生抽是什么

生抽是醬油的一(yi)種，是(shi)以(yi)大豆或黑豆、面粉為主要(yao)原(yuan)料，人工接入種曲，經天然露曬，發(fa)酵(jiao)而成的，顏(yan)色(se)(se)比較淡(dan)并且呈紅褐色(se)(se)。生抽是(shi)用(yong)(yong)來做一(yi)般的烹調用(yong)(yong)的，味道較咸。生抽主要(yao)是(shi)用(yong)(yong)來調味，顏(yan)色(se)(se)淡(dan)，故(gu)做一(yi)般的炒菜或者涼菜的時候用(yong)(yong)得比較多(duo)。以(yi)優質黃豆和面粉為原(yuan)料，經發(fa)酵(jiao)成熟(shu)后提取(qu)而成,色(se)(se)澤(ze)淡(dan)雅醇(chun)香(xiang)，醬香(xiang)濃郁，味道鮮美(mei)。

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生抽的營養價值

1、補血

生(sheng)抽的(de)(de)主(zhu)要原材料(liao)是大豆或者面粉，，這些材料(liao)中都含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)微量元素(su)鐵，他再加工成生(sheng)抽以(yi)后，這種營養成分(fen)的(de)(de)含(han)量絲毫沒(mei)有(you)減弱，平時人們食用(yong)生(sheng)抽以(yi)后，能(neng)快速把它(ta)富(fu)含(han)的(de)(de)鐵元素(su)吸收和利(li)用(yong)，可以(yi)促進血(xue)紅細(xi)胞(bao)再生(sheng)，補血(xue)功(gong)效十分(fen)明顯。

2、降(jiang)低(di)膽固醇

生抽(chou)這種調(diao)味品中含有多種天然微量元(yuan)素和一些(xie)礦物質，它們被(bei)人體吸(xi)收(shou)以后，能(neng)軟化血管，凈(jing)化血液，能(neng)有效清除人類血清中的甘油三酯和(he)膽固醇，平時經(jing)常食用，既(ji)能預防高血脂(zhi)，又(you)能減少動脈硬(ying)化和(he)冠(guan)心(xin)病發生(sheng)。

生抽的功效與用途

1、提味(wei)增鮮

提味增鮮是生(sheng)(sheng)抽的主要用途，平時人們調制涼菜或者(zhe)制作一些湯品時，都可以加入適(shi)量的生(sheng)(sheng)抽，加入生(sheng)(sheng)抽以后(hou)，蔬菜或湯(tang)品的顏(yan)色不會發生改變(bian)，但(dan)是(shi)它(ta)們的味道(dao)卻(que)會變(bian)得更加(jia)鮮(xian)美(mei)，能讓人(ren)們食欲(yu)大(da)增(zeng)。

2、治療燙傷

生抽(chou)這種食材平時(shi)(shi)除了可以(yi)當調味品，調制菜品以(yi)外(wai)，還可以(yi)用(yong)于人(ren)類(lei)燙(tang)傷(shang)的治療，特別是(shi)人(ren)們(men)在(zai)生活中不小心出現輕度燙(tang)傷(shang)，而家里又(you)沒有(you)應急(ji)藥(yao)品時(shi)(shi)，可以(yi)直接(jie)用(yong)生抽(chou)涂抹(mo)受傷(shang)的部位，它就能(neng)快速止痛，而且能(neng)預防起泡(pao)。

如何辨別是不是生抽

1、看顏色

可以把醬油(you)倒入一個白色瓷盤(pan)里晃(huang)動顏(yan)色，生(sheng)抽(chou)是紅(hong)褐色的(de)，而(er)老抽(chou)是棕(zong)褐色并且有(you)光澤。

2、嘗味道

生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴(zui)里后，有一(yi)種鮮美的微甜。

3、制作方法

生抽是以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中(zhong)加入焦(jiao)糖，經過特別(bie)工藝(yi)制成的(de)濃色醬油。

4、看用法：

（1）生抽用(yong)來調味(wei)，因顏色淡(dan)，故(gu)做一般的炒(chao)菜(cai)或者涼(liang)菜(cai)的時候用(yong)得多；

