①糯米酒甘甜芳(fang)醇，能刺激消(xiao)化腺地分(fen)(fen)泌，增(zeng)進食欲(yu)，有助消化。糯米經過釀(niang)制，營養成(cheng)分(fen)(fen)更易于人(ren)體吸收，是中老年人(ren)、孕產婦和身體虛(xu)弱者補(bu)氣(qi)養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能(neng)使肉質更加細嫩，易于消(xiao)化。糯米酒還有提神解乏、解渴消(xiao)暑(shu)，促進血(xue)液(ye)循環(huan)、潤膚的(de)功效(xiao)。對下列癥(zheng)狀也(ye)有一定作用：面色(se)不華、自汗(han)；或平素體質虛(xu)弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中(zhong)虛(xu)胃痛、便清等癥。

②米酒是(shi)糯米或(huo)者大米經過根霉（還有少(shao)量的(de)毛霉和酵母）發酵后的(de)產品(pin)，化(hua)學成分(fen)以及(ji)物理狀態都(dou)發生了很大的(de)變化(hua)。其(qi)中的(de)淀粉轉化(hua)為(wei)小(xiao)分(fen)子(zi)的(de)糖類(lei)，蛋白部分(fen)分(fen)解(jie)成氨基酸和(he)(he)肽(tai)，脂(zhi)類的(de)變化(hua)以及(ji)維(wei)生素和(he)(he)礦物資等結合狀態的(de)變化(hua)都(dou)為它(ta)的(de)營養(yang)功能的(de)提高產生了有(you)效的(de)促(cu)進作(zuo)用。它(ta)的(de)營養(yang)功能也正是基于這種化(hua)學和(he)(he)物理變化(hua)而產生的。 【詳細>>】

1、將米淘洗干凈放入清(qing)水淹沒浸(jin)泡(pao)(pao)16—24小時(冬天略長)，將糯米(mi)浸(jin)泡(pao)(pao)至用手碾即碎為好。(大米(mi)不用浸(jin)泡(pao)(pao))。沒有吃(chi)完的(de)米(mi)飯也可以，就是效果稍(shao)差。

2、將浸(jin)泡好的米瀝干(gan)水后，蒸(zheng)熟。

3、用(yong)冷開水將蒸熟后的米飯攤干沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連(lian)為(wei)好。

4、將蒸(zheng)熟(shu)的糯米撒曲拌勻，裝入容器(qi)(qi)中(zhong)抹(mo)平。容器(qi)(qi)中(zhong)間(jian)搭窩(wo)留一圓(yuan)孔(kong)，容器(qi)(qi)封(feng)口，放在30℃左右(you)溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。【詳細>>】

米酒湯圓

雖然米酒(jiu)湯(tang)(tang)圓看上去只是(shi)一(yi)種很普(pu)通(tong)的(de)(de)小吃(chi)，價錢也相當實惠，但其實它有(you)(you)著很好的(de)(de)營(ying)養價值。專家(jia)介(jie)紹，醪糟又叫酒(jiu)釀、米酒(jiu)、甜酒(jiu)，有(you)(you)健脾開胃(wei)、舒筋活血、祛濕消痰(tan)、補(bu)血養顏、延(yan)年益壽的(de)(de)功能(neng)(neng)，最宜(yi)中(zhong)老年人(ren)和體(ti)弱(ruo)者飲(yin)用(yong)。在江(jiang)南民間，為了(le)(le)給產(chan)婦(fu)滋補(bu)，也有(you)(you)必飲(yin)米酒(jiu)之說。此飲(yin)品清香(xiang)襲人(ren)、甜潤(run)爽口，富含(han)多種維生素(su)、氨基酸等營(ying)養成分，不加(jia)任何食品添加(jia)劑、防腐(fu)劑、色(se)素(su)等，屬天(tian)然綠(lv)色(se)飲(yin)品。糯(nuo)米作(zuo)為一(yi)味中(zhong)藥(yao)味甘性(xing)溫，入脾腎(shen)肺經，具有(you)(you)溫胃(wei)健脾、益氣止瀉(xie)、生津止汗(han)的(de)(de)作(zuo)用(yong)。做成醪糟湯(tang)(tang)圓后，不僅增(zeng)強了(le)(le)其補(bu)益功能(neng)(neng)，還增(zeng)加(jia)了(le)(le)活血通(tong)絡(luo)的(de)(de)作(zuo)用(yong)：如(ru)對慢(man)性(xing)萎縮性(xing)胃(wei)炎(yan)和消化不良(liang)者有(you)(you)促進胃(wei)液分泌，增(zeng)加(jia)食欲，幫助消化的(de)(de)作(zuo)用(yong)。對慢(man)性(xing)關節炎(yan)患者有(you)(you)助于活血通(tong)絡(luo)止痛；對大病(bing)初愈(yu)，身體(ti)虛弱(ruo)、貧(pin)血、手術恢復期的(de)(de)病(bing)人(ren)，可(ke)起(qi)到輔助治療作(zuo)用(yong)。專家(jia)提(ti)醒說，醪糟湯(tang)(tang)圓雖然味美可(ke)口，但別多吃(chi)，每(mei)天(tian)150—200克較(jiao)為適宜(yi)。老人(ren)、小孩、脾胃(wei)虛弱(ruo)、內火較(jiao)重(zhong)的(de)(de)人(ren)更(geng)不宜(yi)多吃(chi)。另外(wai)，糯(nuo)米有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)收斂作(zuo)用(yong)，如(ru)吃(chi)糯(nuo)米導致便(bian)秘，可(ke)以喝(he)點蘿卜湯(tang)(tang)化解。

