一、米酒的功效與作用

米酒含有(you)豐(feng)富的多種維生素、葡(pu)萄糖、氨基(ji)酸等營(ying)養(yang)成分，飲后能(neng)開胃提神，并有(you)活氣養(yang)血、滋陰補腎的功能(neng)，產婦和婦女經期多吃(chi)，尤有(you)益(yi)處，是(shi)老幼均宜(yi)的營(ying)養(yang)佳品。

1、對(dui)畏寒、血淤、缺奶(nai)、風濕性(xing)關節炎、腰酸(suan)背痛及手(shou)足麻木等癥，以熱飲為(wei)好。

2、對(dui)神(shen)經衰弱、精神(shen)恍惚、抑郁健(jian)忘等癥(zheng)，加(jia)雞蛋同煮飲湯效果(guo)較佳。

3、米酒能(neng)夠幫助血液(ye)循環，促進新陳(chen)代謝，具有補血養顏、舒筋活(huo)絡(luo)、強身健體(ti)和延年(nian)益壽的功效。

4、產(chan)婦血淤、腰背酸痛、手(shou)足麻木和(he)(he)震顫、風(feng)濕(shi)性(xing)關節炎、跌打損(sun)傷、消化不(bu)良、厭食煩(fan)躁(zao)、心跳過(guo)快、體(ti)質虛衰(shuai)、元氣降損(sun)、遺精(jing)下溺、月(yue)經不(bu)調(diao)、產(chan)婦缺奶和(he)(he)貧血等病(bing)癥大有補益(yi)和(he)(he)療(liao)效。

5、米酒(jiu)可(ke)以直接作開(kai)瓶生飲，也(ye)可(ke)以加熱(re)后(hou)飲用。

6、米酒作為調味佳品的(de)原理(li)在于(yu)，它能(neng)溶解其(qi)他食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)的(de)三甲胺、氨基(ji)醛等物(wu)質(zhi)(zhi)，受熱(re)后這些(xie)物(wu)質(zhi)(zhi)可隨酒中(zhong)的(de)多種揮(hui)發性(xing)成(cheng)分逸出，故能(neng)除去食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)的(de)異味。

7、米(mi)酒還能(neng)同(tong)肉中(zhong)的脂(zhi)肪(fang)起(qi)酯化反應，生成芳(fang)香物(wu)質，使(shi)菜肴增味。米(mi)酒的這些去腥、去膻及增味功能(neng)，在菜肴烹制中(zhong)廣(guang)為人們采(cai)用。

該圖片由注冊用戶"互聯網說"提供，版權聲明反饋

二、米酒的其他功效

1、解凍 一(yi)條凍(dong)得嚴嚴實實的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鐘后(hou)(hou)，會(hui)發(fa)現前半段已經感覺(jue)有(you)解凍(dong)后(hou)(hou)黏黏的液體在上面(mian)，而后(hou)(hou)半段還是凍(dong)得像(xiang)棍(gun)子。

2、恢復松軟 在面包上灑幾滴(di)米酒，放(fang)到微波(bo)爐(lu)里轉(zhuan)一下（具(ju)體時間自己控制），轉(zhuan)好(hao)以后會(hui)發現(xian)面包就像新鮮出爐(lu)的(de)那(nei)樣，而(er)且口感很(hen)好(hao)噢(o)。

3、化淤 用生姜(jiang)末浸(jin)在米酒里，浸(jin)泡(pao)40分鐘后(hou)，用生姜(jiang)末在淤血的地方揉搓，會(hui)有辣辣的效果。

4、美容 用合(he)用的乳液混合(he)適量米酒，涂在(zai)臉上(shang)，可以(yi)做面(mian)膜用哦。

5、保濕 冬(dong)天在白水(shui)中加(jia)適(shi)量米酒飲用，可(ke)以保持(chi)體內水(shui)分。

三、米酒制作方法及步驟

用料：糯米(mi)1斤。

輔料：甜酒曲2克。

調料：水200毫(hao)升。

步驟：

1、糯米洗凈(jing)，放入(ru)電(dian)飯(fan)煲中，加入(ru)沒過半個(ge)手(shou)指節的(de)水，糯米飯(fan)要煮(zhu)的(de)比平常的(de)米飯(fan)硬，粒(li)粒(li)分明，但要煮(zhu)熟(shu)，根據家(jia)電(dian)飯(fan)煲情況加水。

2、取出大約2克酒曲，壓成末。

3、米(mi)飯蒸熟以后，悶一會(hui)兒，因為(wei)糯米(mi)比較(jiao)難(nan)熟，而且容易返生(sheng)。

4、悶好的(de)糯米飯放入(ru)干凈，干燥的(de)盆中。

5、分次(ci)加入200克涼開水(shui)，目的一(yi)是降溫，二(er)是增加出酒率(lv)，每次(ci)加入水(shui)，都要讓糯米(mi)充分吸收(shou)，加入全部水(shui)糯米(mi)飯不能成稀糊狀，此步驟可以(yi)根據(ju)經(jing)驗(yan)多(duo)加或者(zhe)少(shao)加水(shui)。

6、待糯米溫度降到比手溫略(lve)高，大約(yue)35°左右，撒入酒曲，拌勻(yun)。

7、拌(ban)好的(de)糯(nuo)米飯，壓平，中間留出一個孔，就是酒窩。

8、蓋上蓋子(zi)，放在暖氣上（蓋子(zi)不用(yong)密封，若(ruo)是暖氣太(tai)熱，可以(yi)(yi)用(yong)毛(mao)巾將盆子(zi)包裹，以(yi)(yi)受熱均勻）夏天可以(yi)(yi)直接(jie)在室溫下發酵。

9、24小時以后，揭(jie)蓋，酒(jiu)味飄香(xiang)，酒(jiu)窩中滲滿(man)清亮(liang)的酒(jiu)。

10、糯米(mi)(mi)塊也浮起，米(mi)(mi)酒就(jiu)做成了，做成的(de)米(mi)(mi)酒可以(yi)立(li)刻(ke)煮了吃，也可以(yi)放幾(ji)天(tian)，但需要(yao)(yao)放在溫度(du)較(jiao)低的(de)地方，夏天(tian)要(yao)(yao)放入冰(bing)箱冷藏，一周之(zhi)內吃完為宜。

烹飪技巧：

1、這是非常簡(jian)易(yi)的米(mi)酒(jiu)制作方法，糯米(mi)不用(yong)泡(pao)，直(zhi)接煮熟，若是怕煮把糯米(mi)煮的太軟，也可泡(pao)了蒸熟，剩(sheng)下的步驟一樣；。

2、必(bi)須用干凈、干燥的(de)容器(qi)盛米酒，以玻璃，陶瓷(ci)，搪瓷(ci)容器(qi)最好，不建議(yi)用塑(su)料的(de)，容器(qi)不必(bi)密封，因(yin)為(wei)發酵過程中也需要空氣。

3、所有的過程中都不能粘(zhan)油(you)。

4、如果氣(qi)溫低(di)，可以(yi)發(fa)酵36或(huo)48小(xiao)時，以(yi)酒味濃(nong)郁，酒窩盛滿酒為準，看(kan)米酒是(shi)否發(fa)好。

5、若(ruo)是(shi)發(fa)酵后，表面出現白色(se)的絨毛，屬(shu)于正常(chang)發(fa)酵現象，不影響食用，若(ruo)是(shi)出現黑(hei)色(se)的菌(jun)斑，則不能食用，可以(yi)將那層(ceng)米酒舀(yao)出，剩下的可以(yi)正常(chang)發(fa)酵。