做法一

食材準備

涼米飯，肉餡，雞蛋，鮮豌豆，胡蘿卜，圓白菜，醬油，鹽，雞精，胡(hu)椒粉，料酒，蔥，姜(jiang)。

制作步驟

1、胡蘿卜切成粒，圓白菜切成絲，蔥姜切成末(mo)；

2、坐鍋上(shang)火，加(jia)(jia)肉(rou)(rou)餡加(jia)(jia)水（水要多過肉(rou)(rou)餡），炒(chao)至干(gan)酥加(jia)(jia)醬油、胡(hu)椒粉、雞精、料酒、鹽、胡(hu)蘿(luo)卜炒(chao)勻出鍋待用；

3、坐鍋(guo)上火加(jia)少許底油，放入(ru)打(da)好(hao)的雞蛋炒(chao)(chao)(chao)勻，加(jia)入(ru)米飯、豌(wan)豆煸炒(chao)(chao)(chao)，揮發出一部分水(shui)分以(yi)后(hou)加(jia)入(ru)炒(chao)(chao)(chao)好(hao)的肉酥炒(chao)(chao)(chao)勻，出鍋(guo)前加(jia)入(ru)蔥(cong)姜末(mo)和(he)圓白(bai)菜絲，醬油炒(chao)(chao)(chao)飯即成(cheng)。

該圖片由注冊用戶"璞玉驚華"提供，版權聲明反饋

做法二

食材準備

白米飯200克(ke)，雞蛋1個，香蔥(cong)少許(xu)，醬油3大匙，紹酒、白糖(tang)各1小匙，食用(yong)油1大匙(chi)，味精、胡椒粉各少許。

制作步驟

1、香蔥切(qie)蔥花，雞蛋達入碗中，攪(jiao)成蛋液備(bei)用；

2、炒鍋上火燒熱，下油，用香蔥、紹酒熗鍋，下調味料醬油、白(bai)糖、味精、胡椒，再(zai)下(xia)入(ru)白(bai)米(mi)飯，炒(chao)拌均勻入(ru)味；

3、見(jian)白米飯變色，淋入雞蛋液(ye)，翻拌(ban)均勻至定(ding)漿，出鍋裝盤，醬(jiang)油炒(chao)飯即(ji)成。

注意事項

1、不要用(yong)熱氣藤(teng)藤(teng)的飯，不要用(yong)香米，普(pu)通大米；

2、熗(qiang)鍋時(shi)一定要用料酒，醬油要用老抽，還(huan)有用豬油比較(jiao)好吃；

3、最重要是糖和胡椒要適量，但是一定要有，否則味道(dao)單(dan)調。

做法三

食材準備

米飯一碗，雞蛋一個， 醬油少許。

制作步驟

1、鍋里放油，油熱，將(jiang)打好的雞蛋倒入鍋中(zhong)，攪散，再將(jiang)米飯(fan)倒入，與(yu)雞蛋攪勻(yun)，并(bing)充分(fen)炒熱；

2、米(mi)飯(fan)(fan)快(kuai)出鍋時，將醬(jiang)油分(fen)次(ci)倒入米(mi)飯(fan)(fan)中(zhong)，邊倒邊充分(fen)攪勻，使米(mi)飯(fan)(fan)每一粒(li)上都有醬(jiang)油的顏色(se)，關(guan)火(huo)，盛出，一盤醬(jiang)味濃郁、色(se)澤紅亮的醬(jiang)油炒(chao)飯(fan)(fan)就好了。

做法四

食材準備

米(mi)飯，蛋黃，味事達醬油(you)，鹽，味精(jing)。

制作步驟

1、鍋中放少許油，燒到4成(cheng)熱(re)放入(ru)蒸好(hao)的(de)米飯，小火翻(fan)炒，接著放入(ru)蛋黃，翻(fan)攪均勻，您會(hui)發現蛋黃完(wan)全(quan)包裹(guo)在米粒上，米飯變成(cheng)黃色；

