【生抽(chou)(chou)和老抽(chou)(chou)的區別(bie)(bie)】生抽(chou)(chou)和老抽(chou)(chou)有什(shen)么區別(bie)(bie) 生抽(chou)(chou)和老抽(chou)(chou)如何辨別(bie)(bie)

生抽和老抽有什么區別

1、色澤方面，生抽顏色較(jiao)淺，呈(cheng)淺紅褐(he)色，老抽(chou)在焦糖色的幫助下，呈(cheng)深紅褐(he)色或棕褐(he)色。

2、體態方面，生抽澄清透明、稍有掛壁(bi)(bi)，老抽稠度適(shi)中，掛壁(bi)(bi)明顯。

3、滋味(wei)方面，生抽咸(xian)甜適(shi)口(kou)而且(qie)因為(wei)微(wei)生物(wu)將蛋白質(zhi)分(fen)解得比較(jiao)(jiao)(jiao)充(chong)分(fen)，游離氨基酸較(jiao)(jiao)(jiao)多，所以味(wei)道更鮮美。老抽帶明顯(xian)甜味(wei)且(qie)顏色較(jiao)(jiao)(jiao)深，醬味(wei)濃郁，鮮味(wei)較(jiao)(jiao)(jiao)低，故有加入草菇以提高其鮮味(wei)的草菇老抽等產(chan)品。

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4、制(zhi)(zhi)造方面，生(sheng)抽醬(jiang)(jiang)油(you)是以(yi)大豆、面粉為(wei)主要原(yuan)料，人工接入種曲，經(jing)(jing)天然露曬，發酵而成。老抽醬(jiang)(jiang)油(you)是在生(sheng)抽醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)基礎上(shang)，把榨制(zhi)(zhi)的(de)醬(jiang)(jiang)油(you)再(zai)曬制(zhi)(zhi)2~3個(ge)月，加入焦糖經(jing)(jing)沉淀過濾即為(wei)老抽醬(jiang)(jiang)油(you)。

醬油的鮮味取(qu)決于(yu)氨(an)基酸態(tai)氮含量的高(gao)低，一般來說氨(an)基酸態(tai)氮越(yue)(yue)(yue)高(gao)，醬(jiang)油的等級就(jiu)越(yue)(yue)(yue)高(gao)，也(ye)就(jiu)是說品質越(yue)(yue)(yue)好(hao)。但(dan)是，并(bing)不是說氨(an)基酸態(tai)氮越(yue)(yue)(yue)高(gao)，醬(jiang)油就(jiu)越(yue)(yue)(yue)好(hao)。因(yin)為配兌(dui)醬(jiang)油的氮基酸酞氦(hai)也(ye)很(hen)(hen)高(gao)，或(huo)者是有一些不法的供應商在(zai)里(li)面加了很(hen)(hen)多鮮味劑(ji)，氨(an)基酸也(ye)很(hen)(hen)高(gao)，但(dan)這并(bing)不等于(yu)是很(hen)(hen)好(hao)的醬(jiang)油。

5、但凡(fan)下過廚(chu)的(de)人都知道：生抽(chou)(chou)拌(ban)(ban)菜，老(lao)抽(chou)(chou)紅燒。生抽(chou)(chou)主(zhu)要(yao)用來調味，一(yi)般的(de)炒菜或(huo)者(zhe)涼拌(ban)(ban)菜均可用，亦可用于(yu)蘸食(shi)，而老(lao)抽(chou)(chou)主(zhu)要(yao)用來調色，一(yi)般用于(yu)悶煮、紅燒菜肴等(deng)，不建議蘸食(shi)或(huo)涼拌(ban)(ban)。家(jia)庭廚(chu)房生抽(chou)(chou)、老(lao)抽(chou)(chou)各備一(yi)瓶，即可應對各樣烹飪要(yao)求。

生抽和老抽如何辨別

1、看顏色

可以把醬油倒入(ru)一個白色(se)瓷盤(pan)里晃動顏色(se)，生抽(chou)是(shi)紅褐(he)色(se)的，而老(lao)抽(chou)是(shi)棕(zong)褐(he)色(se)并且有光澤(ze)。

2、嘗味道

生(sheng)抽吃起來味道比較(jiao)咸；老抽吃到嘴里(li)后，有一種鮮美的微(wei)甜(tian)。

生抽的特點是什么

1、顏色(se)方面(mian)：生抽(chou)顏色(se)比較淡，呈紅(hong)褐(he)色(se)。

2、味道(dao)方(fang)面：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道(dao)較咸。

3、生抽(chou)(chou)用途：生抽(chou)(chou)用來調味，因(yin)顏色淡，故做一般的炒菜或(huo)者涼菜的時候用得多。

4、生抽的制作：生抽醬油是(shi)醬油(you)中的一(yi)個(ge)品(pin)種，以大(da)豆(dou)、面粉為主(zhu)要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品(pin)色(se)澤紅潤，滋味(wei)(wei)鮮(xian)美協(xie)調，豉(chi)味(wei)(wei)濃郁(yu)，體態(tai)清澈透明(ming)，風味(wei)(wei)獨特。

老抽的特點是什么

1、顏色(se)(se)方面：老(lao)抽是加入了(le)焦糖色(se)(se)、顏色(se)(se)很深，呈棕褐色(se)(se)有光(guang)澤(ze)的。

2、味道方面：吃到嘴(zui)里后有種鮮美微甜的感覺。

3、老抽用(yong)(yong)(yong)途(tu)：一般用(yong)(yong)(yong)來給食品著色(se)用(yong)(yong)(yong)。比(bi)如做紅燒等需要上色(se)的菜時使用(yong)(yong)(yong)比(bi)較好。

4、老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬(jiang)油的(de)基礎(chu)上(shang)，把榨制的(de)醬(jiang)油再曬制2~3個月，經(jing)沉淀過濾即為老抽醬(jiang)油。其產品質量比(bi)生抽醬(jiang)油更加濃(nong)郁(yu)。