生抽是什么

生(sheng)抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉(fen)為主要原料(liao)(liao)，人工接入種曲，經天然露曬(shai)，發酵而成(cheng)的，顏色比(bi)較淡(dan)并且呈紅褐色。生抽是用(yong)(yong)(yong)來(lai)做一般(ban)的烹調(diao)用(yong)(yong)(yong)的，味道較咸(xian)。生抽主要是用(yong)(yong)(yong)來(lai)調(diao)味，顏色淡(dan)，故做一般(ban)的炒(chao)菜或者涼菜的時(shi)候用(yong)(yong)(yong)得比(bi)較多。以優(you)質黃(huang)豆和面粉(fen)為原料(liao)(liao)，經發酵成(cheng)熟(shu)后提取而成(cheng),色澤淡(dan)雅醇香，醬香濃(nong)郁，味道鮮美。

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生抽的營養價值

1、補血

生(sheng)抽的(de)(de)主要(yao)原材(cai)(cai)料(liao)是大豆(dou)或者(zhe)面粉，，這些材(cai)(cai)料(liao)中都含有(you)豐富的(de)(de)微量元素(su)鐵，他再加工成(cheng)生(sheng)抽以(yi)(yi)后，這種營(ying)養成(cheng)分的(de)(de)含量絲(si)毫沒有(you)減弱(ruo)，平時人們食用生(sheng)抽以(yi)(yi)后，能快(kuai)速把它富含的(de)(de)鐵元素(su)吸收和(he)利用，可以(yi)(yi)促(cu)進血紅細(xi)胞再生(sheng)，補血功效(xiao)十(shi)分明顯。

2、降低膽固醇

生抽這種調味品中(zhong)含有(you)多種天然微量(liang)元素(su)和一些礦物質，它們被(bei)人(ren)體吸收以后，能(neng)軟化血管，凈化血液，能(neng)有(you)效(xiao)清除人(ren)類(lei)血清中(zhong)的甘(gan)油(you)三酯和膽(dan)固醇，平時(shi)經(jing)常(chang)食用，既能預(yu)防(fang)高血脂(zhi)，又能減少(shao)動脈硬化(hua)和冠心病發生。

生抽的功效與用途

1、提(ti)味增(zeng)鮮(xian)

提味增鮮(xian)是生抽(chou)(chou)的主要(yao)用途，平(ping)時(shi)人(ren)們調制(zhi)涼菜或(huo)者制(zhi)作一些湯品時(shi)，都可以(yi)加入(ru)(ru)適量的生抽(chou)(chou)，加入(ru)(ru)生抽(chou)(chou)以(yi)后，蔬菜或湯品的顏色不會發生改變，但是它們的味道卻會變得更加鮮美，能讓人(ren)們食(shi)欲(yu)大增。

2、治療燙(tang)傷

生(sheng)抽這(zhe)種食材平時除了可(ke)以(yi)(yi)當調(diao)味品，調(diao)制菜品以(yi)(yi)外，還可(ke)以(yi)(yi)用于人類(lei)燙傷(shang)的(de)治(zhi)療，特別是人們在生(sheng)活(huo)中不小(xiao)心(xin)出現輕度(du)燙傷(shang)，而家里又沒有應急藥品時，可(ke)以(yi)(yi)直(zhi)接(jie)用生(sheng)抽涂抹(mo)受(shou)傷(shang)的(de)部位，它就能快速止(zhi)痛，而且能預防(fang)起泡。

如何辨別是不是生抽

1、看顏色

可以把醬油倒(dao)入一個白色(se)(se)瓷盤里晃(huang)動顏色(se)(se)，生抽(chou)是紅(hong)褐色(se)(se)的，而老抽(chou)是棕褐色(se)(se)并且有光澤。

2、嘗味道

生抽(chou)吃起來味道比較(jiao)咸；老抽(chou)吃到嘴里后(hou)，有一種鮮美的(de)微甜。

3、制作方法

生抽是以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中(zhong)加入焦糖，經過特別(bie)工藝制成的濃色醬油。

4、看用法：

（1）生抽用(yong)來調味，因顏色淡，故(gu)做一般(ban)的炒菜或者(zhe)涼菜的時候用(yong)得多(duo)；

（2）老抽一(yi)般用(yong)(yong)來(lai)給食物著色用(yong)(yong)，一(yi)般做紅(hong)(hong)燒(shao)等需要上色的菜時使(shi)用(yong)(yong)比較好。適用(yong)(yong)于紅(hong)(hong)燒(shao)肉(rou)、燒(shao)鹵食品及(ji)烹調深色菜肴(yao)。

