【生抽(chou)(chou)(chou)和(he)(he)老抽(chou)(chou)(chou)的區(qu)別(bie)】生抽(chou)(chou)(chou)和(he)(he)老抽(chou)(chou)(chou)有什么區(qu)別(bie) 生抽(chou)(chou)(chou)和(he)(he)老抽(chou)(chou)(chou)如何辨別(bie)

生抽和老抽有什么區別

1、色澤方面，生抽顏色較淺，呈淺紅(hong)褐色，老抽在焦糖(tang)色的幫助下，呈深(shen)紅(hong)褐色或棕褐色。

2、體(ti)態方面，生抽(chou)澄清(qing)透明、稍有掛壁(bi)，老抽(chou)稠度適(shi)中，掛壁(bi)明顯(xian)。

3、滋味(wei)(wei)方(fang)面，生抽咸甜適口而(er)且因為(wei)微(wei)生物(wu)將蛋(dan)白質分解得(de)比較充分，游離(li)氨基酸較多，所以(yi)味(wei)(wei)道更鮮(xian)美。老抽帶(dai)明顯(xian)甜味(wei)(wei)且顏色較深(shen)，醬味(wei)(wei)濃(nong)郁(yu)，鮮(xian)味(wei)(wei)較低，故有加入草(cao)菇以(yi)提高其(qi)鮮(xian)味(wei)(wei)的草(cao)菇老抽等(deng)產品(pin)。

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4、制(zhi)造方面(mian)(mian)，生抽醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)是(shi)以大豆、面(mian)(mian)粉為主要原料，人工接入種曲，經(jing)天然(ran)露曬(shai)，發(fa)酵(jiao)而成。老抽醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)是(shi)在(zai)生抽醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)的基礎(chu)上，把榨制(zhi)的醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)再曬(shai)制(zhi)2~3個月，加入焦糖經(jing)沉淀過(guo)濾即(ji)為老抽醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)。

醬油的(de)鮮味(wei)取決于(yu)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)態氮含量的(de)高(gao)低，一般(ban)來說(shuo)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)態氮越高(gao)，醬油的(de)等(deng)級就(jiu)越高(gao)，也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)品質越好。但是(shi)，并不(bu)是(shi)說(shuo)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)態氮越高(gao)，醬油就(jiu)越好。因為配兌醬油的(de)氮基(ji)酸(suan)(suan)酞氦也(ye)很高(gao)，或者是(shi)有一些不(bu)法的(de)供應(ying)商在里面加了很多鮮味(wei)劑，氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)也(ye)很高(gao)，但這并不(bu)等(deng)于(yu)是(shi)很好的(de)醬油。

5、但凡下過廚的人(ren)都知道：生抽拌菜，老抽紅燒。生抽主(zhu)要(yao)用來(lai)調味，一般的炒菜或者涼(liang)拌菜均可(ke)用，亦可(ke)用于蘸食，而老抽主(zhu)要(yao)用來(lai)調色，一般用于悶煮、紅燒菜肴等，不建議蘸食或涼(liang)拌。家庭廚房生抽、老抽各備(bei)一瓶，即可(ke)應對各樣烹飪要(yao)求。

生抽和老抽如何辨別

1、看顏色

可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃(huang)動顏色，生抽(chou)是紅褐色的，而老抽(chou)是棕褐色并且有(you)光(guang)澤。

2、嘗味道

生抽吃起來味(wei)道比較咸；老抽吃到嘴(zui)里后(hou)，有一種鮮美(mei)的微甜(tian)。

生抽的特點是什么

1、顏色(se)方(fang)面：生抽顏色(se)比較(jiao)淡，呈紅褐色(se)。

2、味道方面：生抽是用(yong)(yong)來(lai)一般(ban)的(de)烹調用(yong)(yong)的(de)，吃起來(lai)味道較(jiao)咸。

3、生(sheng)抽用途：生(sheng)抽用來調味，因顏色淡，故做一般(ban)的炒菜或者(zhe)涼菜的時候用得多。

4、生抽的制作：生抽醬油是醬油中的(de)一個品種，以大豆、面粉(fen)為主要原料，人工接(jie)入(ru)種曲，經天然露曬，發(fa)酵而成(cheng)。其(qi)產品色澤(ze)紅潤，滋味(wei)鮮美(mei)協調，豉味(wei)濃郁，體(ti)態(tai)清(qing)澈透明，風(feng)味(wei)獨特。

老抽的特點是什么

1、顏色方面：老抽是加入了焦(jiao)糖色、顏色很深，呈棕褐色有(you)光澤的。

2、味道方面：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

3、老抽用(yong)途：一(yi)般用(yong)來給食品著色用(yong)。比如做紅燒等需要上色的菜時使用(yong)比較好(hao)。

4、老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬(jiang)(jiang)油(you)(you)的基(ji)礎(chu)上(shang)，把榨制的醬(jiang)(jiang)油(you)(you)再(zai)曬制2~3個月，經沉淀(dian)過濾(lv)即為老抽醬(jiang)(jiang)油(you)(you)。其(qi)產品質量比生抽醬(jiang)(jiang)油(you)(you)更加濃(nong)郁。