一、米酒的功效與作用

米酒(jiu)含有(you)(you)豐(feng)富的(de)多種(zhong)維(wei)生(sheng)素、葡萄糖、氨基酸等營養(yang)成分，飲后(hou)能開胃提神，并有(you)(you)活氣養(yang)血、滋(zi)陰補腎的(de)功(gong)能，產婦(fu)和婦(fu)女(nv)經期多吃，尤有(you)(you)益(yi)處，是(shi)老(lao)幼均宜的(de)營養(yang)佳品。

1、對畏(wei)寒、血(xue)淤、缺(que)奶、風濕性(xing)關節炎、腰酸背痛及(ji)手足(zu)麻木等(deng)癥，以熱(re)飲為好(hao)。

2、對神(shen)經衰弱、精神(shen)恍惚、抑郁健忘等癥(zheng)，加雞蛋同煮飲(yin)湯效果較佳。

3、米酒能夠幫(bang)助血液循環，促進新陳(chen)代謝，具有補(bu)血養顏、舒筋活(huo)絡、強身(shen)健體(ti)和延年益(yi)壽的(de)功(gong)效。

4、產婦血淤、腰(yao)背酸痛、手足麻木和(he)震顫、風(feng)濕性關節炎、跌打損傷、消化不(bu)良、厭食(shi)煩躁、心跳過(guo)快、體質虛衰、元(yuan)氣降(jiang)損、遺精下溺、月經(jing)不(bu)調(diao)、產婦缺奶和(he)貧血等病(bing)癥大有(you)補益(yi)和(he)療效。

5、米(mi)酒(jiu)可以直接作開瓶生飲(yin)，也可以加熱(re)后飲(yin)用。

6、米酒作為調(diao)味(wei)佳(jia)品的原理在于，它能溶解(jie)其他食物(wu)中的三(san)甲(jia)胺、氨基醛等(deng)物(wu)質(zhi)，受(shou)熱后(hou)這些物(wu)質(zhi)可(ke)隨酒中的多種揮發性(xing)成分逸出(chu)，故能除(chu)去食物(wu)中的異味(wei)。

7、米(mi)酒還能(neng)同肉中(zhong)的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜肴增味(wei)。米(mi)酒的這些去腥、去膻(shan)及增味(wei)功能(neng)，在菜肴烹制中(zhong)廣為人們采用。

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二、米酒的其他功效

1、解凍 一條凍得(de)嚴(yan)嚴(yan)實實的魚，在前半(ban)段淋上些米酒(jiu)，完全澆(jiao)沒(mei)，幾分鐘后，會發現(xian)前半(ban)段已經感(gan)覺有(you)解(jie)凍后黏(nian)黏(nian)的液體在上面，而后半(ban)段還是凍得(de)像棍子。

2、恢復松軟 在(zai)面包上(shang)灑幾滴(di)米酒，放到微波(bo)爐里(li)轉一(yi)下（具體時間自己控制），轉好(hao)以后會發現(xian)面包就像新鮮出爐的那樣，而且口感很好(hao)噢。

3、化淤 用生姜末(mo)浸在米酒(jiu)里，浸泡40分鐘后，用生姜末(mo)在淤血(xue)的(de)地方(fang)揉搓(cuo)，會有辣辣的(de)效(xiao)果(guo)。

4、美容 用(yong)(yong)合(he)用(yong)(yong)的乳液混合(he)適量(liang)米(mi)酒，涂在臉上，可(ke)以做面膜用(yong)(yong)哦。

5、保濕 冬天在白水中加適(shi)量米酒飲用，可以保持體內水分。

三、米酒制作方法及步驟

用料：糯米1斤(jin)。

輔料：甜(tian)酒曲(qu)2克(ke)。

調料：水200毫升。

步驟：

1、糯米洗凈(jing)，放入(ru)電(dian)飯煲中，加(jia)入(ru)沒過半個手指節的水(shui)，糯米飯要(yao)煮的比平常的米飯硬，粒(li)粒(li)分明(ming)，但要(yao)煮熟，根據家電(dian)飯煲情況加(jia)水(shui)。

2、取出大約(yue)2克(ke)酒曲(qu)，壓成末。

3、米(mi)飯蒸熟(shu)以后，悶一會兒，因為(wei)糯米(mi)比(bi)較難熟(shu)，而(er)且容(rong)易(yi)返生。

4、悶好的糯米飯放入干(gan)凈，干(gan)燥的盆中。

5、分次加(jia)(jia)入(ru)200克涼開(kai)水(shui)(shui)，目的(de)一(yi)是降溫，二(er)是增(zeng)加(jia)(jia)出酒率，每次加(jia)(jia)入(ru)水(shui)(shui)，都要(yao)讓糯米(mi)充分吸(xi)收，加(jia)(jia)入(ru)全部(bu)水(shui)(shui)糯米(mi)飯不能成稀糊狀，此步驟可以根(gen)據(ju)經驗(yan)多加(jia)(jia)或(huo)者(zhe)少(shao)加(jia)(jia)水(shui)(shui)。

6、待糯米(mi)溫(wen)度降到比(bi)手溫(wen)略高，大(da)約35°左右，撒入(ru)酒曲，拌(ban)勻。

7、拌(ban)好的糯米(mi)飯，壓平(ping)，中間留出一個孔，就是酒窩(wo)。

8、蓋上蓋子(zi)，放在暖氣上（蓋子(zi)不用密封，若(ruo)是暖氣太熱(re)，可(ke)以(yi)用毛巾將(jiang)盆子(zi)包(bao)裹，以(yi)受熱(re)均(jun)勻）夏天可(ke)以(yi)直接在室溫下發酵(jiao)。

9、24小時以后，揭蓋，酒(jiu)味飄香，酒(jiu)窩(wo)中滲(shen)滿清亮(liang)的酒(jiu)。

10、糯米塊也(ye)浮起，米酒(jiu)就做成(cheng)了，做成(cheng)的米酒(jiu)可以立刻煮了吃，也(ye)可以放(fang)幾天，但需要放(fang)在溫度較低的地方，夏天要放(fang)入(ru)冰(bing)箱冷藏，一周(zhou)之(zhi)內吃完為宜。

烹飪技巧：

1、這(zhe)是(shi)非常簡易的(de)米(mi)酒(jiu)制(zhi)作方法(fa)，糯(nuo)米(mi)不用泡，直接煮(zhu)(zhu)熟，若是(shi)怕(pa)煮(zhu)(zhu)把糯(nuo)米(mi)煮(zhu)(zhu)的(de)太(tai)軟，也可泡了蒸(zheng)熟，剩(sheng)下(xia)的(de)步(bu)驟(zou)一樣；。

2、必(bi)須用干凈、干燥的容(rong)器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪(tang)瓷容(rong)器最好，不(bu)建議用塑料的，容(rong)器不(bu)必(bi)密封，因為發酵(jiao)過程中(zhong)也需要空氣。

3、所有的過程中都不(bu)能粘油(you)。

4、如果氣溫低(di)，可以發酵36或48小(xiao)時，以酒味濃郁，酒窩(wo)盛滿酒為準，看米酒是否發好。

5、若是發酵后，表面(mian)出(chu)現白色(se)的絨毛，屬于正(zheng)常(chang)發酵現象，不影(ying)響食用，若是出(chu)現黑色(se)的菌斑，則不能食用，可以(yi)將(jiang)那層米酒舀出(chu)，剩下的可以(yi)正(zheng)常(chang)發酵。