2、加入醬油，翻炒片刻，再放入少許鹽(yan)、味精（鹽(yan)一定要少放，因(yin)為醬油(you)已(yi)經很(hen)咸(xian)了），如此一來，帶(dai)有濃濃蛋香味的醬油(you)炒飯就做好了。

做法五

1、1碗剩米飯(fan)用(yong)2勺醬油，少(shao)許料酒和糖拌(ban)(ban)勻。再加(jia)少(shao)許油拌(ban)(ban)勻。

2、做熱鍋，倒入油，把(ba)雞蛋打散(san)倒入鍋中(zhong)。翻炒出鍋備用。

3、再倒入鍋(guo)中少許油，放入蔥(cong)末煸香，然后倒入剩米飯、紅椒翻炒均勻，再把炒好的雞蛋倒進飯中。最后再加少許蠔油翻勻即可出(chu)鍋(guo)。

做法六

1、蒜拍松切(qie)粒，小蔥切(qie)段和(he)粒

2、將A料(liao)（老抽1-2大勺、生抽1大勺(shao)、料(liao)酒1小勺(shao)、糖1小勺、蠔油1小勺）中除蠔油以(yi)外入小碗中拌勻(yun)

3、將碗汁入米(mi)飯碗中，用勺子拌勻，并(bing)盡量把米(mi)飯拌松(song)散

4、雞(ji)蛋放碗中(zhong)打散，倒入米飯碗中(zhong)拌勻待用

5、鍋入B料（豬(zhu)油1大勺(shao)、植物油(you)1大勺）油，加入(ru)蒜和蔥段大火炒(chao)香(xiang)

6、將蒜(suan)和蔥段棄之不要(yao)，加(jia)入(ru)米飯大火(huo)翻炒，盡量將米飯炒散(san)，炒成一粒(li)粒(li)的，米飯在鍋底蹦跳的狀態(tai)

7、翻炒2-3分鐘后加入蠔(hao)油和(he)蔥(cong)花

8、翻炒均勻即可出鍋食用(yong)

做法七

用料

米飯1碗

輔料

細香蔥2根(gen)、豬油(you)(煉)2湯匙、花椒(jiao)3粒、生抽(chou)(chou)1/2湯匙、老抽(chou)(chou)1/2湯匙、料酒1/2湯匙、白(bai)糖1/2茶匙

1、準(zhun)備(bei)1碗(wan)剩(sheng)米飯，把香(xiang)蔥摘(zhai)洗凈切碎備用

2、鍋燒熱(re)(re)后放入豬油，油熱(re)(re)關(guan)中火(huo)放入花椒粒爆出(chu)香味，然(ran)后撈出(chu)

3、倒入(ru)(ru)剩米(mi)飯開大火快(kuai)速用(yong)鍋鏟(chan)壓散，然后加入(ru)(ru)生抽(chou)和(he)老(lao)抽(chou)，迅速翻炒均勻(yun)，使每(mei)一顆米(mi)飯都均勻(yun)的裹上，放入(ru)(ru)切好的蔥(cong)花

4、快速(su)翻炒均勻即可關火(huo)

5、把醬油飯裝入碗中，最后倒扣盤中，擺出造型

醬油炒飯的烹飪技巧

1、米(mi)飯(fan)(fan)最(zui)好(hao)用隔夜飯(fan)(fan)。新燜(men)(men)的飯(fan)(fan)水分(fen)要少加點，否則(ze)容易粘(zhan)在一(yi)起，菜譜中是(shi)新燜(men)(men)的飯(fan)(fan)；

2、醬(jiang)(jiang)油(you)炒飯的調料有醬(jiang)(jiang)油(you)和料酒。都是為(wei)了添(tian)香。而醬(jiang)(jiang)油(you)最好用老抽(chou)(我是老(lao)抽、生抽各(ge)半)。因(yin)為老抽中加(jia)入了焦(jiao)糖色，吃到嘴里后有種鮮(xian)美微甜的感覺。而用調料先把米飯拌勻再炒比炒米飯時再放醬(jiang)油的好處是讓(rang)米飯提(ti)前吸收醬(jiang)油，上色均勻也更加(jia)入味；