米酒蛋花湯

米酒具有活血通(tong)經、溫(wen)寒補虛、提神解乏(fa)、促(cu)進血液環、潤膚(fu)等功效。米酒含(han)有十多種氨基酸，其中有(you)8種(zhong)是人(ren)體(ti)不能合成(cheng)而又必(bi)需的(de)。每升米酒中賴氨(an)酸的(de)含量比葡萄(tao)酒和啤酒要高出數倍(bei)，為世界上其它營養酒類中所(suo)罕見的(de)，因此人(ren)們稱其為“液體(ti)蛋(dan)糕(gao)”。糯米經過釀制，營養成分更(geng)易于人(ren)體吸收，是(shi)中老(lao)年人(ren)，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地(di)方都有給坐月子的產婦、大(da)病初(chu)愈(yu)者食用米酒的風俗(su)。

米酒饅頭

1.米酒和水攪拌均勻、一定是要(yao)用自制的(de)米酒（越老發(fa)酵(jiao)時間(jian)越短），罐(guan)頭(tou)裝的(de)很(hen)多是已經滅活的(de)，雖然有米酒的(de)味(wei)道，但是酵(jiao)母菌已經被(bei)殺(sha)死啦，不能發(fa)面。2.加(jia)入面粉400克攪拌成面糊。3.保溫(wen)30度左右(you)發(fa)酵(jiao)均可(ke)，時間3－8小時（由米(mi)酒(jiu)的新老程度確(que)定）。夏天室溫發(fa)酵(jiao)就行，也很(hen)快，冬天室溫發(fa)酵(jiao)會(hui)很(hen)慢，但依然(ran)可(ke)以室溫發(fa)酵(jiao)，只是時機需要十幾個小(xiao)時(shi)。以(yi)(yi)發(fa)酵后體積是(shi)原(yuan)來的(de)2－2.5倍（增大1－1.5倍）為準，而且可(ke)以(yi)(yi)看到很多的(de)氣泡狀，這(zhe)樣的(de)酵母糊就是(shi)發(fa)酵好了。4.把(ba)面(mian)粉全(quan)部加入糊里，和(he)(he)成(cheng)軟(ruan)硬適(shi)中的面(mian)(mian)團，這個步驟需(xu)要再加水，量以將面(mian)(mian)和(he)(he)成(cheng)硬面(mian)(mian)團為準。5.繼(ji)續(xu)發酵，體積還是增大1－1.5倍為準，把面團挖(wa)開，可(ke)(ke)以看到像(xiang)蜂窩一(yi)樣的(de)氣孔，面團就(jiu)發好了。發酵時間(jian)是（保溫30度左(zuo)右）2個小時。我個人喜歡(huan)和硬(ying)一(yi)些的(de)面團，硬(ying)面蒸(zheng)出來(lai)的(de)饅頭好吃，里面可(ke)(ke)以分層的(de)。6.發好的面(mian)團反(fan)復揉，揉到三光(guang)(guang)：面團(tuan)表面光(guang)(guang)滑均(jun)勻，手光(guang)(guang)，盆光(guang)(guang)。7.然后分(fen)劑，再逐個揉(rou)成圓形(xing)，饅頭成形(xing)后(hou)上籠屜，下有溫水，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子。繼(ji)續醒(xing)發20分鐘(zhong)，然后(hou)大火蒸30分鐘(zhong)關火（中間(jian)不要開蓋(gai)(gai)），不開蓋(gai)(gai)燜(men)5分鐘(zhong)，等待饅頭稍冷卻定型后再開蓋(gai)。8.蒸好的(de)饅頭，表面(mian)光滑，看(kan)著(zhu)不錯吧(ba)。9.搬開了一個，撕開里面一(yi)點看(kan)看(kan)，饅(man)(man)頭(tou)里面(mian)都是(shi)(shi)一(yi)層(ceng)層(ceng)的(de)，這樣的(de)饅(man)(man)頭(tou)我最愛(ai)吃。軟面(mian)團蒸出(chu)來(lai)的(de)饅(man)(man)頭(tou)是(shi)(shi)不(bu)(bu)會起層(ceng)的(de)。不(bu)(bu)要擔(dan)心硬(ying)面(mian)蒸出(chu)來(lai)的(de)饅(man)(man)頭(tou)會硬(ying)，一(yi)點也不(bu)(bu)硬(ying)，同(tong)樣是很松軟的，而(er)且面香味更濃。

