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1、看標簽。從(cong)醬油(you)的(de)(de)原料(liao)表(biao)中可(ke)(ke)以看出，其(qi)原料(liao)檔次的(de)(de)高低(di)(di)。如果(guo)是釀造(zao)醬油(you)應看清標注的(de)(de)是采用傳統工藝釀造(zao)的(de)(de)高鹽(yan)稀態醬油(you)，還是采用低(di)(di)鹽(yan)固態發酵的(de)(de)速釀醬油(you)。釀造(zao)醬油(you)通過看其(qi)氨(an)基酸(suan)態氮的(de)(de)含(han)(han)量可(ke)(ke)區別其(qi)等(deng)級，每百毫升的(de)(de)氨(an)基酸(suan)態氮所含(han)(han)克數含(han)(han)量越高，品(pin)質(zhi)越好。

2、看(kan)用(yong)(yong)途(tu)。醬油上應(ying)標(biao)(biao)注供(gong)佐(zuo)餐用(yong)(yong)或供(gong)烹調(diao)用(yong)(yong)，兩者的衛生(sheng)指標(biao)(biao)是不同的，所含菌(jun)落(luo)指數也不同。供(gong)佐(zuo)餐用(yong)(yong)的可直接入口(kou)，衛生(sheng)指標(biao)(biao)較高，如果是供(gong)烹調(diao)用(yong)(yong)的，則千(qian)萬別(bie)用(yong)(yong)于拌涼(liang)菜。

3、聞香氣(qi)。傳統工藝生(sheng)產的(de)醬油有(you)一種獨有(you)的(de)酯(zhi)香氣(qi)，香氣(qi)豐富(fu)醇正。如果聞到的(de)味(wei)(wei)道呈酸臭味(wei)(wei)、煳味(wei)(wei)、異味(wei)(wei)都是不(bu)正常的(de)。

4、看(kan)顏(yan)(yan)色(se)(se)。以往(wang)人們選購醬(jiang)油(you)有一個(ge)誤(wu)區，以為顏(yan)(yan)色(se)(se)越(yue)深越(yue)好。其實，正(zheng)常(chang)的(de)(de)醬(jiang)油(you)色(se)(se)應(ying)為紅褐色(se)(se)，品(pin)質好的(de)(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)會稍深一些，但如(ru)果醬(jiang)油(you)顏(yan)(yan)色(se)(se)太深了，則表明其中添加了焦糖色(se)(se)，香氣(qi)，滋味相比(bi)會差一些，這(zhe)類醬(jiang)油(you)僅(jin)僅(jin)適合烹制紅燒菜肴。