一、梅菜是什么菜

梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)，主(zhu)要產地(di)是在梅(mei)(mei)(mei)州地(di)區、惠州地(di)區，相傳(chuan)為(wei)(wei)梅(mei)(mei)(mei)仙姑(gu)送(song)的(de)菜(cai)種，故叫梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)，是廣東（梅(mei)(mei)(mei)州、惠州）的(de)特色(se)傳(chuan)統(tong)名菜(cai)，屬于腌(a)制(zhi)食(shi)品(pin)(pin)。梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)是用(yong)鮮(xian)梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)為(wei)(wei)原料經腌(a)制(zhi)后再脫鹽等(deng)工藝制(zhi)成的(de)產品(pin)(pin)。梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)歷史(shi)悠久，聞(wen)名中(zhong)外，是嶺南三大名菜(cai)之一，為(wei)(wei)嶺南著名傳(chuan)統(tong)特產。歷史(shi)上(shang)作為(wei)(wei)宮(gong)廷食(shi)品(pin)(pin)而被(bei)稱(cheng)為(wei)(wei)“惠州貢菜(cai)”，有古詩描述(shu)稱(cheng)：“苧蘿(luo)西子(zi)十里(li)綠，惠州梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)一枝花”，而惠州被(bei)國務(wu)院授予(yu)“中(zhong)國梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)之鄉”的(de)稱(cheng)號。

在惠州(zhou)又稱為“惠州(zhou)貢菜(cai)(cai)(cai)(cai)”。鄉間(jian)民用新鮮的梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)經涼曬(shai)、精選、飄(piao)鹽等(deng)多道工序制(zhi)成(cheng)，色澤金(jin)黃、香(xiang)氣(qi)撲鼻，清甜爽口(kou)，不(bu)(bu)寒、不(bu)(bu)燥、不(bu)(bu)濕、不(bu)(bu)熱，有增強消化，清熱解(jie)暑(shu)，消滯健胃，降脂降壓(ya)的功效。悠久的歷史，獨特(te)的風(feng)味和(he)功效，以及近(jin)千(qian)年的傳播，鑄就了“惠州(zhou)梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”的盛名。梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)不(bu)(bu)僅可獨成(cheng)一(yi)味菜(cai)(cai)(cai)(cai)，還可以當作配料制(zhi)成(cheng)梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)扣肉(rou)、梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)蒸(zheng)豬(zhu)肉(rou)、梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)蒸(zheng)牛肉(rou)、梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)蒸(zheng)鮮魚、梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)湯等(deng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴。

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二、梅菜營養價值與功效

在腌菜中，梅干菜營(ying)養(yang)價(jia)值較(jiao)高，其胡蘿(luo)卜素和鎂的(de)(de)含量尤顯突出(chu)。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲(sheng)音不出(chu)。梅干菜作為一(yi)種傳統的(de)(de)腌菜美食，不僅讓我(wo)們品嘗(chang)了其獨(du)特的(de)(de)口感，而且(qie)對(dui)我(wo)們的(de)(de)身體健康也是有著諸(zhu)多的(de)(de)好處的(de)(de)。實際上，梅干菜對(dui)人體有很好的(de)(de)食療功效。

開胃下氣

梅干菜的(de)制作原(yuan)料中(zhong)包含了(le)芥(jie)菜，而(er)我們(men)知道芥(jie)菜在腌制的(de)過程中(zhong)經過了(le)水解，會產生(sheng)芥(jie)子油，而(er)這種物質具有(you)獨特(te)的(de)香味，能夠促進(jin)人們(men)的(de)食欲，特(te)別(bie)是(shi)對于那些胃(wei)口不(bu)好的(de)人來說，是(shi)不(bu)錯的(de)選擇。

益血生津

將(jiang)梅干菜(cai)和魚肉(rou)等(deng)葷腥(xing)的(de)(de)菜(cai)肴搭(da)配在一起烹飪，不僅可以幫助去除葷腥(xing)味，而且還能夠起到補血(xue)的(de)(de)作用。

補虛勞

梅干菜里面的(de)胡(hu)蘿卜素以(yi)及鎂元素的(de)含量都(dou)是比較(jiao)豐富的(de)，身體比較(jiao)虛(xu)(xu)弱的(de)人食用，可以(yi)起到補虛(xu)(xu)勞的(de)作用。

三、梅菜干的吃法

1.霉干菜(cai)(cai)食(shi)用前(qian)用冷水洗(xi)凈，經刀工處理后(hou)即可(ke)烹制，可(ke)以(yi)作成葷、素菜(cai)(cai)品。

2.作菜(cai)可蒸(zheng)、炒(chao)、燒或(huo)作湯，可配(pei)豬肉或(huo)豆(dou)干(gan)(gan)(gan)、面(mian)筋、毛豆(dou)、蝦(xia)米等等，如“霉干(gan)(gan)(gan)菜(cai)炒(chao)肉絲”、“蝦(xia)米干(gan)(gan)(gan)菜(cai)湯”、“霉干(gan)(gan)(gan)菜(cai)炒(chao)毛豆(dou)”等。

