一、蒸魚豉油是什么

蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，即醬油。是一(yi)種(zhong)具亞洲特色用于烹飪的(de)調味(wei)料(liao)。制(zhi)造(zao)醬油一(yi)般以大豆為主要原料(liao)，加入水，食(shi)鹽經過制(zhi)曲(qu)和發酵而成。在各種(zhong)微生物(wu)繁殖時分泌的(de)各種(zhong)酶的(de)作(zuo)用下，釀造(zao)出(chu)來的(de)一(yi)種(zhong)液體。制(zhi)作(zuo)醬油的(de)原料(liao)因國家、地區的(de)不同(tong)，使(shi)(shi)用的(de)配料(liao)不同(tong)，風味(wei)也不同(tong)，比(bi)較特別的(de)是越南的(de)魚露（使(shi)(shi)用鮮(xian)魚）。

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二、蒸魚豉油可以做什么菜

蒸(zheng)(zheng)魚豉油適用(yong)(yong)于清蒸(zheng)(zheng)魚以(yi)及海(hai)鮮(xian)，還(huan)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)來(lai)做(zuo)涼(liang)拌菜、燒(shao)素菜。蒸(zheng)(zheng)魚豉油最常(chang)見的(de)用(yong)(yong)法就是用(yong)(yong)來(lai)蒸(zheng)(zheng)魚，蒸(zheng)(zheng)出來(lai)的(de)魚肉肉質鮮(xian)嫩(nen)，味(wei)道非(fei)常(chang)可(ke)(ke)口鮮(xian)美。下(xia)面(mian)介紹(shao)幾道蒸(zheng)(zheng)魚豉油菜譜。

（一）蒸魚豉油鮮三丁

材料：三(san)文魚(yu)100克(ke)(ke)、蘆筍250克(ke)(ke)、洋蔥50克(ke)(ke)、蒸魚(yu)豉油(you)2茶(cha)匙(chi)(chi)、檸(ning)檬汁(zhi)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、水淀粉1茶(cha)匙(chi)(chi)、油(you)2茶(cha)匙(chi)(chi)、鹽1茶(cha)匙(chi)(chi)。

做法：

1、三文魚、洋蔥分別洗凈切小丁，放檸(ning)檬(meng)汁(zhi)、水淀粉抓勻腌制片(pian)刻。蘆筍(sun)去老根后洗凈切成小段。

2、鍋(guo)中(zhong)放油(you)燒至六成熱時(shi)放入(ru)(ru)洋蔥丁(ding)煸(bian)香(xiang)，加(jia)入(ru)(ru)蘆筍丁(ding)煸(bian)炒至七(qi)成熟后加(jia)入(ru)(ru)魚(yu)丁(ding)輕輕翻炒。

3、接著加鹽和蒸魚豉油翻炒(chao)均勻，最后加少量(liang)清水(shui)燒開收汁即可。

（二）清蒸海上鮮

1、鮮魚(yu)一條約600g，去內臟去魚(yu)鱗處理干凈。放在(zai)蒸鍋(guo)(guo)里(li)蒸十分鐘。（需要開水上鍋(guo)(guo)，魚(yu)大的話適(shi)當多(duo)蒸幾分鐘，筷子輕松插(cha)入(ru)魚(yu)身便是熟了。）

2、倒掉(diao)容器(qi)中的汁液(ye)。

3、另起一鍋，燒油。在魚上(shang)(shang)澆熱油后，淋上(shang)(shang)蒸魚豉(chi)油100ml。上(shang)(shang)碟(die)。