月子米(mi)酒水

月子米酒是純手工釀制的傳(chuan)統半(ban)甜型米(mi)酒(jiu)，其意(yi)是(shi)客家婦女(nv)生小(xiao)孩后坐月子飲用(yong)(yong)的(de)月子酒(jiu)。它采用(yong)(yong)珍珠糯米(mi)及優(you)質山(shan)泉水為原(yuan)料，以傳(chuan)統黃(huang)酒(jiu)生產工藝釀造，用(yong)(yong)陶質大(da)缸自然發酵，窖藏多年的(de)酒基，配以少量的(de)老姜，勾調(diao)而成。100%純天然發酵原汁，無任何對人(ren)體有害的(de)食品添加劑,酒色橙紅、清(qing)亮透明、清(qing)醇的(de)姜味，入(ru)口柔和，甜、甜適中，回(hui)味無窮。

①正規米(mi)酒廠家生產的米(mi)酒，外包(bao)裝印(yin)(yin)刷標簽(qian)都是鮮明而(er)有光(guang)澤(ze)的，假的米酒外包(bao)轉(zhuan)印(yin)(yin)刷是暗(an)淡(dan)無光(guang)，模(mo)糊，而(er)且還有可能出現脫色(se)掉色(se)的現象;

②合法生產的米(mi)酒都是機械包裝(zhuang)，所以酒瓶封口與瓶身(shen)標(biao)簽均是整齊而平滑(hua)的(de)(de)，假的(de)(de)通常是封口比較粗糙，標(biao)簽粘(zhan)合起皺(zhou)，不平滑(hua)，容(rong)易(yi)脫(tuo)落;

③正品米酒(jiu)(jiu)在酒(jiu)(jiu)瓶(ping)封口與瓶身標簽上均有一個批號與生產(chan)日(ri)期，真的(de)(de)米(mi)酒(jiu)封(feng)口與瓶身標簽的(de)(de)批號與生產(chan)日(ri)期都是(shi)上下對齊(qi)的(de)(de)，而且字體(ti)是(shi)清晰的(de)(de)，大小是(shi)一樣的(de)(de)。假米(mi)酒(jiu)則(ze)做的(de)(de)不好或干脆沒有這些。

④正品米酒都會有產品合格證明(ming)、商標(biao)注(zhu)冊(ce)證(zheng)、衛生(sheng)許可證(zheng)和酒類生(sheng)產許可證(zheng)。

所以在購買(mai)米酒的時候，我們一(yi)定要注意上面說的四個環(huan)節，并(bing)且一定(ding)要讓銷售商(shang)開具發票憑(ping)證，保留好單據。

①米酒(jiu)保(bao)鮮(xian)方法是，把一個鮮(xian)雞(ji)蛋放在未煮的(de)米酒(jiu)(jiu)上，兩小(xiao)時后，蛋殼的(de)顏色開始變(bian)(bian)深，隨著時間的(de)延長,蛋殼的(de)顏色逐漸變(bian)(bian)深,這樣，米酒(jiu)(jiu)的(de)保(bao)鮮(xian)時間可以(yi)延長2.5倍。把米酒(jiu)(jiu)用完 后(hou)，雞蛋仍然可(ke)以食用。

②把米酒連(lian)同裝米酒的容器(qi)一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方(fang)法也可以(yi)來延長米酒的保鮮時間。

①在(zai)米(mi)酒中(zhong)打個雞蛋、煮(zhu)些糯米圓子(zi)或加入適量紅糖(tang)，滋補(bu)效果(guo)更佳。

②女(nv)性在月經期前后一周多吃(chi)些米酒煮雞蛋，可起到很好的美容豐胸效(xiao)果。

③米(mi)酒(jiu)能同肉中的脂肪(fang)起(qi)酯化反(fan)應(ying)，生成芳香物質，使菜肴增味。

④米酒(jiu)冬天宜熱飲(yin)，這樣更(geng)能享受到其醇香，驅寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷(leng)飲。對血淤(yu)、缺奶、風濕(shi)性關節炎、腰酸(suan)背痛及手足(zu)麻木等(deng)癥，米酒以熱飲為(wei)好(hao)。