3.霉干菜(cai)(cai)(cai)燒(shao)肉(rou)或蒸肉(rou)，菜(cai)(cai)(cai)香肉(rou)味互相滲透(tou)，油而不膩(ni)、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜(cai)(cai)(cai)。名(ming)菜(cai)(cai)(cai)多見于浙江，如紹(shao)興的“霉干菜(cai)(cai)(cai)燒(shao)肉(rou)”、建德的“干菜(cai)(cai)(cai)鴨(ya)”等。

4.還可以煮爛后切碎(sui)配豬肉末(mo)作餡(xian)料，做成干(gan)菜包子或燒(shao)餅(bing)，后者(zhe)名產如(ru)安徽屯溪(xi)老(lao)街的“干(gan)菜燒(shao)餅(bing)”等。

5.把霉干(gan)菜(cai)(cai)切碎，與經(jing)過腌燙曬(shai)干(gan)后的(de)(de)嫩毛筍(sun)片拌和(he)，即為浙江余(yu)姚、慈溪一(yi)帶(dai)的(de)(de)傳統土特產“干(gan)菜(cai)(cai)筍(sun)”，風(feng)味和(he)食用方法與霉干(gan)菜(cai)(cai)相(xiang)似，可以(yi)沖湯(tang)、油燜、清(qing)蒸(zheng)，也可以(yi)作燒肉、燉鴨(ya)、煮豆腐等(deng)菜(cai)(cai)肴的(de)(de)配料(liao)。

注意梅干菜(cai)忌于(yu)羊肉同食，否則會導致胸(xiong)悶。

四、梅菜干怎么做

咸梅菜干制法

1.將收獲后(hou)的鮮菜(cai)整理清洗后(hou)晾曬(shai)5天左右(you)，放在蔭涼通風處(chu)堆放4一5天。

2.待(dai)菜葉(xie)成(cheng)黃(huang)綠(lv)色，葉(xie)子變(bian)軟時，將干菜葉(xie)切成(cheng)絲。

3.將干菜(cai)絲放進盆里(li)，撒(sa)上(shang)鹽，用手揉搓(cuo)，等滲(shen)出一些菜(cai)汁時，便裝入(ru)陶罐。

4.將裝滿菜絲后的(de)陶罐封(feng)嚴，放在蔭涼處存放。

5.腌制半過月后，即可找開陶罐的(de)封蓋，取出完成的(de)梅干(gan)菜來食(shi)用(yong)，此時菜線便成職色澤(ze)金黃，咸酸(suan)味甘的(de)梅干(gan)菜。

即食梅菜干制法

說到梅菜(cai)(cai)想必有(you)(you)很多(duo)種制法(fa)，各(ge)個地方的(de)(de)(de)制法(fa)都(dou)不同。有(you)(you)的(de)(de)(de)是用腌制法(fa)，有(you)(you)的(de)(de)(de)是涼干法(fa)，有(you)(you)的(de)(de)(de)是有(you)(you)空心菜(cai)(cai)制作(zuo)，有(you)(you)的(de)(de)(de)是有(you)(you)白菜(cai)(cai)制作(zuo)。反正各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)(de)都(dou)有(you)(you)，今天(tian)小(xiao)編(bian)來說下用芥(jie)菜(cai)(cai)來腌曬梅菜(cai)(cai)干。

原(yuan)料：芥(jie)菜、鹽。

做法步驟：

第1步(bu)、先將摘回來(lai)的芥(jie)菜用(yong)水(shui)洗(xi)干(gan)凈

第2步、把(ba)洗干凈的芥(jie)菜放到干凈的樓(lou)面上曬(shai)一(yi)天，曬(shai)到菜葉軟(ruan)，水份少點(dian)就行。

第3步、然(ran)后把芥菜放在盤子(zi)里，撒(sa)上鹽，不要撒(sa)太(tai)多，適量就行(xing)。

第4步、撒上鹽后(hou)用手揉搓，直(zhi)到(dao)菜(cai)梗軟下來菜(cai)葉出水(shui)份即(ji)可。

第5步、把揉好(hao)的菜放到一(yi)(yi)個桶(tong)里，蓋上蓋放一(yi)(yi)個晚上。

第(di)6步、第(di)二天我(wo)們(men)發現桶里(li)出(chu)了好多水(shui)，這時把菜取出(chu)來(lai)放在太陽(yang)下曬。

第7步、曬一(yi)天后晚(wan)上再收回來(lai)揉搓一(yi)下，如(ru)此重復曬幾天，直(zhi)到曬干為止。最后就可(ke)以(yi)把曬好的梅菜(cai)裝起來(lai)收藏了(le)，等(deng)到想(xiang)吃時就拿出來(lai)煮就可(ke)以(yi)了(le)。

小貼士：腌梅菜注意事項

曬干的梅菜最好放在一個罐子中收藏。梅菜在制作(zuo)過程中如果(guo)你不(bu)是收藏(zang)很久就吃(chi)，不(bu)用放很多鹽，放多鹽是為了能收藏(zang)得更久點。