（2）老抽一般用(yong)(yong)來(lai)給食物著色用(yong)(yong)，一般做紅(hong)(hong)燒(shao)等需要上色的菜時使用(yong)(yong)比較好。適用(yong)(yong)于紅(hong)(hong)燒(shao)肉、燒(shao)鹵食品及烹調深色菜肴。

生抽、老抽和普通醬油的區別

1、釀造工藝(yi)上，生抽(chou)(chou)是以(yi)大豆或黑豆、面粉(fen)為主要(yao)原料，人工接入種曲，經(jing)天然露曬，發(fa)酵而成的(de)。老抽(chou)(chou)，是在生抽(chou)(chou)的(de)基礎上加入焦糖，經(jing)特殊工藝(yi)制成的(de)濃色醬油。普通醬油與生抽(chou)(chou)的(de)釀造工藝(yi)類似。

2、顏(yan)色(se)上(shang)，生抽(chou)，顏(yan)色(se)比較淡并且呈紅褐色(se)，顏(yan)色(se)淡。老抽(chou)色(se)澤(ze)紅壯烏潤(run)，顏(yan)色(se)較深。普(pu)通醬油是(shi)介于老抽(chou)和生抽(chou)之間的一種(zhong)綜合(he)性醬油。

3、口味(wei)(wei)上，生抽(chou)味(wei)(wei)道較咸(xian)，味(wei)(wei)道較咸(xian)，醬香濃(nong)郁，味(wei)(wei)道鮮(xian)美。老(lao)抽(chou)味(wei)(wei)道咸(xian)甜適(shi)口，普通(tong)醬油跟老(lao)抽(chou)比(bi)味(wei)(wei)道更(geng)咸(xian)，醬香味(wei)(wei)也更(geng)濃(nong)郁。

4、用(yong)(yong)(yong)途上(shang)，生(sheng)抽(chou)是(shi)用(yong)(yong)(yong)來做一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)(de)烹調用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)，主要是(shi)用(yong)(yong)(yong)來調味，故做一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)(de)炒菜或者涼菜的(de)(de)(de)(de)時候用(yong)(yong)(yong)得(de)比(bi)較多。老(lao)抽(chou)適(shi)合肉類增色作用(yong)(yong)(yong)，是(shi)各(ge)(ge)種濃(nong)香(xiang)菜肴上(shang)色入味的(de)(de)(de)(de)理(li)想幫(bang)手。普通醬油(you)是(shi)北(bei)方(fang)大部分(fen)地區的(de)(de)(de)(de)常備醬油(you)種類，適(shi)用(yong)(yong)(yong)于(yu)燒、燉、炒各(ge)(ge)種北(bei)方(fang)菜肴。

相關菜譜

豉香韭菜香干

【材料】

煙熏(xun)香干(gan)350克(ke)，韭菜200克(ke)，豆豉3克(ke)，干(gan)辣椒3個，生抽2茶匙，油1湯匙，鹽3克(ke)

【做法】

1.韭菜擇去黃葉和老葉，洗凈(jing)切(qie)成(cheng)4厘米(mi)長的段。煙熏(xun)香干也切(qie)成(cheng)相同大小的條。豆豉略(lve)泡后洗凈(jing)切(qie)碎(sui)，干辣椒沖洗干凈(jing)。

2.鍋中放油(you)燒至六(liu)成熱，倒入香(xiang)干轉中火(huo)翻炒至豆干的表面(mian)呈金黃色時盛出。

3.鍋中留油，燒至五成熱，轉小火，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味，轉大火后倒入韭菜，炒軟后馬上倒入豆干，再倒入生抽，改(gai)成大火迅(xun)速炒勻(yun)，加鹽即可(ke)出鍋。

地三鮮

【材(cai)料】土豆150g、茄子150g、青(qing)椒150g、蒜末1湯匙、水淀粉(fen)2湯匙、生(sheng)(sheng)抽15ml、鹽、花生(sheng)(sheng)油適量。

【做法】

1.茄子切滾刀塊；青(qing)椒撕成大塊；土豆切片；生抽和鹽混合(he)均勻(yun)，備用；

2.鍋內燒熱(re)油(you)(you)，放入土(tu)豆、茄(qie)子、青椒炸一下，撈出瀝油(you)(you)；

3.鍋內留下少許底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒勻，調入生抽和(he)鹽(yan)，倒入水淀粉勾芡即(ji)可；