一、蒸魚豉油是什么

蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，即醬油。是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)(zhong)具亞洲特色用(yong)(yong)于烹飪(ren)的(de)(de)調味料(liao)(liao)。制造醬(jiang)油(you)一般以大(da)豆為主要(yao)原料(liao)(liao)，加入水，食鹽經過制曲和發(fa)酵而成。在各(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)微(wei)生物(wu)繁殖時分泌的(de)(de)各(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)酶的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)下，釀造出來的(de)(de)一種(zhong)(zhong)(zhong)液(ye)體。制作(zuo)(zuo)醬(jiang)油(you)的(de)(de)原料(liao)(liao)因國家(jia)、地(di)區的(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)，使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)配料(liao)(liao)不(bu)(bu)同(tong)，風味也不(bu)(bu)同(tong)，比較特別的(de)(de)是(shi)(shi)越南的(de)(de)魚露（使(shi)用(yong)(yong)鮮(xian)魚）。

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二、蒸魚豉油可以做什么菜

蒸(zheng)(zheng)魚(yu)豉(chi)油適(shi)用于清蒸(zheng)(zheng)魚(yu)以及海鮮(xian)，還可以用來做涼拌菜、燒素菜。蒸(zheng)(zheng)魚(yu)豉(chi)油最常見(jian)的用法就是用來蒸(zheng)(zheng)魚(yu)，蒸(zheng)(zheng)出來的魚(yu)肉肉質鮮(xian)嫩，味道非常可口鮮(xian)美(mei)。下面介紹幾(ji)道蒸(zheng)(zheng)魚(yu)豉(chi)油菜譜。

（一）蒸魚豉油鮮三丁

材料：三文魚(yu)100克、蘆筍(sun)250克、洋蔥50克、蒸魚(yu)豉油2茶(cha)匙(chi)、檸(ning)檬汁1/2茶(cha)匙(chi)、水淀粉1茶(cha)匙(chi)、油2茶(cha)匙(chi)、鹽1茶(cha)匙(chi)。

做法：

1、三文魚、洋蔥分別洗凈切小(xiao)丁，放檸檬汁(zhi)、水淀粉抓(zhua)勻腌(a)制片(pian)刻。蘆筍去老根后(hou)洗凈切成小(xiao)段。

2、鍋中放油燒至六成熱時放入洋蔥丁煸(bian)香(xiang)，加入蘆筍丁煸(bian)炒至七(qi)成熟后加入魚丁輕(qing)輕(qing)翻炒。

3、接著加鹽和蒸魚豉油翻炒均勻(yun)，最后加少量清水燒開收(shou)汁即(ji)可。

（二）清蒸海上鮮

1、鮮魚(yu)一條約600g，去(qu)內臟(zang)去(qu)魚(yu)鱗處(chu)理(li)干凈。放在蒸鍋(guo)里蒸十分(fen)鐘。（需要開水上鍋(guo)，魚(yu)大的(de)話適(shi)當多蒸幾分(fen)鐘，筷子(zi)輕松插入(ru)魚(yu)身(shen)便是(shi)熟了。）

2、倒掉容(rong)器中(zhong)的汁液。

3、另起(qi)一(yi)鍋，燒油(you)。在魚上(shang)澆熱油(you)后，淋(lin)上(shang)蒸(zheng)魚豉油(you)100ml。上(shang)碟。

（三）廉價冬瓜菜

主料：蝦(xia)、冬瓜。

配料：蒸魚豉油、醬油、油、蔥(cong)、姜、水淀粉、料酒各適量(liang)。

做法：

1、用牙簽(qian)挑去蝦線(xian)。

2、冬瓜(gua)切成塊。

3、鍋(guo)中入蝦、蔥、姜(jiang)、料酒把蝦煮熟。

4、炒鍋中入油，加入冬瓜再面煎下(xia)。

5、加(jia)入蒸(zheng)魚豉油和醬(jiang)油。醬(jiang)油少(shao)放。

6、放入剛剛煮(zhu)蝦水，加入蒸魚豉油和醬油，蓋上(shang)蓋燒五分鐘。

7、燒好后，裝(zhuang)出冬(dong)瓜(gua)。把蝦剝(bo)好，放(fang)在冬(dong)瓜(gua)上。

8、鍋(guo)中的湯汁(zhi)用水淀粉勾芡淋(lin)在上(shang)面，灑上(shang)蔥花即(ji)可。

（四）清蒸鱸魚

鱸魚(yu)是(shi)非常適合拿來清蒸(zheng)的一種魚(yu)，也是(shi)人們使用蒸(zheng)魚(yu)豉油最(zui)常做的一種菜肴(yao)。

材料：鱸魚、紅椒、黃椒、小蔥、姜、料酒、生抽、白胡椒、白糖(tang)、蒸魚豉油。

做法：

1、將買回的(de)鱸魚(yu)清洗干凈(jing)，要里(li)里(li)外外的(de)洗干凈(jing)，摳(kou)內臟的(de)時候要小心，不(bu)要把苦(ku)(ku)膽(dan)摳(kou)破了，不(bu)然會很苦(ku)(ku)的(de)，然后用刀在魚(yu)背(bei)中(zhong)縫處劃一刀，一到要輕，劃的(de)太(tai)重在蒸制的(de)過程(cheng)中(zhong)會破皮的(de)。

2、腌制(zhi)鱸魚，將料(liao)酒、鹽少量、白胡椒粉倒入碗中，調和好，然后再適量抹(mo)勻魚全身腌制(zhi)，大約10~15分鐘就(jiu)可(ke)以了。

3、將大蔥、姜切細絲，紅黃彩椒(jiao)切條備用。

4、等魚腌制好后，將(jiang)切(qie)好的姜蒜(suan)、蔥(cong)絲(si)塞一半(ban)入(ru)魚肚中(zhong)，這樣(yang)既可以(yi)去腥(xing)味，又可以(yi)增加魚的鮮味。然后將(jiang)剩下的一半(ban)蔥(cong)，用一半(ban)墊在魚身底下，魚身上鋪一半(ban)的姜絲(si)。

5、然后就是(shi)上鍋(guo)蒸(zheng)魚(yu)，一定要熱水上鍋(guo)，放(fang)在鍋(guo)中(zhong)蒸(zheng)7~8分(fen)鐘左(zuo)右就可以(yi)關火(huo)了，鱸魚(yu)是(shi)很好(hao)熟的(de)，蒸(zheng)的(de)太過就不竜了。

6、然后是調汁，將適量的蒸魚豉油、生抽、糖、白胡椒粉少(shao)(shao)量(liang)、溫熱水50毫升、鹽少(shao)(shao)量(liang)、雞(ji)精適量(liang)依(yi)次放進(jin)小碗(wan)中拌勻，直(zhi)至全部的調(diao)料(liao)混合均勻，至于放多少(shao)(shao)調(diao)料(liao)還是根據個人的口味來，可(ke)以先少(shao)(shao)放一點，然后(hou)再嘗嘗，差什么就補什么。

7、魚(yu)蒸好后，就(jiu)將魚(yu)身(shen)上姜絲去(qu)除，倒(dao)掉蒸魚(yu)盤中蒸出來的(de)水(shui)，這個水(shui)是(shi)魚(yu)身(shen)上的(de)，會(hui)比較腥(xing)所以要倒(dao)掉。