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1、看(kan)(kan)標(biao)簽。從(cong)醬(jiang)油(you)的(de)(de)原料(liao)表中(zhong)可(ke)以看(kan)(kan)出，其(qi)(qi)(qi)原料(liao)檔次的(de)(de)高(gao)低。如果是(shi)釀(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)應看(kan)(kan)清標(biao)注(zhu)的(de)(de)是(shi)采用傳(chuan)統工(gong)藝釀(niang)造(zao)的(de)(de)高(gao)鹽稀(xi)態醬(jiang)油(you)，還是(shi)采用低鹽固態發酵(jiao)的(de)(de)速釀(niang)醬(jiang)油(you)。釀(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)通過看(kan)(kan)其(qi)(qi)(qi)氨(an)基酸態氮(dan)的(de)(de)含量可(ke)區別其(qi)(qi)(qi)等(deng)級，每百毫升(sheng)的(de)(de)氨(an)基酸態氮(dan)所含克數含量越(yue)高(gao)，品質(zhi)越(yue)好。

2、看用途。醬油上應標(biao)注供佐(zuo)餐用或供烹(peng)調用，兩者(zhe)的(de)衛生指標(biao)是(shi)不同(tong)的(de)，所含菌(jun)落指數也不同(tong)。供佐(zuo)餐用的(de)可直接(jie)入口(kou)，衛生指標(biao)較高，如果(guo)是(shi)供烹(peng)調用的(de)，則(ze)千萬別用于拌涼菜。

3、聞(wen)香(xiang)氣。傳統(tong)工藝生產的(de)醬油有(you)一種獨(du)有(you)的(de)酯香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富醇正。如(ru)果聞(wen)到(dao)的(de)味(wei)道呈酸臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不正常的(de)。

4、看顏色(se)(se)。以(yi)往人們選購(gou)醬(jiang)油有一(yi)個誤區，以(yi)為顏色(se)(se)越深越好。其實，正常的醬(jiang)油色(se)(se)應為紅(hong)褐色(se)(se)，品質好的顏色(se)(se)會稍深一(yi)些，但(dan)如(ru)果(guo)醬(jiang)油顏色(se)(se)太深了，則表明其中添加了焦糖色(se)(se)，香氣(qi)，滋味相比會差一(yi)些，這類醬(jiang)油僅(jin)僅(jin)適合烹(peng)制(zhi)紅(hong)燒菜肴(yao)。