做法一

食材準備

涼米飯，肉餡，雞蛋，鮮豌豆，胡蘿卜，圓白菜，醬油，鹽，雞精，胡椒粉，料酒，蔥，姜。

制作步驟

1、胡(hu)蘿卜切成(cheng)粒，圓(yuan)白菜切成(cheng)絲(si)，蔥姜切成(cheng)末；

2、坐鍋(guo)(guo)上火，加肉(rou)(rou)餡加水（水要多過肉(rou)(rou)餡），炒至干酥加醬油、胡(hu)(hu)椒粉、雞精、料酒、鹽、胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)炒勻出(chu)鍋(guo)(guo)待用；

3、坐鍋上火加(jia)少(shao)許底油，放入(ru)(ru)打好的(de)雞蛋炒(chao)(chao)勻，加(jia)入(ru)(ru)米飯(fan)、豌豆煸炒(chao)(chao)，揮發出(chu)一部(bu)分水分以(yi)后加(jia)入(ru)(ru)炒(chao)(chao)好的(de)肉(rou)酥(su)炒(chao)(chao)勻，出(chu)鍋前加(jia)入(ru)(ru)蔥姜末和圓白(bai)菜絲(si)，醬油炒(chao)(chao)飯(fan)即成。

該圖片由注冊用戶"璞玉驚華"提供，版權聲明反饋

做法二

食材準備

白米飯200克，雞蛋1個(ge)，香(xiang)蔥少(shao)許，醬油3大匙，紹酒、白糖各1小匙，食(shi)用油1大匙，味精(jing)、胡(hu)椒粉各(ge)少(shao)許。

制作步驟

1、香蔥切蔥花，雞蛋達入碗中(zhong)，攪成蛋液備用；

2、炒鍋上火燒熱，下油，用香蔥、紹酒熗鍋，下調味料醬油、白(bai)糖、味精(jing)、胡椒(jiao)，再下入(ru)白(bai)米飯，炒拌(ban)均勻入(ru)味；

3、見白米飯(fan)(fan)變色，淋入雞蛋液(ye)，翻拌均勻至定(ding)漿(jiang)，出鍋裝盤(pan)，醬油炒飯(fan)(fan)即成。

注意事項

1、不(bu)要(yao)(yao)用(yong)熱氣(qi)藤藤的飯，不(bu)要(yao)(yao)用(yong)香米(mi)，普(pu)通大米(mi)；

2、熗(qiang)鍋(guo)時一定要用(yong)料酒，醬油要用(yong)老抽，還(huan)有(you)用(yong)豬油比較好吃(chi)；

3、最重(zhong)要(yao)是(shi)(shi)糖和胡椒要(yao)適量，但是(shi)(shi)一定要(yao)有，否則味(wei)道單調。

做法三

食材準備

米飯一(yi)碗，雞蛋一(yi)個， 醬油(you)少許(xu)。

制作步驟

1、鍋(guo)里放油，油熱，將打好(hao)的雞蛋(dan)倒入鍋(guo)中，攪(jiao)散，再將米飯倒入，與雞蛋(dan)攪(jiao)勻，并充分(fen)炒熱；

2、米(mi)飯(fan)快出鍋時，將醬油分(fen)次倒(dao)(dao)入米(mi)飯(fan)中，邊倒(dao)(dao)邊充(chong)分(fen)攪勻，使(shi)米(mi)飯(fan)每(mei)一粒上都(dou)有醬油的顏色，關火，盛出，一盤醬味濃郁、色澤紅亮的醬油炒飯(fan)就(jiu)好了。

做法四

食材準備

米(mi)飯，蛋黃，味事達醬油，鹽，味精。

制作步驟

1、鍋中放少許油，燒到4成熱放入蒸(zheng)好的米(mi)飯(fan)，小火(huo)翻(fan)炒(chao)，接著放入蛋黃，翻(fan)攪(jiao)均勻，您會(hui)發現蛋黃完全(quan)包裹在米(mi)粒上，米(mi)飯(fan)變成黃色；