（三）廉價冬瓜菜

主料(liao)：蝦、冬(dong)瓜(gua)。

配料：蒸魚豉油、醬油、油、蔥、姜、水淀粉(fen)、料酒各適量。

做法：

1、用(yong)牙簽挑去蝦線(xian)。

2、冬(dong)瓜(gua)切成塊。

3、鍋中(zhong)入蝦、蔥、姜、料酒把(ba)蝦煮熟。

4、炒鍋中入油，加入冬瓜再面煎下。

5、加入蒸(zheng)魚豉油(you)和醬油(you)。醬油(you)少(shao)放。

6、放(fang)入(ru)剛剛煮蝦水，加(jia)入(ru)蒸魚豉油和醬油，蓋(gai)上蓋(gai)燒五分(fen)鐘(zhong)。

7、燒好(hao)后，裝出冬瓜。把蝦剝(bo)好(hao)，放在(zai)冬瓜上(shang)。

8、鍋中的湯(tang)汁用水淀粉勾芡淋在上(shang)面，灑上(shang)蔥花即可(ke)。

（四）清蒸鱸魚

鱸魚是非(fei)常適(shi)合拿來清蒸的一種魚，也是人們使用蒸魚豉油最常做的一種菜(cai)肴。

材料：鱸魚、紅椒、黃椒、小蔥、姜、料酒、生抽、白(bai)胡(hu)椒、白(bai)糖(tang)、蒸魚豉(chi)油。

做法：

1、將買回的鱸魚(yu)清洗干凈，要(yao)里里外(wai)(wai)外(wai)(wai)的洗干凈，摳內臟(zang)的時候要(yao)小心，不要(yao)把苦(ku)膽摳破了，不然會(hui)很苦(ku)的，然后用刀在魚(yu)背中縫處劃一(yi)刀，一(yi)到要(yao)輕，劃的太(tai)重在蒸制(zhi)的過(guo)程中會(hui)破皮的。

2、腌(a)制(zhi)(zhi)鱸魚，將料酒、鹽(yan)少(shao)量、白胡椒粉倒入碗(wan)中(zhong)，調(diao)和好，然后(hou)再適量抹(mo)勻魚全身腌(a)制(zhi)(zhi)，大(da)約10~15分鐘就可(ke)以了。

3、將(jiang)大蔥、姜切(qie)細絲(si)，紅黃彩椒(jiao)切(qie)條備用。

4、等(deng)魚腌制好(hao)后，將切好(hao)的姜蒜、蔥(cong)絲塞(sai)一半(ban)(ban)(ban)入魚肚中，這(zhe)樣(yang)既可以去腥味(wei)，又可以增加(jia)魚的鮮(xian)味(wei)。然后將剩下的一半(ban)(ban)(ban)蔥(cong)，用(yong)一半(ban)(ban)(ban)墊(dian)在魚身(shen)底下，魚身(shen)上鋪(pu)一半(ban)(ban)(ban)的姜絲。

5、然后(hou)就(jiu)是上鍋(guo)蒸魚(yu)，一定(ding)要熱水上鍋(guo)，放在鍋(guo)中蒸7~8分鐘左(zuo)右就(jiu)可(ke)以關火了，鱸魚(yu)是很(hen)好熟(shu)的(de)，蒸的(de)太過就(jiu)不竜了。

6、然后是調汁，將適量的蒸魚豉油、生抽、糖、白(bai)胡椒粉少(shao)量(liang)、溫熱水(shui)50毫(hao)升(sheng)、鹽(yan)少(shao)量(liang)、雞精(jing)適(shi)量(liang)依次放進小碗(wan)中拌勻(yun)，直至(zhi)(zhi)全部的(de)調料混(hun)合均(jun)勻(yun)，至(zhi)(zhi)于放多(duo)少(shao)調料還(huan)是(shi)根據個(ge)人的(de)口味來，可以先少(shao)放一(yi)點(dian)，然后再嘗嘗，差什(shen)么就(jiu)補(bu)什(shen)么。

7、魚蒸好后，就(jiu)將魚身上(shang)姜絲去(qu)除，倒掉(diao)蒸魚盤中(zhong)蒸出來的水，這個水是魚身上(shang)的，會比(bi)較腥所以要倒掉(diao)。