【白(bai)醬(jiang)油(you)是什么】白(bai)醬(jiang)油(you)的營養價值有哪些(xie) 白(bai)醬(jiang)油(you)如何制作呢(ni)

白醬油是什么

白醬油的制作原料為黃豆，黃豆又叫白豆，制成的醬油名(ming)為白豆油(you)(you)(you)，因此國語就叫做白醬油(you)(you)(you)。依(yi)循傳統制程釀造的白醬油(you)(you)(you)與醬油(you)(you)(you)，不(bu)添加化(hua)學物、防腐劑，發酵期較長(chang)且生產(chan)成本較高。化(hua)學醬油(you)(you)(you)中添加鹽酸、蘇打等，僅需數天(tian)即可快(kuai)速分(fen)解完(wan)成，生產(chan)成本較低。

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色(se)澤上，白(bai)醬(jiang)油(you)為琥珀(po)色(se)，傳統釀(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)為深褐色(se)，化學醬(jiang)油(you)則呈褐黑色(se)。白(bai)醬(jiang)油(you)和醬(jiang)油(you)口(kou)感較(jiao)甘醇，化學醬(jiang)油(you)則較(jiao)咸。料理烹調時使用(yong)白(bai)醬(jiang)油(you)，同樣也(ye)有醬(jiang)油(you)甘醇口(kou)感與香味，但比起醬(jiang)油(you)濃黑的色(se)澤，白(bai)醬(jiang)油(you)較(jiao)不(bu)會影響料理的整體(ti)色(se)澤。

白醬油的營養價值有哪些

1、白醬油含有(you)多種氨基酸(suan)、礦物質(zhi)、糖類(lei)和有(you)機酸(suan)，營養豐富；

2、白醬(jiang)油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果(guo)；

3、白醬油含(han)有多種維生素和礦物質，可降低人(ren)(ren)體膽固醇，降低心血(xue)管(guan)疾病的(de)發(fa)病率，并能減少自由(you)基對(dui)人(ren)(ren)體的(de)損害。

白醬油如何制作呢

1、黃(huang)豆(dou)清洗后(hou)入(ru)鍋用水煮至熟透，從鍋中(zhong)撈出黃(huang)豆(dou)后(hou)放在竹筐，加入(ru)小(xiao)麥、麴后(hou)靜置(zhi)數日做自然發酵、熟成。

2、鹽與水依(yi)比例調勻(yun)后(hou)先倒入(ru)釀(niang)造池(chi)內(nei)，再(zai)將發酵黃(huang)豆、小麥倒入(ru)釀(niang)造池(chi)內(nei)，依(yi)經(jing)驗(yan)判(pan)斷釀(niang)造程度，每隔3～5天就需以機器適度攪拌。

3、所有食材于釀(niang)造池中靜置365天(tian)后撈起，放入油壓機中將豆渣(zha)與白(bai)醬(jiang)油以重力分離，豆渣(zha)可做為施肥(fei)肥(fei)料。

4、萃取的白醬油則需放(fang)入(ru)鍋中煮沸(fei)，烹煮時加入(ru)砂糖、味醂(lan)，不添加防腐劑，靜置48小時沉淀即可裝(zhuang)瓶完成。

白醬油怎么入菜

白(bai)醬(jiang)油可用于炒、蒸、煮、鹵等(deng)料理(li)手(shou)法，讓(rang)肉(rou)品、蔬菜、海鮮等(deng)食材(cai)更添好風味，或是蘸配火鍋料、水餃也(ye)很對(dui)味;添加淀粉(fen)后便是醬(jiang)油膏，醇厚(hou)的濃郁醬(jiang)香(xiang)味適合皮(pi)蛋豆腐、花椰菜等(deng)料理(li)蘸配更添味。

食用建議

1、要食用釀造(zao)醬油(you)，而不要吃配制醬油(you)；

2、餐桌醬油拌涼(liang)菜用，烹調(diao)醬油未經(jing)加熱(re)不宜(yi)直接食用；

3、醬(jiang)油應(ying)在菜(cai)肴將要(yao)出鍋(guo)時加入，不(bu)宜長時間加熱；

4、服用治(zhi)療(liao)血管疾病(bing)、胃腸道疾病(bing)的(de)藥物時(shi)，應禁(jin)止食用醬油烹制的(de)菜肴，以(yi)免引起惡(e)心(xin)、嘔吐等副作用；

5、發霉變質(zhi)的(de)醬油不能吃。