蘿卜干咸菜(cai)的做法(fa)

【用(yong)料】：陳(chen)醋（或米醋） 400ml；生(sheng)抽 400ml；水 2升；冰糖(tang) 2杯（200ml量杯）；八角(jiao) 2個；辣椒油 適(shi)量（根據喜好）；蘿卜干 600g；

步驟：

1、曬蘿(luo)卜干(gan)的幾(ji)個重點：

1）蘿卜選(xuan)用青皮(pi)(pi)蘿卜或者白皮(pi)(pi)蘿卜都是可以的，洗干凈不用去(qu)皮(pi)(pi)，切成一指粗細的長條。

2）冬(dong)天的北方放在暖(nuan)氣上曬得非(fei)常快，大概2天就行(xing)。

3）蘿卜干一定要(yao)徹(che)底(di)的曬干，吃過別(bie)人做(zuo)的，就(jiu)因(yin)為曬得(de)(de)不夠(gou)干，所以(yi)不夠(gou)爽(shuang)口(kou)(kou)。原理(li)是這(zhe)樣的，曬到徹(che)底(di)干，然后吸收了豐富(fu)的醋汁之后才(cai)變得(de)(de)香脆爽(shuang)口(kou)(kou)。

2、夏(xia)式辣椒油：

1）花椒(jiao)粉(fen)(fen)和辣(la)椒(jiao)粉(fen)(fen)的比例是1:5左右，當然喜(xi)歡麻的可以再(zai)多點花椒(jiao)，喜(xi)歡辣(la)的可以再(zai)多點辣(la)椒(jiao)粉(fen)(fen)，這些自己調節吧(ba)。

2）油(you)(you)的種(zhong)類(lei)隨意。冷(leng)油(you)(you)下(xia)鍋就加(jia)(jia)入辣(la)椒粉和花椒粉，鹽，然后慢(man)慢(man)加(jia)(jia)熱(re)，到(dao)油(you)(you)滾，再中(zhong)小火炸(zha)個5分鐘，到(dao)香(xiang)氣飄出來就關火。期間(jian)用筷(kuai)子(zi)攪拌一下(xia)。放涼裝瓶即可(ke)。

3）炸辣椒油還(huan)可(ke)以(yi)加些芝麻也很香(xiang)。

3、除辣(la)椒油以外的全部材料(liao)放入鍋里，煮(zhu)開后再繼續(xu)煮(zhu)10分鐘(zhong)，讓醋的酸味(wei)散掉些，香料(liao)和醬汁更(geng)加(jia)融合(he)。

4、煮好后放涼備用。

5、這個(ge)分量的湯汁(zhi)可以(yi)泡蘿卜干600g左(zuo)右。是(shi)已經曬好(hao)的蘿卜干不是(shi)生蘿卜哈。

6、先把蘿卜干身(shen)上(shang)裹上(shang)一(yi)層(ceng)的辣椒油，然后(hou)放(fang)進(jin)瓶子里，倒入放(fang)涼的醬汁，泡過(guo)蘿卜干。大約密封3天即可食用。

小貼士：

1、充分吸收了湯(tang)汁的(de)(de)干癟癟蘿(luo)卜(bu)干體積(ji)會膨脹，瓶子不能放的(de)(de)太滿，要預留空間(jian)。

2、一定(ding)要(yao)先裹辣椒(jiao)油再泡醬汁！