醬油(you)俗稱豉油(you)，主要由大豆(dou)，淀粉、小麥、食鹽經過制油(you)、發(fa)酵等(deng)程序(xu)釀(niang)制而(er)成的。以咸味(wei)為主，亦有鮮味(wei)、香味(wei)等(deng)。它能增加和(he)改善菜肴的口味(wei)，還能增添或(huo)改變菜肴的色澤。我國人民在數(shu)千(qian)年前就已經掌握釀(niang)制工藝了。 【詳細>>】

1、生抽

顏(yan)色：生抽顏(yan)色(se)比較(jiao)淡，呈紅褐色(se)。

味(wei)道：生抽是(shi)用來一般的烹調(diao)用的，生抽吃(chi)起來(lai)味道比較咸(xian)。

用(yong)途：生抽用(yong)來調味，因(yin)顏色(se)淡，故做(zuo)一般的炒菜或者涼菜的時候(hou)用得多。

生抽的制作(zuo)：生抽醬油是(shi)醬油中(zhong)的一個品種，以(yi)大豆、面粉為主(zhu)要原(yuan)料，人工(gong)接入種曲(qu)，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤(ze)紅潤(run)，滋(zi)味鮮美協調，豉(chi)味濃郁，體態清澈透明(ming)，風(feng)味(wei)獨特。 【詳(xiang)細>>】

2、老抽

顏色：老抽是加入了焦糖(tang)色(se)、顏色(se)很深，呈棕褐(he)色(se)有光(guang)澤的(de)。

味道：老抽吃到嘴里后，有(you)一種(zhong)鮮美(mei)的微甜的口感。

用(yong)途：一般用(yong)來給食品著色(se)用(yong)。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好(hao)。

老(lao)抽(chou)的制作：老(lao)抽(chou)醬油是在(zai)生(sheng)抽(chou)醬油的基礎上，加焦(jiao)糖色(se)經過特殊工藝制成濃(nong)色(se)醬油。 【詳細>>】

醬油用(yong)的原(yuan)料是植物(wu)性(xing)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)和淀(dian)粉質(zhi)(zhi)。植物(wu)性(xing)蛋白(bai)質遍取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出(chu)油脂后的豆粕，也(ye)有以(yi)花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以(yi)大豆為主(zhu)；淀粉質原料普遍采用小麥及麩皮，也(ye)有以(yi)碎(sui)米(mi)和玉米(mi)代(dai)用，傳統生(sheng)產(chan)中以面(mian)粉(fen)為(wei)主。原料經蒸(zheng)熟(shu)冷卻，接入純粹培養的米(mi)曲霉菌種制成(cheng)醬(jiang)曲，醬(jiang)油醬(jiang)曲移入發酵池，加鹽水發酵，待醬(jiang)醅成(cheng)熟(shu)后(hou)，以浸出法提取醬(jiang)油。制曲的(de)目的(de)是使米曲霉在曲料(liao)上(shang)充分生長發育，并(bing)大量產生和積(ji)蓄所需要的(de)酶(mei)，如蛋白酶(mei)、肽(tai)酶(mei)、淀(dian)粉酶(mei)、谷氨(an)酰胺酶(mei)、果膠酶(mei)、纖維素(su)酶、半纖維(wei)素酶等(deng)。 【詳(xiang)細>>】

1、烹調食品時加入一定(ding)量的(de)醬油，可增(zeng)加食物(wu)的(de)香味，并可使其色澤更加好看，從(cong)而增(zeng)進食。

2、醬油的主要原料是大豆(dou)，大豆(dou)及(ji)其制品因富含硒等礦(kuang)物質而有(you)防癌的效(xiao)果。

3、醬油含有多種維生素和礦物(wu)質，可降低人(ren)體膽固醇，降低心(xin)血管疾病的發(fa)病率，并(bing)能減少(shao)自由基對(dui)人(ren)體的(de)損害。

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選購醬油的時候，首先要仔(zi)細查看醬油(you)的(de)質量指(zhi)標、級(ji)別、顏色(se)(se)，優質醬油(you)的(de)顏色(se)(se)應呈紅褐(he)色(se)(se)、棕褐(he)色(se)(se)、有光澤而發烏；然后搖(yao)(yao)搖(yao)(yao)醬油(you)瓶子，好醬油(you)搖(yao)(yao)起來(lai)會起很(hen)多的(de)泡(pao)沫，不易散去(qu)，同時(shi)查看醬(jiang)(jiang)油沿瓶(ping)壁流下的(de)速度(du)快慢，優質醬(jiang)(jiang)油由(you)于濃(nong)度(du)很(hen)高、粘性(xing)較大(da)、流動(dong)慢，劣(lie)質醬(jiang)(jiang)油濃(nong)度(du)低，像水(shui)一樣流動(dong)較快，而且優質醬(jiang)(jiang)油瓶(ping)底不應有沉(chen)淀(dian)物或染物。

還可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有(you)一(yi)股濃烈(lie)的醬香味，嘗起來味道鮮(xian)美，而(er)劣質(zhi)醬油搖動只有(you)少量(liang)泡沫，并且(qie)容易散去，聞著有(you)股似焦糖般的異味，嘗起來則有(you)些苦澀(se)。 【詳細>>】

1、烹飪(ren)醬油(you)和涼拌醬油不要(yao)混用

2、注(zhu)意醬油加進菜肴的時間

3、簡便方(fang)法防止醬油發(fa)霉 【詳(xiang)細>>】

每到天(tian)氣變暖的(de)時候，醬油就經常出(chu)現發霉現象，上面(mian)出現一層白色的東西(xi)。對這種情況您可(ke)以在日常生(sheng)活中多注意一些，切勿在盛放醬油(you)(you)的瓶子(zi)里混入生(sheng)水。如(ru)果醬油(you)(you)已(yi)經(jing)發霉，您可(ke)以把醬油(you)(you)燒(shao)煮后(hou)再(zai)密封(feng)起來。在(zai)放(fang)醬油的容器內，放(fang)入少許的香油，使其表面(mian)覆(fu)蓋一層薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的油膜或(huo)者在(zai)瓶(ping)內放(fang)一段蔥白(bai)，或(huo)幾個蒜瓣(ban)，或(huo)加(jia)一點燒酒，也都可以起到防霉的作用。