一、梅菜是什么菜

梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)，主要產(chan)(chan)地是在梅(mei)(mei)(mei)州(zhou)地區、惠(hui)(hui)州(zhou)地區，相(xiang)傳為(wei)梅(mei)(mei)(mei)仙(xian)姑送的(de)菜(cai)(cai)種，故(gu)叫梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)，是廣東（梅(mei)(mei)(mei)州(zhou)、惠(hui)(hui)州(zhou)）的(de)特(te)色傳統(tong)(tong)名菜(cai)(cai)，屬于腌制(zhi)食品(pin)。梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)是用(yong)鮮(xian)梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)為(wei)原料經腌制(zhi)后再(zai)脫鹽等(deng)工藝制(zhi)成的(de)產(chan)(chan)品(pin)。梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)歷史悠久，聞名中(zhong)外，是嶺(ling)南(nan)三大名菜(cai)(cai)之(zhi)一，為(wei)嶺(ling)南(nan)著(zhu)名傳統(tong)(tong)特(te)產(chan)(chan)。歷史上作為(wei)宮(gong)廷食品(pin)而(er)(er)被稱(cheng)(cheng)為(wei)“惠(hui)(hui)州(zhou)貢菜(cai)(cai)”，有古詩(shi)描(miao)述稱(cheng)(cheng)：“苧蘿(luo)西子十里綠(lv)，惠(hui)(hui)州(zhou)梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)一枝花”，而(er)(er)惠(hui)(hui)州(zhou)被國(guo)務(wu)院授予“中(zhong)國(guo)梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)之(zhi)鄉”的(de)稱(cheng)(cheng)號。

在惠(hui)州又(you)稱為(wei)“惠(hui)州貢菜(cai)(cai)(cai)”。鄉(xiang)間民(min)用新鮮(xian)(xian)的梅(mei)(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)經涼曬、精選、飄鹽等(deng)多道(dao)工序(xu)制成(cheng)，色澤金黃、香氣撲鼻(bi)，清甜爽口，不(bu)(bu)寒、不(bu)(bu)燥、不(bu)(bu)濕、不(bu)(bu)熱，有增強(qiang)消(xiao)化，清熱解暑，消(xiao)滯健(jian)胃，降脂降壓的功效。悠久的歷(li)史，獨(du)特的風味和功效，以(yi)及近千(qian)年(nian)的傳播，鑄就(jiu)了“惠(hui)州梅(mei)(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)”的盛名。梅(mei)(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)不(bu)(bu)僅可獨(du)成(cheng)一(yi)味菜(cai)(cai)(cai)，還(huan)可以(yi)當作配(pei)料制成(cheng)梅(mei)(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)扣肉(rou)(rou)、梅(mei)(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)蒸(zheng)(zheng)豬(zhu)肉(rou)(rou)、梅(mei)(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)蒸(zheng)(zheng)牛肉(rou)(rou)、梅(mei)(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)蒸(zheng)(zheng)鮮(xian)(xian)魚、梅(mei)(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)湯等(deng)菜(cai)(cai)(cai)肴。

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二、梅菜營養價值與功效

在腌菜中，梅(mei)干(gan)菜營養價值較高(gao)，其胡蘿卜素和鎂的(de)(de)含量尤顯突出(chu)(chu)。其味甘(gan)，可開胃下氣、益血生津、補(bu)虛勞。年久者泡湯飲，治(zhi)聲音不出(chu)(chu)。梅(mei)干(gan)菜作為一種傳(chuan)統的(de)(de)腌菜美食，不僅讓我(wo)們品嘗了其獨特的(de)(de)口感，而且對(dui)我(wo)們的(de)(de)身體健康(kang)也(ye)是有(you)(you)著(zhu)諸(zhu)多的(de)(de)好(hao)處(chu)的(de)(de)。實際上，梅(mei)干(gan)菜對(dui)人體有(you)(you)很好(hao)的(de)(de)食療功效。

開胃下氣

梅干菜(cai)的(de)制(zhi)作原料中包(bao)含了(le)芥(jie)菜(cai)，而我們(men)知道芥(jie)菜(cai)在腌(a)制(zhi)的(de)過(guo)(guo)程中經過(guo)(guo)了(le)水解(jie)，會(hui)產生芥(jie)子油，而這種物質(zhi)具有(you)獨特(te)的(de)香味，能(neng)夠促進人(ren)們(men)的(de)食欲，特(te)別(bie)是(shi)(shi)對于(yu)那些胃口不好的(de)人(ren)來說，是(shi)(shi)不錯(cuo)的(de)選擇(ze)。

益血生津

將梅干菜和魚肉等葷腥的(de)(de)菜肴(yao)搭配在一(yi)起(qi)烹飪，不僅可以幫(bang)助(zhu)去(qu)除葷腥味(wei)，而(er)且還能夠起(qi)到(dao)補(bu)血的(de)(de)作(zuo)用。

補虛勞

梅干菜里(li)面的(de)胡蘿卜(bu)素以及鎂元素的(de)含量都(dou)是比較(jiao)豐富的(de)，身體比較(jiao)虛弱的(de)人食用，可以起到補虛勞(lao)的(de)作用。

