1、花椒的外形

花椒(jiao)在植物(wu)界里屬(shu)于蕓香科，是綠豆大(da)小的圓形顆粒，果(guo)實未成熟(shu)時為青色(se)，成熟(shu)后果(guo)實外(wai)皮為紫紅色(se)，籽(zi)為黑色(se)。烹(peng)飪時常用的是果(guo)實的外(wai)皮。

2、花椒的口感

花椒香味(wei)(wei)比較(jiao)濃烈，做飯(fan)時很容易(yi)(yi)讓(rang)菜肴入味(wei)(wei)，而(er)且麻(ma)味(wei)(wei)與麻(ma)椒相比要低一些(xie)，更(geng)容易(yi)(yi)被大部分人(ren)接受。

3、花椒的功(gong)用

花椒的主(zhu)要調味(wei)成分是(shi)檸檬烯、月桂烯、紫(zi)蘇烯等。花椒在(zai)調味(wei)上適(shi)合大部分食物，尤(you)其(qi)是(shi)肉類(lei)，適(shi)當加入花椒，可(ke)以去除腥味(wei)、膻味(wei)，味(wei)道更佳。

1、麻(ma)椒的外形

麻(ma)椒(jiao)其實(shi)是花椒(jiao)的(de)變種，麻(ma)椒(jiao)大(da)小與(yu)花椒(jiao)差不多，都(dou)是綠(lv)豆大(da)小的(de)顆粒狀，但與(yu)花椒(jiao)相比，麻(ma)椒(jiao)顏色更淺一些。成熟后的(de)麻(ma)椒(jiao)果實(shi)為深綠(lv)色，常(chang)風(feng)干后食用，風(feng)干后的(de)麻(ma)椒(jiao)偏棕黃色。

2、麻椒的(de)口感

麻椒(jiao)的(de)麻味(wei)(wei)比花椒(jiao)重，且麻的(de)時間持久。麻椒(jiao)的(de)果(guo)皮具有(you)特殊的(de)味(wei)(wei)道，不香，因此也被稱為“臭花椒(jiao)”。喜食麻辣(la)的(de)地方烹飪時廣泛使(shi)用(yong)麻椒(jiao)，例如重慶、成都(dou)等西南地區。麻椒(jiao)在川菜中占有(you)很高的(de)地位，地道的(de)川菜和四川火(huo)鍋基本都(dou)用(yong)麻椒(jiao)。

3、麻(ma)椒的功用

麻(ma)(ma)椒用(yong)于(yu)烹飪，主要的作用(yong)就是給(gei)食物增味，其實它還(huan)有去腥的作用(yong)，在(zai)烹制魚(yu)肉類較腥的食物時，可(ke)以加一些麻(ma)(ma)椒來烹制，能夠去除食物的腥味。

1、藤(teng)椒的外形(xing)

藤椒學名：竹葉花椒。藤椒相對來說果(guo)實顆粒偏小，果(guo)色為綠色，有光澤(ze)，含(han)油多，其味芬芳。花椒果(guo)實有氣(qi)孔無瘤狀(zhuang)的(de)(de)突起，而藤椒果(guo)實的(de)(de)瘤狀(zhuang)比較明(ming)顯(xian)，果(guo)皮在光線(xian)下(xia)有明(ming)顯(xian)的(de)(de)亮點。

2、藤椒的口感

藤(teng)(teng)椒(jiao)的香(xiang)(xiang)味(wei)比花椒(jiao)清(qing)香(xiang)(xiang)，麻味(wei)較花椒(jiao)柔和清(qing)新，不(bu)刺激(ji)，沒有青花椒(jiao)等苦澀。因為藤(teng)(teng)椒(jiao)鮮果相比干藤(teng)(teng)椒(jiao)，更具有清(qing)香(xiang)(xiang)濃(nong)郁、麻味(wei)綿(mian)長的特點。所以做菜時一般都是使用(yong)鮮藤(teng)(teng)椒(jiao)或(huo)藤(teng)(teng)椒(jiao)油，特別是藤(teng)(teng)椒(jiao)油，不(bu)僅(jin)方便，而且風味(wei)更清(qing)香(xiang)(xiang)濃(nong)郁。

3、藤椒功用

鮮藤椒油的香味清新，入口麻(ma)香四(si)溢，風味獨特。無論是涼拌(ban)菜、水(shui)煮菜、炒菜，加入幾滴藤椒油都是不錯的選擇。

1、胡(hu)椒的外形

胡(hu)椒(jiao)的外觀相對來說(shuo)就(jiu)比較好認，漿果球形，無柄，直徑3-4毫米，成(cheng)熟時(shi)紅色(se)，未成(cheng)熟時(shi)干后變黑色(se)。胡(hu)椒(jiao)外殼不可食用，食用部分僅為內部漿果。白(bai)胡(hu)椒(jiao)籽(zi)就(jiu)是(shi)成(cheng)熟的胡(hu)椒(jiao)果實去皮晾干而(er)成(cheng)，而(er)黑胡(hu)椒(jiao)子則是(shi)采摘未成(cheng)熟的果實晾干來獲(huo)得。

2、胡椒的口感

胡(hu)(hu)椒(jiao)氣味芬芳，香中帶辣，是(shi)一(yi)種(zhong)良好的調味劑，廣泛(fan)運用于(yu)各種(zhong)烹(peng)飪中。常見的用法是(shi)制(zhi)成胡(hu)(hu)椒(jiao)粉，用于(yu)烹(peng)飪時祛腥提(ti)味。白胡(hu)(hu)椒(jiao)的的味道相(xiang)對黑胡(hu)(hu)椒(jiao)來(lai)說(shuo)更(geng)(geng)辛辣，黑胡(hu)(hu)椒(jiao)香味比(bi)白胡(hu)(hu)椒(jiao)更(geng)(geng)為濃郁。

3、胡椒(jiao)的功用

胡(hu)椒(jiao)之(zhi)所(suo)以能增香(xiang)調味(wei)，主要(yao)是(shi)其(qi)成分中含(han)有植物堿和胺類。胡(hu)椒(jiao)在中餐(can)(can)里主要(yao)用(yong)于(yu)湯食調味(wei)，比(bi)如煲(bao)雞(ji)湯時加(jia)入胡(hu)椒(jiao)，味(wei)道更(geng)加(jia)鮮美(mei)。黑胡(hu)椒(jiao)常用(yong)于(yu)調味(wei)。西(xi)餐(can)(can)中幾乎離不開黑胡(hu)椒(jiao)，比(bi)如黑椒(jiao)意(yi)大利(li)面、黑椒(jiao)牛排(pai)等。