2、加入醬油，翻炒片(pian)刻(ke)，再放入少許鹽、味精（鹽一定要少放，因為醬(jiang)油已經很咸了），如此一來，帶有濃濃蛋(dan)香味的醬(jiang)油炒飯就做好了。

做法五

1、1碗剩米(mi)飯用2勺醬油(you)，少(shao)許(xu)料(liao)酒和糖拌勻。再加少(shao)許(xu)油(you)拌勻。

2、做熱鍋(guo)(guo)，倒入油，把雞蛋(dan)打散倒入鍋(guo)(guo)中。翻炒出鍋(guo)(guo)備用。

3、再倒入(ru)鍋中少(shao)許油，放入(ru)蔥末(mo)煸香，然后(hou)(hou)倒入(ru)剩米飯、紅椒(jiao)翻(fan)炒均勻(yun)，再把(ba)炒好(hao)的雞蛋(dan)倒進飯中。最后(hou)(hou)再加(jia)少(shao)許蠔油翻(fan)勻(yun)即(ji)可出鍋。

做法六

1、蒜拍松切粒，小蔥切段(duan)和粒

2、將A料（老抽1-2大勺、生抽1大勺、料酒1小勺、糖(tang)1小勺(shao)、蠔油1小勺(shao)）中除蠔油以外(wai)入小碗中拌勻(yun)

3、將(jiang)碗汁(zhi)入米(mi)飯碗中，用(yong)勺子拌勻，并盡量(liang)把米(mi)飯拌松散

4、雞蛋放碗中(zhong)打(da)散，倒入米(mi)飯碗中(zhong)拌(ban)勻待(dai)用

5、鍋入B料（豬油1大勺、植物(wu)油1大(da)勺）油，加入蒜和蔥段大(da)火炒香

6、將(jiang)蒜(suan)和(he)蔥段(duan)棄之不要，加(jia)入米飯大火翻炒，盡量將(jiang)米飯炒散，炒成(cheng)一粒粒的(de)，米飯在鍋底蹦跳的(de)狀態(tai)

7、翻炒2-3分鐘后加(jia)入(ru)蠔油和(he)蔥花

8、翻炒均勻即可出鍋食用

做法七

用料

米飯1碗

輔料

細香蔥2根、豬油(煉)2湯匙(chi)、花椒3粒、生抽(chou)1/2湯匙(chi)、老抽(chou)1/2湯匙(chi)、料酒1/2湯匙(chi)、白糖(tang)1/2茶匙(chi)

1、準備1碗剩(sheng)米飯，把香蔥摘洗凈切碎備用

2、鍋燒(shao)熱后放入豬油(you)，油(you)熱關中火放入花椒粒爆出香味，然后撈出

3、倒入剩米飯開大火快(kuai)速(su)用鍋(guo)鏟壓散(san)，然后加入生抽(chou)和老抽(chou)，迅速(su)翻炒均(jun)勻(yun)，使(shi)每一顆米飯都均(jun)勻(yun)的(de)裹上(shang)，放入切好的(de)蔥(cong)花

4、快速翻(fan)炒均勻即可(ke)關(guan)火

5、把醬油飯裝入碗中，最后倒扣盤中，擺出造型

醬油炒飯的烹飪技巧

1、米(mi)飯(fan)最好用隔夜飯(fan)。新(xin)燜的飯(fan)水分要少加(jia)點，否則容易粘在一起，菜(cai)譜中(zhong)是新(xin)燜的飯(fan)；

2、醬(jiang)油(you)炒飯的(de)調料(liao)(liao)有(you)醬(jiang)油(you)和料(liao)(liao)酒。都是為了(le)添香。而醬(jiang)油(you)最好用(yong)老抽(我是老抽(chou)、生抽(chou)各半)。因為老抽中(zhong)加入(ru)了焦糖色(se)，吃到嘴里后(hou)有種鮮美微甜的(de)感覺。而用調料先把米飯拌勻再炒比炒米飯時再放醬油(you)的(de)好處是讓(rang)米飯提(ti)前吸收醬油(you)，上色(se)均勻也更加入(ru)味；

