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豆(dou)腐乳(ru)是一類以霉菌(jun)為主要(yao)菌(jun)種的(de)大(da)豆(dou)發酵食品，是我國(guo)著(zhu)名(ming)的(de)具民族(zu)特色的(de)發酵調味(wei)品。腐乳(ru)含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛(tong)風、腎病患(huan)者(zhe)(zhe)及消化(hua)道潰瘍患(huan)者(zhe)(zhe)，宜少吃(chi)或不吃(chi)，以免加重病情。