醬(jiang)油怎么吃才健康 使(shi)用醬(jiang)油的注意事項

國(guo)(guo)際標(biao)(biao)準規(gui)定成人(ren)每(mei)天(tian)(tian)可攝(she)入食鹽(yan)6g，我國(guo)(guo)標(biao)(biao)準也遵循了國(guo)(guo)際標(biao)(biao)準。事實上，我國(guo)(guo)南方(廣東等(deng)地(di))成人(ren)每(mei)天(tian)(tian)攝(she)入13-14g鹽(yan)，北(bei)方人(ren)每(mei)天(tian)(tian)攝(she)入16-18g鹽(yan)，遠遠超出國(guo)(guo)際標(biao)(biao)準，除了飲(yin)食習慣以(yi)外，很大一(yi)部分(fen)原因就在于醬油攝(she)入量(liang)過多，醬油里含有鹽(yan)分(fen)，所以(yi)導致(zhi)鹽(yan)分(fen)攝(she)入量(liang)超標(biao)(biao)。正確食用醬油，要注意以(yi)下幾個方面：

一、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

購買醬(jiang)油時，應該看看看標(biao)(biao)簽上標(biao)(biao)明(ming)的(de)是(shi)佐餐用還是(shi)烹(peng)(peng)飪用醬(jiang)油，這兩者的(de)衛生指標(biao)(biao)是(shi)不(bu)同的(de)。涼(liang)拌醬(jiang)油又叫(jiao)佐餐醬(jiang)油，是(shi)可以直接(jie)入(ru)口，主要用途就是(shi)涼(liang)拌，衛生指標(biao)(biao)較(jiao)好;烹(peng)(peng)飪用的(de)醬(jiang)油不(bu)能直接(jie)入(ru)口了，只能用于烹(peng)(peng)飪炒菜用。

很(hen)多消費者將烹(peng)飪醬(jiang)油(you)和涼(liang)拌醬(jiang)油(you)混用，以為沒有(you)(you)問題，其(qi)實是有(you)(you)健(jian)康(kang)風險的。烹(peng)飪醬(jiang)油(you)的細菌總數(shu)比涼(liang)拌醬(jiang)油(you)略高，如果長期把烹(peng)飪醬(jiang)油(you)當涼(liang)拌醬(jiang)油(you)用，并且人(ren)的身(shen)體(ti)抵抗(kang)力(li)較弱，容易患胃腸炎等疾(ji)病。

二、注意醬油加進菜肴的時間

專家(jia)建議，要注(zhu)意(yi)醬(jiang)油加入菜(cai)(cai)肴的(de)時間。燒(shao)魚、燒(shao)肉，醬(jiang)油要早(zao)點加；炒青菜(cai)(cai)等一般的(de)炒菜(cai)(cai)，最好在菜(cai)(cai)肴即將(jiang)出(chu)鍋(guo)前加進(jin)少許醬(jiang)油，這(zhe)樣可(ke)以避免鍋(guo)內的(de)高溫破壞氨基(ji)酸，并且醬(jiang)油中的(de)糖分(fen)也(ye)不會(hui)焦化變(bian)酸。

有些人(ren)不(bu)在菜肴烹飪(ren)時(shi)，把醬(jiang)油(you)(you)加在鍋里，而(er)喜歡將菜肴起鍋后，再(zai)直接加進醬(jiang)油(you)(you)。這(zhe)樣做必須用質(zhi)量較(jiao)高的(de)、細(xi)菌總數達標的(de)醬(jiang)油(you)(you)才行(xing)，最好不(bu)要(yao)使用不(bu)能直接入(ru)口的(de)烹飪(ren)醬(jiang)油(you)(you)。

三、簡便方法防止醬油發霉

醬(jiang)油(you)的儲存也要(yao)費心思，為了(le)有效(xiao)防(fang)止醬(jiang)油(you)發霉長白膜，可以往醬(jiang)油(you)中滴(di)幾滴(di)食油(you)、放(fang)幾瓣去皮大蒜，或者滴(di)幾滴(di)白酒，都能(neng)起到比較(jiao)好的防(fang)霉作用。