3、醬(jiang)油炒飯在拌入(ru)醬(jiang)油、料酒、白糖后，再加(jia)少(shao)許植物油拌勻，這樣的米(mi)飯粒粒分明，再下鍋炒時，只要用少(shao)少(shao)一點點油也不會粘鍋；

4、醬油最佳的下鍋時間是在熱完油以后。醬油通過油的煎熱可以去除大豆的澀味，還能是醬油和食用油的香味結合起來，相得益彰，炒出來的飯也會色味俱佳。但是要注意的是，醬油稍微加熱即可，同時加熱的過程中會發出較大的吱吱聲，這些都是正常現象，不用擔心。加熱完后要將飯及時倒入，同時不斷翻攪，拌勻，炒到醬油的顏色分布均勻以后就大功告成了。

醬油炒飯的營養價值

米飯

米是五谷之首，米飯更是人們日常飲食中的主角之一；一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族(zu)維生素(特別是(shi)維(wei)生素B1)含量都(dou)較精(jing)米米飯中的要高。

雞蛋

1、雞(ji)蛋(dan)含有豐富的蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、維(wei)生素(su)和鐵(tie)、鈣、鉀(jia)等人體所需要的礦物質(zhi)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)為優質(zhi)蛋(dan)白(bai)，對肝臟組織損傷有修復(fu)作用；

2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體(ti)發育有利(li)，能健腦益智(zhi)，改善記憶力，并促(cu)進(jin)肝細胞再生(sheng)；

3、雞蛋中(zhong)含有(you)較多的(de)維生素B和其他微量元素(su)，可以(yi)分解和氧化人(ren)體(ti)內的致(zhi)癌(ai)物(wu)質(zhi)，具(ju)有(you)防癌(ai)作用。

醬油

1、烹調(diao)食品(pin)時加入(ru)一定量的醬油，

可增(zeng)加(jia)食物的香味，并(bing)可使其(qi)色澤更加(jia)好(hao)看(kan)，從而增(zeng)進食欲

2、醬油的主要原料是(shi)大豆，大豆及其(qi)制品因富含硒(xi)等礦(kuang)物質而(er)有防癌的效果(guo)

3、醬油含有多種維生素和礦物質，可降低(di)人體膽(dan)固醇(chun)，降低(di)心血管疾病(bing)的發病(bing)率，并(bing)能減少自由基對人體的損害。

炒飯制作注意事項

1、這道飯沒有加鹽，因為醬油和蠔油都比較咸的。

2、炒飯時提味(wei)的重(zhong)要(yao)(yao)食材(cai)是蔥和蒜，其次(ci)是要(yao)(yao)用豬油，切記喲。

3、米(mi)飯(fan)(fan)最好(hao)用隔夜(ye)的(de)喲！這樣的(de)米(mi)飯(fan)(fan)偏硬點，水分少點，容易炒(chao)成一粒(li)粒(li)的(de)感覺(jue)。

4、炒(chao)(chao)(chao)飯炒(chao)(chao)(chao)得好吃的(de)(de)秘訣在于第一要高(gao)(gao)溫，“高(gao)(gao)溫炒(chao)(chao)(chao)出的(de)(de)米(mi)飯才(cai)不會(hui)黏鍋，而且高(gao)(gao)溫炒(chao)(chao)(chao)出的(de)(de)米(mi)飯軟容(rong)(rong)易讓米(mi)粒呈松散狀。”秘訣第二在于大火(huo)快(kuai)(kuai)炒(chao)(chao)(chao)。“大火(huo)的(de)(de)傳熱速度快(kuai)(kuai)，飯粒較容(rong)(rong)易炒(chao)(chao)(chao)透(tou)，可(ke)是只要火(huo)一大，翻炒(chao)(chao)(chao)的(de)(de)速度若(ruo)太慢很(hen)容(rong)(rong)易把(ba)飯給(gei)炒(chao)(chao)(chao)老了，所以快(kuai)(kuai)炒(chao)(chao)(chao)是很(hen)重要的(de)(de)，口感才(cai)會(hui)美味。”