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醬菜在發酵過程(cheng)中(zhong)會產(chan)生(sheng)乳酸菌，這對兒童、中(zhong)老年人有助(zhu)消化、調(diao)節腸胃功能的(de)好作(zuo)用，醬菜還是一(yi)種(zhong)很好的(de)開胃菜。醬菜的(de)制作(zuo)工藝要非常嚴謹，否(fou)則(ze)容易產(chan)生(sheng)亞硝酸鹽成(cheng)分，這樣反而不利于健康。