一、江米酒是什么酒

江米酒，又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國的特產之一。米酒是我們祖先最早釀制的酒種，幾千年來一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料，加麥曲、酒母邊糖化邊發酵的一種發酵酒，各地品種濃淡不一，含酒精量多在10%～20%之間(jian)，屬一種(zhong)低度酒(jiu)，口味香甜醇美(mei)，含酒(jiu)精量極少，因(yin)此深受人們喜愛(ai)。

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二、江米酒的做法

1、選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡(pao)時水溫與時間：冬(dong)、春季(ji)15℃以下14小(xiao)時，夏季25℃以下(xia)8小時(shi)，以米粒浸透(tou)無白心(xin)為度，夏季更換1～2次(ci)水(shui)，使其不酸。

2、上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層灑(sa)入適(shi)量清水(shui)。再蒸10分鐘，飯粒(li)膨(peng)脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可(ke)下甑。

3、拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒(sa)第一(yi)次酒(jiu)曲，再(zai)翻動一(yi)次，撒(sa)第二(er)次酒(jiu)曲，并拌和均(jun)勻，用曲量為米量的6～7%。溫度(du)控制在(zai)21～25℃左(zuo)右(you)，即可入(ru)壇。同拌曲后的米飯裝入(ru)酒(jiu)壇內攪(jiao)勻(yun)后加蓋，靜置室內讓其(qi)自(zi)然糖化。

4、發酵壓榨：裝壇后，由于內部發酵，米飯會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪(jiao)拌，把米飯等(deng)壓下水面(mian)，并把壇(tan)蓋(gai)加蓋(gai)麻布等(deng)，使其下沉而(er)更好地發酵。經20～25天發酵，壇內(nei)會(hui)發出濃厚的酒(jiu)香(xiang)，酒(jiu)精(jing)逐漸下沉，酒(jiu)液(ye)開(kai)始澄清(qing)，說明發酵基本結束。此時可(ke)以開(kai)壇提料(liao)，裝入酒(jiu)籮(luo)內(nei)進行壓榨(zha)，讓酒(jiu)糟分離。

5、澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒(jiu)。儲存時間越久(jiu)，酒(jiu)色就由褐紅色逐漸變(bian)為金黃色，成為釀美(mei)酒(jiu)。每100千(qian)克(ke)糯米可釀(niang)造米酒200千克。

三、江米酒的功效與作用

江米(mi)(mi)經過釀(niang)制，營(ying)養成分更易于(yu)人體(ti)吸(xi)收，是中(zhong)老年人，孕產婦和身體(ti)虛弱(ruo)者(zhe)補氣養血之佳品。我(wo)國(guo)許多地方都有給坐月(yue)子的產婦、大病初愈者(zhe)食用江米(mi)(mi)酒的風俗。

江米酒可(ke)以促進食(shi)欲、幫助消(xiao)化、溫(wen)寒(han)補虛、提神解乏(fa)、解渴消(xiao)暑、促進血(xue)液循環、潤(run)膚等功效。

江米酒具(ju)有活(huo)血通經、散(san)寒(han)消(xiao)積、殺(sha)蟲之功效，可用于治療(liao)胸痹(bi)、風(feng)濕(shi)冷痛、筋脈攣急等癥。

江米(mi)酒(jiu)(jiu)甘甜芳醇，能(neng)刺激消化(hua)(hua)(hua)腺的分(fen)泌，增(zeng)進(jin)食欲，有助(zhu)消化(hua)(hua)(hua)。用江米(mi)酒(jiu)(jiu)燉制(zhi)肉類能(neng)使肉質更(geng)加細嫩，易于消化(hua)(hua)(hua)。米(mi)酒(jiu)(jiu)適宜范圍很廣，一年(nian)四(si)季(ji)均可飲(yin)用，特別在夏季(ji)因氣溫高，米(mi)易發(fa)酵，更(geng)是(shi)消渴解暑的家庭釀造物，深(shen)受老年(nian)人(ren)和兒(er)童的喜愛。用米(mi)酒(jiu)(jiu)煮荷(he)包蛋或(huo)加入部分(fen)紅糖，是(shi)產婦和老年(nian)人(ren)的滋(zi)補佳品。 提示：每次一碗（約200克）。

四、江米酒的禁忌與副作用

江米酒忌(ji)與味(wei)精(jing)同食，否則會中毒。