1、看標簽。從醬(jiang)油的(de)原料表中(zhong)可(ke)(ke)以看出(chu)，其原料檔(dang)次的(de)高低。如(ru)果(guo)是釀(niang)造醬(jiang)油應看清標注的(de)是采用傳統工藝釀(niang)造的(de)高鹽稀態醬(jiang)油，還是采用低鹽固態發酵的(de)速釀(niang)醬(jiang)油。釀(niang)造醬(jiang)油通過(guo)看其氨基酸態氮的(de)含(han)量可(ke)(ke)區別(bie)其等級，每百毫升(sheng)的(de)氨基酸態氮所含(han)克(ke)數含(han)量越高，品(pin)質越好。

2、看用途。醬油上應(ying)標(biao)注供(gong)佐(zuo)餐用或供(gong)烹調用，兩者(zhe)的(de)衛生(sheng)指(zhi)標(biao)是不(bu)同(tong)的(de)，所含菌落指(zhi)數(shu)也(ye)不(bu)同(tong)。供(gong)佐(zuo)餐用的(de)可直接入口，衛生(sheng)指(zhi)標(biao)較高，如果(guo)是供(gong)烹調用的(de)，則千萬別用于拌涼菜。

3、聞香氣(qi)。傳統工(gong)藝生產的(de)(de)醬油有一種獨有的(de)(de)酯(zhi)香氣(qi)，香氣(qi)豐富醇(chun)正。如果聞到的(de)(de)味(wei)道呈酸(suan)臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不正常的(de)(de)。

4、看顏(yan)色(se)。以往人們選購醬(jiang)油(you)有一(yi)個(ge)誤區，以為顏(yan)色(se)越(yue)(yue)深越(yue)(yue)好。其實(shi)，正(zheng)常(chang)的(de)醬(jiang)油(you)色(se)應為紅(hong)褐色(se)，品質好的(de)顏(yan)色(se)會(hui)(hui)稍深一(yi)些(xie)，但如果(guo)醬(jiang)油(you)顏(yan)色(se)太(tai)深了，則表明其中(zhong)添(tian)加了焦糖色(se)，香(xiang)氣(qi)，滋味(wei)相比(bi)會(hui)(hui)差一(yi)些(xie)，這類醬(jiang)油(you)僅僅適合烹制紅(hong)燒菜肴。