3、醬(jiang)油炒(chao)飯在拌(ban)入醬(jiang)油、料酒、白糖(tang)后，再加(jia)少許植物油拌(ban)勻，這樣的米(mi)飯粒(li)(li)粒(li)(li)分明，再下鍋(guo)炒(chao)時，只要用(yong)少少一點(dian)(dian)點(dian)(dian)油也不(bu)會粘鍋(guo)；

4、醬油最佳的下鍋時間是在熱完油以后。醬油通過油的煎熱可以去除大豆的澀味，還能是醬油和食用油的香味結合起來，相得益彰，炒出來的飯也會色味俱佳。但是要注意的是，醬油稍微加熱即可，同時加熱的過程中會發出較大的吱吱聲，這些都是正常現象，不用擔心。加熱完后要將飯及時倒入，同時不斷翻攪，拌勻，炒到醬油的顏色分布均勻以后就大功告成了。

醬油炒飯的營養價值

米飯

米是五谷之首，米飯更是人們日常飲食中的主角之一；一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維(wei)生素(特別(bie)是(shi)維生素B1)含量都較精(jing)米米飯中的要高(gao)。

雞蛋

1、雞蛋(dan)含有(you)豐富的(de)蛋(dan)白質、脂肪、維生素和(he)鐵、鈣(gai)、鉀等人體所需要(yao)的(de)礦物質，蛋(dan)白質為優(you)質蛋(dan)白，對肝臟組織損傷有(you)修(xiu)復作用(yong)；

2、富(fu)含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(dui)神經系統和身體發育有利，能健(jian)腦益智，改善記憶力(li)，并(bing)促進(jin)肝細胞再生；

3、雞蛋中含有較多(duo)的維生(sheng)素B和(he)其他微量元素，可以分解和(he)氧化人(ren)體內(nei)的致癌物質，具(ju)有防癌作(zuo)用。

醬油

1、烹(peng)調食(shi)品(pin)時加入一定量的醬油，

可增加(jia)食物的香味，并可使其色澤更加(jia)好看，從而增進食欲

2、醬油(you)的主要(yao)原(yuan)料是大(da)豆，大(da)豆及其(qi)制品因富含(han)硒等礦物質而有防癌的效果

3、醬(jiang)油含有多種(zhong)維生素和礦物質，可(ke)降低人(ren)體膽固醇，降低心血管疾病(bing)的發病(bing)率，并能減少自由基對(dui)人(ren)體的損害。

炒飯制作注意事項

1、這道飯沒有加鹽，因為醬油和蠔油都比較咸的。

2、炒飯時提味的重要食材是蔥和蒜(suan)，其次是要用豬油，切(qie)記喲。

3、米(mi)飯(fan)最(zui)好用隔夜的(de)喲！這樣的(de)米(mi)飯(fan)偏硬點(dian)(dian)，水分少點(dian)(dian)，容易(yi)炒成一粒粒的(de)感覺。

4、炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)炒(chao)(chao)得好吃的(de)(de)秘訣在于(yu)第一要高(gao)溫，“高(gao)溫炒(chao)(chao)出的(de)(de)米(mi)飯(fan)(fan)才(cai)不會黏鍋(guo)，而且高(gao)溫炒(chao)(chao)出的(de)(de)米(mi)飯(fan)(fan)軟容易讓米(mi)粒呈松(song)散狀。”秘訣第二在于(yu)大(da)(da)火(huo)(huo)快(kuai)炒(chao)(chao)。“大(da)(da)火(huo)(huo)的(de)(de)傳(chuan)熱速度快(kuai)，飯(fan)(fan)粒較容易炒(chao)(chao)透(tou)，可是只要火(huo)(huo)一大(da)(da)，翻炒(chao)(chao)的(de)(de)速度若(ruo)太慢很(hen)容易把飯(fan)(fan)給炒(chao)(chao)老了，所以快(kuai)炒(chao)(chao)是很(hen)重要的(de)(de)，口感才(cai)會美味。”