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醬(jiang)菜(cai)在發酵過程中(zhong)會產生乳酸菌，這對(dui)兒童、中(zhong)老年(nian)人(ren)有助消化、調節腸胃功能的(de)好(hao)作(zuo)用，醬(jiang)菜(cai)還是一(yi)種(zhong)很好(hao)的(de)開胃菜(cai)。醬(jiang)菜(cai)的(de)制(zhi)作(zuo)工藝要非常嚴(yan)謹，否則容易產生亞硝酸鹽成分，這樣反(fan)而(er)不利于健康。