醬油(you)怎(zen)么吃才健康 使用醬油(you)的注(zhu)意事項

國(guo)(guo)(guo)際(ji)標(biao)(biao)(biao)準規定成人(ren)每天(tian)可(ke)攝(she)入(ru)(ru)食鹽(yan)(yan)(yan)6g，我(wo)國(guo)(guo)(guo)標(biao)(biao)(biao)準也(ye)遵循了(le)國(guo)(guo)(guo)際(ji)標(biao)(biao)(biao)準。事實上，我(wo)國(guo)(guo)(guo)南方(fang)(廣東等(deng)地(di))成人(ren)每天(tian)攝(she)入(ru)(ru)13-14g鹽(yan)(yan)(yan)，北方(fang)人(ren)每天(tian)攝(she)入(ru)(ru)16-18g鹽(yan)(yan)(yan)，遠遠超出國(guo)(guo)(guo)際(ji)標(biao)(biao)(biao)準，除(chu)了(le)飲食習慣以(yi)外，很大一(yi)部分原因(yin)就在于(yu)醬油攝(she)入(ru)(ru)量過多，醬油里含有鹽(yan)(yan)(yan)分，所以(yi)導致鹽(yan)(yan)(yan)分攝(she)入(ru)(ru)量超標(biao)(biao)(biao)。正(zheng)確食用醬油，要注意以(yi)下幾個方(fang)面：

一、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

購(gou)買(mai)醬油(you)(you)時，應該(gai)看看看標(biao)簽上標(biao)明的(de)是(shi)佐餐用(yong)(yong)還是(shi)烹(peng)飪用(yong)(yong)醬油(you)(you)，這兩者的(de)衛(wei)生指標(biao)是(shi)不同(tong)的(de)。涼拌醬油(you)(you)又叫佐餐醬油(you)(you)，是(shi)可(ke)以直接(jie)入口，主要用(yong)(yong)途就是(shi)涼拌，衛(wei)生指標(biao)較好;烹(peng)飪用(yong)(yong)的(de)醬油(you)(you)不能直接(jie)入口了，只能用(yong)(yong)于烹(peng)飪炒(chao)菜用(yong)(yong)。

很(hen)多消費者將烹(peng)飪(ren)(ren)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)和涼(liang)拌(ban)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)混用，以為沒有(you)問(wen)題，其(qi)實是有(you)健康風險的(de)。烹(peng)飪(ren)(ren)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)的(de)細(xi)菌(jun)總數比涼(liang)拌(ban)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)略高，如果長期把烹(peng)飪(ren)(ren)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)當涼(liang)拌(ban)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)用，并且人的(de)身體抵抗力較弱(ruo)，容易患(huan)胃(wei)腸炎等(deng)疾(ji)病。

二、注意醬油加進菜肴的時間

專家(jia)建議，要注意醬油(you)加(jia)入(ru)菜(cai)(cai)肴的時間。燒(shao)魚(yu)、燒(shao)肉，醬油(you)要早點加(jia)；炒青菜(cai)(cai)等一般的炒菜(cai)(cai)，最好在(zai)菜(cai)(cai)肴即(ji)將(jiang)出鍋前加(jia)進少許醬油(you)，這樣(yang)可以避免(mian)鍋內的高溫破壞(huai)氨(an)基(ji)酸，并且(qie)醬油(you)中的糖分也不會焦化變(bian)酸。

有些人不在菜肴烹(peng)飪(ren)時，把醬油加在鍋里，而(er)喜(xi)歡將菜肴起鍋后，再直接加進醬油。這樣做必須(xu)用(yong)質量較高的、細菌總數達(da)標的醬油才行，最(zui)好不要使(shi)用(yong)不能直接入口的烹(peng)飪(ren)醬油。

三、簡便方法防止醬油發霉

醬油的(de)儲存(cun)也(ye)要費心思(si)，為了有效防(fang)止醬油發霉(mei)長白(bai)膜，可以往醬油中滴(di)幾滴(di)食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴(di)幾滴(di)白(bai)酒(jiu)，都能起到比較好的(de)防(fang)霉(mei)作用。