效。

醪糟的禁忌有哪些

糖尿病患者和肝功能不佳人群禁食。醪糟含有(you)(you)一定量(liang)(liang)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)，對(dui)肝功能有(you)(you)損傷，也(ye)含有(you)(you)較高的(de)糖(tang)(tang)分，容易升高血糖(tang)(tang)。在食(shi)用(yong)醪(lao)糟(zao)(zao)(zao)的(de)時候要(yao)注意(yi)對(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)過(guo)敏(min)者(zhe)(zhe)不可食(shi)用(yong)，雖(sui)然醪(lao)糟(zao)(zao)(zao)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)含量(liang)(liang)不是特別高，但(dan)是還(huan)是有(you)(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)含量(liang)(liang)在里面的(de)，痛(tong)風患者(zhe)(zhe)也(ye)不能食(shi)用(yong)醪(lao)糟(zao)(zao)(zao)，痛(tong)風患者(zhe)(zhe)是禁酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)，醪(lao)糟(zao)(zao)(zao)雖(sui)然很多營養，但(dan)是也(ye)是有(you)(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)含量(liang)(liang)的(de)。糖(tang)(tang)尿病患者(zhe)(zhe)，胃(wei)疼的(de)患者(zhe)(zhe)都不能吃醪(lao)糟(zao)(zao)(zao)，需(xu)要(yao)謹記。還(huan)有(you)(you)最后(hou)一點，懷孕期間(jian)吃醪(lao)糟(zao)(zao)(zao)，如(ru)果出現過(guo)敏(min)性問題，就停止食(shi)用(yong)。