一、酒糟魚怎么做好吃

用料：草魚兩條、菜籽油適量、蒜和姜250-300g左右(you)、酒糟2.6斤左右、辣椒粉1斤、味精適量(liang)、老抽適量(liang)、鹽適量。

做法 ：

1、買了魚之(zhi)后，洗干凈，抹上(shang)一(yi)層鹽(yan)腌制一(yi)晚(wan)上(shang)，白(bai)天的時候再把鹽(yan)洗干凈拿出(chu)去曬個三四天，喜歡吃硬一(yi)點的可(ke)以多曬幾(ji)天，曬好后切成塊狀。

2、倒入適量的菜籽油，然后可以直接把切好的魚塊放進去，菜籽油是浸過魚塊的量！！！然后把魚炸至金黃即可，中途要適當翻動一下，然后把魚(yu)塊撈起來先(xian)放旁邊。

3、菜籽油(you)繼(ji)續放在鍋里(li)(li)，把魚塊撈(lao)起來(lai)后，接著(zhu)把姜、蒜、酒糟放油(you)鍋里(li)(li)炸一下(xia)，就是稍(shao)稍(shao)炸一下(xia)，把香(xiang)味(wei)炸出來(lai)即(ji)可，再(zai)加入辣椒粉、適量老抽、10勺鹽、3勺味(wei)精，然后翻炒均(jun)勻(yun)。

4、最(zui)后(hou)(hou)一(yi)步就是(shi)把剛(gang)剛(gang)炸(zha)好(hao)(hao)的(de)(de)魚塊倒入(ru)鍋內，和做好(hao)(hao)的(de)(de)佐(zuo)料均勻的(de)(de)拌在一(yi)起，你可以嘗(chang)一(yi)下(xia)，鹽、味精、老抽(chou)、酒糟、辣椒粉都是(shi)隨自己口味調(diao)的(de)(de)，做好(hao)(hao)后(hou)(hou)放涼，準備干凈(jing)消毒后(hou)(hou)的(de)(de)罐子，涼了放進(jin)去，天氣冷可以不用放冰箱(xiang)保存，因為有油(you)，全(quan)程也沒有加(jia)水，所以別怕保存不了！早餐中(zhong)餐晚餐都可以準備一(yi)下(xia)碟當作(zuo)開(kai)胃小菜吃，真的(de)(de)特別好(hao)(hao)吃！而且(qie)做法很簡單(dan)，絕(jue)對拿得出手炫耀的(de)(de)一(yi)道(dao)菜 ！

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二、酒糟魚的家常做法

用料：半斤左右的草魚（青魚）一條、蔥姜蒜均切成末、米酒、酒糟。

做法：

1、準備好所有原料。

2、清(qing)洗咸(xian)草魚干，用刷子(zi)輕輕刷去表面的鹽粒，然后(hou)用清(qing)水浸泡1個(ge)半小(xiao)時（一為去掉咸(xian)味；二可(ke)以(yi)把咸(xian)草魚干里的一些臟(zang)物泡出來(lai)），中途換換水，嘗嘗咸(xian)淡，不能泡太(tai)久，否則魚肉(rou)味道會(hui)變淡、肉(rou)質紋理變軟散，不利腌制。

3、陰(yin)干(gan)草魚，切成塊，放入蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)熟(shu)（蒸(zheng)時魚皮朝(chao)上），取(qu)出晾(liang)冷(leng)。

4、熱鍋(guo)里倒油（比平(ping)常燒(shao)菜多(duo)兩倍左右），油燒(shao)至7成熱時(shi)（看到(dao)有少量的青煙從(cong)鍋(guo)四周向鍋(guo)中(zhong)(zhong)間飄動）立即關火(huo)，把切成末的姜蒜倒入(ru)油中(zhong)(zhong)爆香，當看到(dao)鍋(guo)中(zhong)(zhong)油泡(pao)沫在減小，放下(xia)剁碎的干椒絲爆出香辣味(wei)，最后倒入(ru)酒釀，重新燃火(huo)煮開鍋(guo)中(zhong)(zhong)料(liao)。

5、把草魚(yu)(yu)倒(dao)進米(mi)酒中，放些麻辣鮮(xian)或(huo)其它(ta)自己喜歡的(de)調味料，轉小火(huo)煮(zhu)2分鐘使(shi)魚(yu)(yu)塊入味，同時使(shi)鍋中的(de)水分蒸發出。（此時可(ke)以(yi)嘗嘗咸淡，加糖或(huo)加鹽來(lai)調和到自己喜歡的(de)口味程度）。如果(guo)米(mi)酒不能沒過魚(yu)(yu)塊，可(ke)以(yi)往鍋里再添加食用油(you)和麻油(you)，千萬不能加水！最(zui)后關火(huo)，徹底攤(tan)涼酒糟魚(yu)(yu)。

6、找一(yi)大陶瓷(ci)罐(guan)，倒入(ru)酒(jiu)糟魚(yu)，罐(guan)口蒙一(yi)至兩層保鮮膜，然后閉上蓋(gai)，腌7天左右。食用時，用干(gan)凈(jing)的筷子夾起來便(bian)可直(zhi)接食用。