【白(bai)醬(jiang)油是什么】白(bai)醬(jiang)油的營養價值有哪些 白(bai)醬(jiang)油如何制作呢

白醬油是什么

白醬油的制作原料為黃豆，黃豆又叫白豆，制成的醬油名為白(bai)豆油(you)，因此國語(yu)就叫(jiao)做白(bai)醬油(you)。依循傳統制程釀(niang)造的(de)白(bai)醬油(you)與醬油(you)，不(bu)添加(jia)化學物、防腐(fu)劑，發酵期較長且生產成(cheng)(cheng)本較高(gao)。化學醬油(you)中(zhong)添加(jia)鹽酸、蘇打等，僅需數天即可快速(su)分解(jie)完成(cheng)(cheng)，生產成(cheng)(cheng)本較低(di)。

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色(se)澤(ze)(ze)上，白醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)為(wei)琥(hu)珀色(se)，傳(chuan)統釀(niang)造醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)為(wei)深褐(he)色(se)，化學(xue)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)則呈褐(he)黑(hei)色(se)。白醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)和醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)口感較(jiao)(jiao)甘醇(chun)，化學(xue)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)則較(jiao)(jiao)咸。料理(li)烹調時使用白醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)，同樣也有醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)甘醇(chun)口感與香味，但(dan)比起醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)濃黑(hei)的(de)色(se)澤(ze)(ze)，白醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)較(jiao)(jiao)不會影響(xiang)料理(li)的(de)整(zheng)體色(se)澤(ze)(ze)。

白醬油的營養價值有哪些

1、白醬油含有(you)多種氨(an)基酸、礦物質、糖(tang)類和有(you)機酸，營(ying)養豐(feng)富；

2、白醬油(you)的(de)主(zhu)要(yao)原料是(shi)大豆(dou)，大豆(dou)及其制品因(yin)富含硒等礦(kuang)物(wu)質(zhi)而(er)有(you)防(fang)癌(ai)的(de)效(xiao)果；

3、白醬油含有多種維生素和礦物質，可降低(di)人體(ti)(ti)膽(dan)固(gu)醇，降低(di)心血管疾病(bing)的發病(bing)率，并能減少自由基對人體(ti)(ti)的損害。

白醬油如何制作呢

1、黃(huang)豆清洗后(hou)(hou)入鍋用(yong)水(shui)煮(zhu)至熟透，從鍋中撈出黃(huang)豆后(hou)(hou)放在竹筐，加(jia)入小麥、麴后(hou)(hou)靜置數日做自然發酵、熟成。

2、鹽與水依比(bi)例調(diao)勻后先倒(dao)入釀(niang)造(zao)池內，再將發酵黃豆、小麥倒(dao)入釀(niang)造(zao)池內，依經驗(yan)判斷釀(niang)造(zao)程(cheng)度(du)，每(mei)隔3～5天就需以機器適度(du)攪拌。

3、所有食材于釀造池中靜置365天后撈起，放入油(you)壓機中將豆渣(zha)與白醬油(you)以重力分離，豆渣(zha)可做為施(shi)肥(fei)(fei)肥(fei)(fei)料。

4、萃取的白醬油則需放入鍋(guo)中煮(zhu)沸，烹煮(zhu)時加入砂(sha)糖、味醂，不(bu)添加防腐劑，靜置48小時沉(chen)淀即可裝瓶(ping)完成。

白醬油怎么入菜

白(bai)醬(jiang)油(you)可用于炒、蒸、煮、鹵等(deng)料理手法，讓(rang)肉(rou)品、蔬菜(cai)、海鮮等(deng)食材更添(tian)好風味，或是蘸配火鍋料、水餃也(ye)很對味;添(tian)加(jia)淀粉后便是醬(jiang)油(you)膏，醇(chun)厚的濃郁醬(jiang)香(xiang)味適合皮蛋豆腐、花椰菜(cai)等(deng)料理蘸配更添(tian)味。

食用建議

1、要食用(yong)釀造醬油(you)，而(er)不要吃配制(zhi)醬油(you)；

2、餐桌醬油拌涼菜(cai)用，烹(peng)調醬油未(wei)經加熱(re)不宜直(zhi)接食用；

3、醬油應在(zai)菜(cai)肴將要(yao)出鍋時加(jia)入，不宜長時間(jian)加(jia)熱(re)；

4、服用治療血(xue)管疾病、胃腸(chang)道疾病的藥物(wu)時(shi)，應禁(jin)止食(shi)用醬油烹制的菜肴，以(yi)免引起惡心、嘔吐等副作用；

5、發霉變質的醬油(you)不能吃。