三、梅菜干的吃法

1.霉(mei)干菜(cai)食用前(qian)用冷水洗凈，經刀工處(chu)理后即可(ke)烹制，可(ke)以作成(cheng)葷、素菜(cai)品。

2.作(zuo)菜可蒸、炒、燒或(huo)作(zuo)湯，可配豬肉或(huo)豆干、面筋、毛豆、蝦(xia)米等(deng)等(deng)，如“霉(mei)干菜炒肉絲”、“蝦(xia)米干菜湯”、“霉(mei)干菜炒毛豆”等(deng)。

3.霉干菜燒(shao)肉(rou)或蒸肉(rou)，菜香(xiang)肉(rou)味互相滲透，油(you)而不膩(ni)、鮮、香(xiang)、糯、甜，是(shi)暑天(tian)的(de)家常菜。名菜多見于浙江，如紹興(xing)的(de)“霉干菜燒(shao)肉(rou)”、建(jian)德的(de)“干菜鴨”等。

4.還可(ke)以煮(zhu)爛后切碎配豬肉末作餡料，做成干(gan)菜包子或燒餅(bing)，后者(zhe)名產(chan)如安徽屯溪老(lao)街的“干(gan)菜燒餅(bing)”等(deng)。

5.把霉(mei)干(gan)菜切碎(sui)，與經過腌燙曬(shai)干(gan)后的(de)嫩毛筍(sun)片拌和，即為浙(zhe)江余姚、慈溪一帶的(de)傳統土特產“干(gan)菜筍(sun)”，風味和食用方法與霉(mei)干(gan)菜相似，可以沖湯、油燜、清蒸(zheng)，也可以作燒肉、燉鴨(ya)、煮豆腐(fu)等菜肴(yao)的(de)配料。

注意梅干菜(cai)忌于羊肉同(tong)食，否則會(hui)導致胸悶。

四、梅菜干怎么做

咸梅菜干制法

1.將收獲(huo)后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在(zai)蔭涼(liang)通風處堆放4一(yi)5天。

2.待菜葉(xie)(xie)成黃綠色，葉(xie)(xie)子變軟時，將干(gan)菜葉(xie)(xie)切成絲。

3.將干菜絲放(fang)進盆里，撒上鹽，用手(shou)揉搓，等(deng)滲出一些菜汁時，便(bian)裝入陶罐(guan)。

4.將(jiang)裝滿菜絲后的陶罐封嚴，放(fang)在蔭涼處存放(fang)。

5.腌制半過月(yue)后，即可找開陶(tao)罐的封蓋，取出完成的梅(mei)干(gan)菜來食用(yong)，此時(shi)菜線(xian)便成職色澤金(jin)黃，咸(xian)酸味甘的梅(mei)干(gan)菜。

即食梅菜干制法

說到(dao)梅(mei)菜(cai)想必有很多種(zhong)制(zhi)(zhi)法(fa)(fa)，各個地(di)方(fang)的(de)制(zhi)(zhi)法(fa)(fa)都(dou)(dou)不同。有的(de)是用腌制(zhi)(zhi)法(fa)(fa)，有的(de)是涼干法(fa)(fa)，有的(de)是有空心菜(cai)制(zhi)(zhi)作(zuo)，有的(de)是有白菜(cai)制(zhi)(zhi)作(zuo)。反正各種(zhong)各樣的(de)都(dou)(dou)有，今天小(xiao)編來說下用芥(jie)菜(cai)來腌曬(shai)梅(mei)菜(cai)干。

原料(liao)：芥菜(cai)、鹽。

做法步驟：

第1步、先將摘回來的芥菜用(yong)水洗干凈

第2步(bu)、把(ba)洗(xi)干凈(jing)的(de)芥菜(cai)放到(dao)干凈(jing)的(de)樓面(mian)上(shang)曬(shai)一天，曬(shai)到(dao)菜(cai)葉軟，水份少點就行。

第3步(bu)、然后(hou)把芥(jie)菜放在盤子里，撒(sa)上鹽，不要撒(sa)太多(duo)，適量就行。

第4步(bu)、撒(sa)上鹽后(hou)用手揉搓(cuo)，直到菜梗軟下(xia)來菜葉出水份即可。

第5步、把揉(rou)好(hao)的菜放(fang)到一個(ge)桶里，蓋上(shang)蓋放(fang)一個(ge)晚(wan)上(shang)。

第(di)6步、第(di)二天我(wo)們發現桶(tong)里(li)出(chu)了好多水，這時(shi)把菜(cai)取出(chu)來放在(zai)太(tai)陽下曬。

第7步(bu)、曬(shai)一天(tian)后晚上再(zai)收回來(lai)揉搓一下，如此重復(fu)曬(shai)幾(ji)天(tian)，直到(dao)曬(shai)干(gan)為(wei)止。最后就可以把(ba)曬(shai)好的梅菜裝(zhuang)起(qi)來(lai)收藏了，等(deng)到(dao)想吃時就拿出來(lai)煮就可以了。

小貼士：腌梅菜注意事項

曬干的梅菜最好放在一個罐子中收藏。梅菜在制作過程中如果你不是收(shou)藏很久(jiu)就吃，不用放(fang)很多鹽(yan)，放(fang)多鹽(yan)是為(wei)了(le)能收(shou)藏得更(geng)久(jiu)點。