1、看(kan)標簽(qian)。從醬油(you)(you)(you)的原料表中可以看(kan)出(chu)，其原料檔次的高低。如果(guo)是(shi)(shi)釀(niang)造醬油(you)(you)(you)應看(kan)清標注(zhu)的是(shi)(shi)采用(yong)傳統(tong)工藝(yi)釀(niang)造的高鹽稀態(tai)(tai)醬油(you)(you)(you)，還(huan)是(shi)(shi)采用(yong)低鹽固態(tai)(tai)發酵的速釀(niang)醬油(you)(you)(you)。釀(niang)造醬油(you)(you)(you)通(tong)過看(kan)其氨基酸態(tai)(tai)氮(dan)的含(han)量可區別其等級(ji)，每百毫升的氨基酸態(tai)(tai)氮(dan)所含(han)克數含(han)量越(yue)高，品質越(yue)好。
2、看用(yong)途。醬油上應標(biao)注(zhu)供(gong)佐餐(can)(can)用(yong)或供(gong)烹調用(yong)，兩(liang)者的衛生指標(biao)是不同的，所含(han)菌落指數(shu)也不同。供(gong)佐餐(can)(can)用(yong)的可直接入口，衛生指標(biao)較高(gao)，如(ru)果是供(gong)烹調用(yong)的，則千萬別(bie)用(yong)于拌涼菜(cai)。
3、聞香氣(qi)(qi)。傳統(tong)工藝生產(chan)的(de)醬油有一(yi)種獨有的(de)酯(zhi)香氣(qi)(qi)，香氣(qi)(qi)豐富醇正(zheng)。如果聞到(dao)的(de)味(wei)道呈(cheng)酸(suan)臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不正(zheng)常的(de)。
4、看顏色(se)(se)。以往(wang)人(ren)們(men)選購醬(jiang)油有一個誤區，以為顏色(se)(se)越深越好。其實(shi)，正(zheng)常的(de)醬(jiang)油色(se)(se)應為紅褐(he)色(se)(se)，品質好的(de)顏色(se)(se)會(hui)稍(shao)深一些，但如果醬(jiang)油顏色(se)(se)太深了(le)，則(ze)表明其中添加了(le)焦糖(tang)色(se)(se)，香(xiang)氣，滋味相比會(hui)差一些，這(zhe)類醬(jiang)油僅僅適合烹(peng)制紅燒菜(cai)肴。
海天
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東古
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