酸菜、泡菜、蘿卜干……腌菜可以說是(shi)(shi)許多人飯(fan)桌上(shang)不可或缺的(de)(de)(de)下飯(fan)菜。即使(shi)是(shi)(shi)一(yi)(yi)碗簡單的(de)(de)(de)白(bai)粥(zhou)白(bai)飯(fan)，搭配(pei)上(shang)這些小菜后(hou)都不會顯得太過寡(gua)淡。況且腌菜不論是(shi)(shi)做法還是(shi)(shi)吃法都多種(zhong)多樣(yang)，各類蔬菜制作而(er)成的(de)(de)(de)咸菜共同組成了腌菜這個(ge)大家庭；而(er)同時不僅(jin)僅(jin)作為(wei)簡單的(de)(de)(de)配(pei)菜，用(yong)來和各種(zhong)肉(rou)類一(yi)(yi)起翻炒(chao)一(yi)(yi)番也是(shi)(shi)別有風味，這樣(yang)的(de)(de)(de)吃法在舊時甚至是(shi)(shi)家境富(fu)裕的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)象征(zheng)。

所謂“好(hao)看不過素打扮，好(hao)吃(chi)不過咸菜(cai)飯(fan)”，這里(li)指的“咸菜(cai)”包括了(le)(le)以各(ge)種各(ge)樣的蔬菜(cai)為原(yuan)料，制作而成的腌(a)菜(cai)。作為一種開胃且大眾(zhong)化的食品，腌(a)菜(cai)只要吃(chi)起來(lai)舒服，就意(yi)味(wei)著腸胃接(jie)受(shou)得了(le)(le)，能帶來(lai)增進食欲、強(qiang)化體內營養吸收的效(xiao)果。但(dan)歸根到底，腌(a)菜(cai)總(zong)歸屬(shu)于(yu)不新鮮(xian)的食物，吃(chi)多了(le)(le)總(zong)是會出問題的，日常飲食中一定要注意(yi)把握進食的量。

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