一、江米酒是什么酒

江米酒，又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國的特產之一。米酒是我們祖先最早釀制的酒種，幾千年來一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料，加麥曲、酒母邊糖化邊發酵的一種發酵酒，各地品種濃淡不一，含酒精量多在10%～20%之(zhi)間，屬一種低度酒，口味(wei)香甜醇(chun)美，含(han)酒精量極少，因此深受(shou)人們(men)喜(xi)愛。

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二、江米酒的做法

1、選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米(mi)。浸泡時水(shui)溫與(yu)時間：冬(dong)、春季15℃以下(xia)14小時，夏(xia)季(ji)25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季(ji)更換1～2次水，使(shi)其不(bu)酸(suan)。

2、上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分(fen)鐘，揭蓋(gai)向米層(ceng)灑入適量清水。再(zai)蒸(zheng)10分鐘，飯粒膨脹發亮(liang)、松散柔軟(ruan)、嚼(jiao)不沾齒(chi)，即已成熟，可(ke)下甑(zeng)。

3、拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心(xin)時，即可撒(sa)第一次酒(jiu)曲(qu)，再翻動一次，撒(sa)第二次酒(jiu)曲(qu)，并拌(ban)和均勻，用曲(qu)量(liang)為米(mi)量(liang)的6～7%。溫(wen)度(du)控制在21～25℃左(zuo)右，即可入壇(tan)。同拌曲后的米飯裝入酒壇(tan)內攪勻(yun)后加(jia)蓋，靜置室(shi)內讓其自然糖化。

4、發酵壓榨：裝壇后，由于內部發酵，米飯會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米(mi)飯等(deng)壓下(xia)水面，并把壇蓋(gai)加蓋(gai)麻布等(deng)，使其下(xia)沉而更好地發酵。經20～25天發(fa)酵(jiao)，壇內會發(fa)出濃(nong)厚的酒(jiu)香，酒(jiu)精逐漸下沉，酒(jiu)液開(kai)始澄清，說(shuo)明發(fa)酵(jiao)基本結(jie)束。此時(shi)可以開(kai)壇提料，裝入酒(jiu)籮內進行壓榨(zha)，讓酒(jiu)糟分(fen)離。

5、澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即(ji)可開壇提酒。儲存時(shi)間(jian)越久，酒色(se)就由褐紅色(se)逐漸變(bian)為(wei)金黃色(se)，成為(wei)釀美(mei)酒。每100千克糯(nuo)米(mi)可釀造米(mi)酒200千克。

三、江米酒的功效與作用

江米經過釀制，營養成(cheng)分更易于(yu)人(ren)體(ti)吸(xi)收，是中(zhong)老(lao)年人(ren)，孕產(chan)婦和身體(ti)虛(xu)弱者補氣(qi)養血之佳品(pin)。我國(guo)許多地(di)方都有(you)給(gei)坐月子的產(chan)婦、大病初愈(yu)者食用江米酒的風俗。

江米酒可以(yi)促(cu)進食(shi)欲、幫(bang)助(zhu)消化(hua)、溫(wen)寒補虛、提神(shen)解乏、解渴消暑、促(cu)進血液循環、潤膚(fu)等功效。

江(jiang)米酒(jiu)具有活血通經、散寒消積、殺(sha)蟲之功效，可用于(yu)治療胸痹、風(feng)濕冷痛(tong)、筋脈攣急等癥。

江(jiang)米(mi)酒(jiu)甘(gan)甜芳醇，能刺激(ji)消化(hua)腺的分(fen)泌，增進(jin)食欲，有(you)助消化(hua)。用(yong)江(jiang)米(mi)酒(jiu)燉制(zhi)肉類能使肉質更加細嫩，易于消化(hua)。米(mi)酒(jiu)適宜范圍很廣，一(yi)年四(si)季均(jun)可(ke)飲(yin)用(yong)，特別(bie)在夏(xia)季因氣溫(wen)高，米(mi)易發酵，更是消渴解(jie)暑的家庭釀造物，深受老年人(ren)(ren)和兒童的喜愛(ai)。用(yong)米(mi)酒(jiu)煮(zhu)荷包(bao)蛋或加入(ru)部分(fen)紅(hong)糖，是產(chan)婦和老年人(ren)(ren)的滋補佳品。 提示：每次(ci)一碗(wan)（約200克）。

四、江米酒的禁忌與副作用

江米酒忌與味精(jing)同(tong)食，否則會(hui)中(zhong)毒。