蘿卜干咸菜的做法

【用(yong)料】：陳(chen)醋(cu)（或米醋(cu)） 400ml；生(sheng)抽 400ml；水 2升；冰糖(tang) 2杯（200ml量杯）；八角 2個；辣椒油 適量（根據(ju)喜好）；蘿卜干 600g；

步驟：

1、曬蘿卜干的幾(ji)個重(zhong)點：

1）蘿(luo)卜(bu)選用青(qing)皮(pi)蘿(luo)卜(bu)或者白(bai)皮(pi)蘿(luo)卜(bu)都是可(ke)以的，洗干(gan)凈不用去(qu)皮(pi)，切(qie)成一(yi)指粗細的長(chang)條。

2）冬天(tian)的北方放在暖氣上曬得非常快，大概2天(tian)就行。

3）蘿卜干(gan)一定要徹底的(de)曬干(gan)，吃過別人(ren)做的(de)，就因(yin)為曬得(de)不夠干(gan)，所以(yi)不夠爽口。原理是這樣的(de)，曬到徹底干(gan)，然(ran)后吸收了豐富的(de)醋汁之(zhi)后才(cai)變(bian)得(de)香脆(cui)爽口。

2、夏式辣椒油：

1）花(hua)椒粉(fen)(fen)和(he)辣(la)(la)椒粉(fen)(fen)的(de)比例是(shi)1:5左右(you)，當(dang)然喜歡(huan)(huan)麻的(de)可(ke)以再多點花(hua)椒，喜歡(huan)(huan)辣(la)(la)的(de)可(ke)以再多點辣(la)(la)椒粉(fen)(fen)，這些自己調節吧(ba)。

2）油(you)(you)的種類隨意。冷油(you)(you)下鍋就加入辣椒粉(fen)和花椒粉(fen)，鹽，然(ran)后慢慢加熱，到油(you)(you)滾，再中小(xiao)火炸個5分鐘，到香氣(qi)飄(piao)出來(lai)就關(guan)火。期間用筷子攪拌(ban)一下。放(fang)涼裝瓶即可。

3）炸辣(la)椒油還可以加些(xie)芝(zhi)麻也很香。

3、除辣(la)椒油以外的全部材料放入(ru)鍋里，煮(zhu)開后(hou)再繼續煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)，讓(rang)醋的酸味散掉些，香料和(he)醬(jiang)汁更加融合。

4、煮好后放涼(liang)備用。

5、這(zhe)個分量的湯汁可以泡蘿卜(bu)干(gan)600g左右(you)。是已經曬(shai)好的蘿卜(bu)干(gan)不是生蘿卜(bu)哈。

6、先把(ba)蘿(luo)卜干身上(shang)裹上(shang)一(yi)層的辣(la)椒油，然后放(fang)進瓶子(zi)里，倒(dao)入放(fang)涼的醬汁，泡(pao)過蘿(luo)卜干。大約密(mi)封(feng)3天即(ji)可食用。

小貼士：

1、充分吸收了湯(tang)汁(zhi)的干(gan)癟癟蘿卜干(gan)體積會膨脹，瓶子不能放的太滿(man)，要預(yu)留(liu)空間。

2、一定(ding)要(yao)先裹辣椒油再泡醬汁！