一、米酒的功效與作用

米酒含(han)有豐富的(de)多種維生素(su)、葡(pu)萄糖、氨基酸等營養成分，飲后能開(kai)胃提神，并有活(huo)氣(qi)養血、滋陰(yin)補腎的(de)功能，產(chan)婦和(he)婦女經期多吃，尤有益(yi)處(chu)，是老幼均宜的(de)營養佳品。

1、對(dui)畏寒(han)、血淤、缺奶(nai)、風(feng)濕性(xing)關(guan)節炎、腰酸背痛及手足麻(ma)木等癥，以熱飲為好。

2、對神經衰弱、精(jing)神恍惚、抑郁(yu)健忘等癥，加(jia)雞蛋同煮飲(yin)湯效(xiao)果較佳。

3、米酒(jiu)能夠(gou)幫(bang)助血液循(xun)環，促進(jin)新陳(chen)代謝(xie)，具(ju)有補血養顏、舒筋(jin)活絡、強身健體和延年(nian)益壽的功效。

4、產婦血(xue)淤(yu)、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(feng)濕(shi)性關(guan)節炎(yan)、跌(die)打損(sun)傷、消化不良(liang)、厭食(shi)煩躁、心跳過(guo)快、體質虛(xu)衰、元氣降(jiang)損(sun)、遺(yi)精下溺、月經不調、產婦缺奶(nai)和貧血(xue)等病癥大(da)有補益和療效。

5、米酒可(ke)(ke)以(yi)直(zhi)接作開瓶生(sheng)飲，也可(ke)(ke)以(yi)加熱(re)后飲用(yong)。

6、米(mi)酒(jiu)作為調味(wei)佳品的原理在于，它(ta)能溶解其他食(shi)物(wu)中的三(san)甲胺、氨基醛等物(wu)質，受熱后這(zhe)些物(wu)質可(ke)隨(sui)酒(jiu)中的多種揮發性成分(fen)逸出(chu)，故能除去食(shi)物(wu)中的異味(wei)。

7、米酒還能同肉中(zhong)的(de)脂肪起酯化(hua)反應(ying)，生成芳(fang)香物質，使菜肴增(zeng)味(wei)。米酒的(de)這些去腥、去膻及(ji)增(zeng)味(wei)功能，在菜肴烹制中(zhong)廣為人們采用。

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二、米酒的其他功效

1、解凍 一(yi)條凍(dong)得(de)嚴嚴實實的(de)(de)魚，在前半(ban)段(duan)淋上些(xie)米酒，完(wan)全(quan)澆沒，幾分(fen)鐘后，會發現前半(ban)段(duan)已經感覺有解凍(dong)后黏黏的(de)(de)液體在上面，而后半(ban)段(duan)還是(shi)凍(dong)得(de)像棍(gun)子。

2、恢復松軟 在面包上灑幾滴(di)米酒，放到(dao)微波爐(lu)里(li)轉一下（具體時間自(zi)己控制），轉好以后會(hui)發現面包就(jiu)像新(xin)鮮出爐(lu)的(de)那樣，而且口感很好噢。

3、化淤 用生姜末浸(jin)在(zai)米(mi)酒(jiu)里，浸(jin)泡40分鐘后，用生姜末在(zai)淤血的地方揉搓，會有(you)辣(la)辣(la)的效(xiao)果(guo)。

4、美容 用合用的(de)乳液(ye)混合適(shi)量(liang)米酒，涂在臉上(shang)，可以(yi)做(zuo)面膜用哦。

5、保濕 冬天在(zai)白水中(zhong)加(jia)適量(liang)米酒飲用(yong)，可以保持體內水分(fen)。

三、米酒制作方法及步驟

用料：糯米1斤(jin)。

輔料：甜酒曲(qu)2克。

調料：水200毫升。

步驟：

1、糯(nuo)米(mi)洗凈，放入(ru)電飯(fan)(fan)煲中，加入(ru)沒過半個手指節(jie)的水，糯(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)要(yao)煮的比平常的米(mi)飯(fan)(fan)硬，粒粒分明(ming)，但要(yao)煮熟，根據家電飯(fan)(fan)煲情況加水。

2、取出大約2克酒(jiu)曲，壓成末。

3、米(mi)飯蒸熟以后，悶一會兒，因(yin)為糯米(mi)比較難熟，而(er)且容易返生(sheng)。

4、悶好的糯米(mi)飯放入干凈，干燥的盆中。

5、分(fen)次加(jia)(jia)入(ru)200克涼開水(shui)，目的一(yi)是降溫(wen)，二(er)是增加(jia)(jia)出酒率，每次加(jia)(jia)入(ru)水(shui)，都要(yao)讓(rang)糯米(mi)充(chong)分(fen)吸收，加(jia)(jia)入(ru)全(quan)部水(shui)糯米(mi)飯不能成稀(xi)糊狀，此步(bu)驟可以根(gen)據經驗(yan)多加(jia)(jia)或者少加(jia)(jia)水(shui)。

6、待(dai)糯米溫(wen)度(du)降(jiang)到比手溫(wen)略高，大(da)約(yue)35°左右，撒入酒曲，拌勻。

7、拌好的糯米飯，壓平(ping)，中間留(liu)出一個孔，就是酒(jiu)窩。

8、蓋上蓋子(zi)，放在暖(nuan)氣上（蓋子(zi)不(bu)用(yong)密(mi)封，若是暖(nuan)氣太熱(re)，可以用(yong)毛巾將盆(pen)子(zi)包(bao)裹，以受熱(re)均勻）夏(xia)天可以直接在室溫下發酵。

9、24小(xiao)時以后，揭(jie)蓋，酒味飄(piao)香，酒窩中滲滿清亮的(de)酒。

10、糯(nuo)米(mi)塊也浮起，米(mi)酒就(jiu)做(zuo)成(cheng)(cheng)了，做(zuo)成(cheng)(cheng)的米(mi)酒可以(yi)(yi)立刻煮了吃，也可以(yi)(yi)放(fang)幾天，但(dan)需(xu)要放(fang)在溫度較(jiao)低的地方，夏天要放(fang)入冰箱(xiang)冷藏，一周之內吃完(wan)為(wei)宜。

烹飪技巧：

1、這(zhe)是(shi)非常(chang)簡易的(de)米(mi)酒制作(zuo)方法(fa)，糯米(mi)不用泡(pao)，直接煮(zhu)熟，若是(shi)怕煮(zhu)把糯米(mi)煮(zhu)的(de)太軟，也可泡(pao)了蒸熟，剩下的(de)步驟一樣；。

2、必(bi)(bi)須用(yong)干凈、干燥的容器(qi)盛米酒，以玻(bo)璃，陶瓷(ci)，搪瓷(ci)容器(qi)最好，不(bu)建議(yi)用(yong)塑料的，容器(qi)不(bu)必(bi)(bi)密封，因為發酵過程中也需要空氣。

3、所有(you)的過程(cheng)中都不能粘油。

4、如果(guo)氣溫低(di)，可以發(fa)酵36或48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為(wei)準(zhun)，看米酒是(shi)否發(fa)好(hao)。

5、若是發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)后，表面出現白色的(de)絨(rong)毛，屬于正常發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)現象(xiang)，不影響食(shi)用，若是出現黑色的(de)菌斑，則不能(neng)食(shi)用，可(ke)以將那層米酒舀出，剩下的(de)可(ke)以正常發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)。