1、看(kan)標簽(qian)。從醬油(you)的原(yuan)料(liao)(liao)表中可以看(kan)出(chu)，其原(yuan)料(liao)(liao)檔次的高低。如果(guo)是(shi)釀造(zao)醬油(you)應看(kan)清(qing)標注(zhu)的是(shi)采用(yong)傳統工藝釀造(zao)的高鹽稀態(tai)(tai)醬油(you)，還是(shi)采用(yong)低鹽固態(tai)(tai)發酵的速釀醬油(you)。釀造(zao)醬油(you)通過看(kan)其氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)態(tai)(tai)氮的含量可區別其等(deng)級，每百毫升的氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)態(tai)(tai)氮所(suo)含克數(shu)含量越(yue)高，品質越(yue)好。
2、看(kan)用(yong)途(tu)。醬油上(shang)應標注供(gong)(gong)佐餐(can)用(yong)或供(gong)(gong)烹調(diao)用(yong)，兩(liang)者的衛生指(zhi)標是不同(tong)的，所含菌落(luo)指(zhi)數也不同(tong)。供(gong)(gong)佐餐(can)用(yong)的可(ke)直接入口，衛生指(zhi)標較高，如(ru)果是供(gong)(gong)烹調(diao)用(yong)的，則千萬別用(yong)于拌涼菜。
3、聞香氣(qi)(qi)。傳統工藝生(sheng)產(chan)的(de)醬油有一(yi)種(zhong)獨有的(de)酯香氣(qi)(qi)，香氣(qi)(qi)豐富醇正。如果聞到的(de)味(wei)道呈(cheng)酸(suan)臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不正常的(de)。
4、看顏(yan)(yan)色(se)(se)。以往人們選購醬(jiang)油有一個誤區(qu)，以為(wei)顏(yan)(yan)色(se)(se)越(yue)(yue)深越(yue)(yue)好。其實(shi)，正常的醬(jiang)油色(se)(se)應為(wei)紅褐(he)色(se)(se)，品質(zhi)好的顏(yan)(yan)色(se)(se)會稍深一些，但如果醬(jiang)油顏(yan)(yan)色(se)(se)太深了，則(ze)表明(ming)其中添(tian)加(jia)了焦糖色(se)(se)，香氣，滋味(wei)相比(bi)會差一些，這類醬(jiang)油僅(jin)僅(jin)適合烹制紅燒菜肴。
海天
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東古
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