1、花椒的外形

花椒(jiao)在植物界(jie)里屬于蕓香(xiang)科，是綠(lv)豆大小的(de)圓形顆粒，果實未成熟時為(wei)青色(se)(se)，成熟后果實外皮(pi)為(wei)紫紅(hong)色(se)(se)，籽為(wei)黑(hei)色(se)(se)。烹飪(ren)時常用的(de)是果實的(de)外皮(pi)。

2、花(hua)椒的(de)口感

花椒(jiao)香味(wei)比較(jiao)濃烈，做(zuo)飯時很容易讓菜肴入味(wei)，而(er)且麻味(wei)與麻椒(jiao)相比要低一些，更容易被大部分人接受。

3、花(hua)椒(jiao)的功用

花(hua)(hua)椒的主要調味(wei)(wei)(wei)(wei)成分是檸(ning)檬烯、月桂烯、紫蘇烯等。花(hua)(hua)椒在(zai)調味(wei)(wei)(wei)(wei)上(shang)適合大部(bu)分食物(wu)，尤(you)其是肉類，適當(dang)加(jia)入花(hua)(hua)椒，可以(yi)去除腥味(wei)(wei)(wei)(wei)、膻味(wei)(wei)(wei)(wei)，味(wei)(wei)(wei)(wei)道更佳。

1、麻椒的外(wai)形(xing)

麻椒(jiao)(jiao)其實(shi)是(shi)花椒(jiao)(jiao)的(de)變種，麻椒(jiao)(jiao)大小(xiao)與花椒(jiao)(jiao)差不(bu)多，都(dou)是(shi)綠(lv)(lv)豆大小(xiao)的(de)顆粒(li)狀，但(dan)與花椒(jiao)(jiao)相(xiang)比，麻椒(jiao)(jiao)顏色(se)更(geng)淺一些。成熟(shu)后的(de)麻椒(jiao)(jiao)果實(shi)為深綠(lv)(lv)色(se)，常風干(gan)后食用，風干(gan)后的(de)麻椒(jiao)(jiao)偏棕黃色(se)。

2、麻(ma)椒的口感

麻(ma)椒(jiao)的麻(ma)味(wei)(wei)比花(hua)椒(jiao)重，且麻(ma)的時(shi)間持久。麻(ma)椒(jiao)的果皮具(ju)有特殊(shu)的味(wei)(wei)道，不香，因此(ci)也被稱為“臭(chou)花(hua)椒(jiao)”。喜食麻(ma)辣的地方烹飪時(shi)廣泛使用麻(ma)椒(jiao)，例如(ru)重慶、成都(dou)等西南(nan)地區。麻(ma)椒(jiao)在(zai)川(chuan)菜中占有很高的地位，地道的川(chuan)菜和四川(chuan)火鍋基本都(dou)用麻(ma)椒(jiao)。

3、麻椒(jiao)的功用

麻椒(jiao)用于烹飪，主要(yao)的(de)作用就是(shi)給食(shi)物(wu)增味，其實它還有去(qu)(qu)腥(xing)的(de)作用，在烹制(zhi)魚肉(rou)類(lei)較腥(xing)的(de)食(shi)物(wu)時，可以加一些麻椒(jiao)來(lai)烹制(zhi)，能夠(gou)去(qu)(qu)除食(shi)物(wu)的(de)腥(xing)味。

1、藤椒的外形(xing)

藤(teng)椒學名：竹葉花(hua)椒。藤(teng)椒相對來說果(guo)(guo)實顆粒偏小，果(guo)(guo)色為綠色，有(you)光(guang)澤，含油多(duo)，其(qi)味芬芳。花(hua)椒果(guo)(guo)實有(you)氣孔(kong)無(wu)瘤狀(zhuang)的突(tu)起，而(er)藤(teng)椒果(guo)(guo)實的瘤狀(zhuang)比較明顯，果(guo)(guo)皮在(zai)光(guang)線下有(you)明顯的亮(liang)點。

2、藤椒的口感

藤(teng)椒(jiao)(jiao)的香味比花(hua)椒(jiao)(jiao)清香，麻(ma)(ma)味較(jiao)花(hua)椒(jiao)(jiao)柔和清新，不刺激，沒(mei)有青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)等苦澀。因(yin)為藤(teng)椒(jiao)(jiao)鮮果(guo)相比干藤(teng)椒(jiao)(jiao)，更(geng)具(ju)有清香濃(nong)(nong)郁(yu)、麻(ma)(ma)味綿長的特(te)(te)點。所以(yi)做(zuo)菜(cai)時一般(ban)都是使用鮮藤(teng)椒(jiao)(jiao)或藤(teng)椒(jiao)(jiao)油，特(te)(te)別是藤(teng)椒(jiao)(jiao)油，不僅(jin)方便，而(er)且風(feng)味更(geng)清香濃(nong)(nong)郁(yu)。

3、藤椒(jiao)功用

鮮藤椒油的香味(wei)清新，入口麻香四溢，風味(wei)獨特。無論是涼拌菜、水煮菜、炒菜，加入幾滴藤椒油都是不(bu)錯的選(xuan)擇。

1、胡椒的外形

胡椒(jiao)(jiao)的外(wai)觀相對來說就比較(jiao)好認，漿(jiang)果球(qiu)形，無柄(bing)，直徑3-4毫米，成熟(shu)時紅(hong)色，未成熟(shu)時干后(hou)變黑色。胡椒(jiao)(jiao)外(wai)殼不可食(shi)(shi)用，食(shi)(shi)用部(bu)分(fen)僅(jin)為內部(bu)漿(jiang)果。白胡椒(jiao)(jiao)籽就是成熟(shu)的胡椒(jiao)(jiao)果實去皮晾干而(er)成，而(er)黑胡椒(jiao)(jiao)子(zi)則是采摘未成熟(shu)的果實晾干來獲得。

2、胡(hu)椒的(de)口(kou)感

胡(hu)椒氣味芬芳，香中帶(dai)辣，是(shi)一種(zhong)良好(hao)的調(diao)味劑，廣泛運(yun)用(yong)于各種(zhong)烹(peng)飪(ren)中。常見的用(yong)法是(shi)制(zhi)成胡(hu)椒粉，用(yong)于烹(peng)飪(ren)時祛(qu)腥提(ti)味。白胡(hu)椒的的味道相對黑胡(hu)椒來說更辛(xin)辣，黑胡(hu)椒香味比白胡(hu)椒更為濃(nong)郁。

3、胡椒的功用

胡椒(jiao)(jiao)之(zhi)所(suo)以能(neng)增香(xiang)調味(wei)，主要是其成分中含有植(zhi)物堿和胺類。胡椒(jiao)(jiao)在中餐里主要用于(yu)(yu)湯食調味(wei)，比(bi)如煲雞湯時加入(ru)胡椒(jiao)(jiao)，味(wei)道更(geng)加鮮(xian)美(mei)。黑(hei)(hei)胡椒(jiao)(jiao)常用于(yu)(yu)調味(wei)。西餐中幾乎離不開黑(hei)(hei)胡椒(jiao)(jiao)，比(bi)如黑(hei)(hei)椒(jiao)(jiao)意大利面(mian)、黑(hei)(hei)椒(jiao)(jiao)牛排等。