生抽、老抽和普通醬油的區別

1、釀造(zao)工(gong)(gong)藝(yi)上，生抽(chou)是(shi)(shi)以大(da)豆(dou)(dou)或黑豆(dou)(dou)、面粉為主要原料，人工(gong)(gong)接入種曲，經天(tian)然露曬，發酵而成(cheng)的(de)。老抽(chou)，是(shi)(shi)在生抽(chou)的(de)基礎上加入焦糖，經特(te)殊(shu)工(gong)(gong)藝(yi)制成(cheng)的(de)濃色醬油(you)(you)。普(pu)通醬油(you)(you)與生抽(chou)的(de)釀造(zao)工(gong)(gong)藝(yi)類似(si)。

2、顏(yan)色(se)(se)上，生(sheng)抽，顏(yan)色(se)(se)比較淡(dan)并且呈(cheng)紅(hong)褐(he)色(se)(se)，顏(yan)色(se)(se)淡(dan)。老(lao)抽色(se)(se)澤紅(hong)壯(zhuang)烏潤，顏(yan)色(se)(se)較深。普通(tong)醬油是介于老(lao)抽和生(sheng)抽之間的一種綜合(he)性醬油。

3、口(kou)味上，生抽味道(dao)(dao)較咸，味道(dao)(dao)較咸，醬(jiang)(jiang)香濃郁(yu)，味道(dao)(dao)鮮美。老抽味道(dao)(dao)咸甜適(shi)口(kou)，普通醬(jiang)(jiang)油跟(gen)老抽比味道(dao)(dao)更咸，醬(jiang)(jiang)香味也更濃郁(yu)。

4、用(yong)(yong)途上，生抽是(shi)用(yong)(yong)來做(zuo)一般的烹(peng)調(diao)(diao)用(yong)(yong)的，主要是(shi)用(yong)(yong)來調(diao)(diao)味，故做(zuo)一般的炒菜(cai)或者涼菜(cai)的時候用(yong)(yong)得比較多。老抽適(shi)合肉(rou)類增(zeng)色作用(yong)(yong)，是(shi)各種濃(nong)香(xiang)菜(cai)肴上色入味的理想幫手。普通醬油是(shi)北(bei)(bei)方(fang)(fang)大部分地區的常備(bei)醬油種類，適(shi)用(yong)(yong)于燒(shao)、燉(dun)、炒各種北(bei)(bei)方(fang)(fang)菜(cai)肴。

相關菜譜

豉香韭菜香干

【材料】

煙熏香干350克(ke)，韭菜200克(ke)，豆豉3克(ke)，干辣椒3個，生抽2茶匙，油1湯(tang)匙，鹽3克(ke)

【做法】

1.韭(jiu)菜擇去黃(huang)葉(xie)和老葉(xie)，洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)成4厘米長的段。煙熏香(xiang)干也切(qie)成相同大(da)小的條。豆(dou)豉略泡后洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)碎(sui)，干辣椒沖(chong)洗(xi)(xi)干凈(jing)。

2.鍋中放油燒至(zhi)六(liu)成(cheng)熱(re)，倒(dao)入香(xiang)干轉中火翻炒(chao)至(zhi)豆(dou)干的表面呈金黃色時盛出。

3.鍋中留油，燒至五成熱，轉小火，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味，轉大火后倒入韭菜，炒軟后馬上倒入豆干，再倒入生抽，改成大火(huo)迅(xun)速炒勻，加鹽即可出(chu)鍋。

地三鮮

【材料(liao)】土豆150g、茄子(zi)150g、青(qing)椒150g、蒜末1湯匙、水淀粉2湯匙、生抽15ml、鹽、花生油適量。

【做法】

1.茄(qie)子(zi)切滾刀塊(kuai)；青椒撕成大塊(kuai)；土豆切片；生抽和鹽混合均勻，備用(yong)；

2.鍋內燒熱油，放(fang)入土豆、茄(qie)子、青椒(jiao)炸(zha)一下，撈出瀝油；

3.鍋內留下少許底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒勻，調入生抽和(he)鹽(yan)，倒入水淀(dian)粉(fen)勾芡即可；