【紅燒醬油】紅燒醬油是生抽(chou)還是老抽(chou) 紅燒醬油怎(zen)么用呢

紅燒醬油是生抽還是老抽

紅燒醬油是一種深色醬油，味道偏(pian)咸、色澤比(bi)一般醬(jiang)油要深(shen)的(de)多(duo)，含有少量的(de)糖色，多(duo)是(shi)在(zai)做紅燒菜(cai)肴(yao)的(de)時候使用(yong)的(de)。紅燒醬(jiang)油屬于老(lao)抽的(de)一種，加(jia)入了焦糖色、顏色很深(shen)，呈(cheng)棕褐(he)色有光澤的(de)。吃到嘴里后有種鮮美微甜的(de)感(gan)覺。一般用(yong)來給食品著色用(yong)。比(bi)如做紅燒等需要上色的(de)菜(cai)時使用(yong)比(bi)較好，產(chan)品質量比(bi)生抽醬(jiang)油更加(jia)濃郁。

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紅燒醬油怎么用

紅燒醬油除了調味外還有個主要作用就是上色，做紅燒肉用紅燒醬油上色也可以，用糖炒出糖色也可以，看個人喜好了。用紅燒醬油的話，就是熱鍋加油炒肉出油，肉皮略黃后加入八角花椒姜辣椒等調味料，炒出香味，淋料酒、紅燒醬油，炒勻(yun)上好色(se)，再(zai)加(jia)(jia)入開水淹沒肉，小(xiao)火煨透(tou)，調鹽(yan)味(wei)出鍋(guo)。用(yong)糖(tang)(tang)色(se)的話，先(xian)少許油(you)放糖(tang)(tang)攪拌(ban)至(zhi)糖(tang)(tang)溶(rong)解、起泡成焦糖(tang)(tang)色(se)時，加(jia)(jia)入已炒至(zhi)出油(you)微干的肉炒勻(yun)上好色(se)，再(zai)加(jia)(jia)入各(ge)種調味(wei)料生抽等，最后加(jia)(jia)水燜透(tou)加(jia)(jia)鹽(yan)調味(wei)出鍋(guo)。

醬油的功效與作用

1、增進食欲

烹調食品時加入一定量的醬油，可(ke)(ke)增(zeng)加食物的香味，并可(ke)(ke)使其(qi)色澤更(geng)加好看，從而增(zeng)進食欲。

2、防癌

醬油的主要原料(liao)是大豆(dou)，大豆(dou)及其制品因(yin)富含硒等礦物質而(er)有防癌的效果。

3、降低膽固醇

醬油含有(you)多(duo)種維生(sheng)素和(he)礦物質(zhi)，可(ke)降(jiang)低人體膽固醇，降(jiang)低心(xin)血管疾病(bing)的發病(bing)率，并能減少自由基(ji)對人體的損害(hai)。

4、止癢消腫

醬油可用(yong)于(yu)水(shui)、火燙傷和蜂、蚊(wen)等蟲的蜇傷，并能止癢消腫。

紅燒醬油的(de)(de)成(cheng)分(fen)(fen)比較復雜，除(chu)食鹽(yan)的(de)(de)成(cheng)分(fen)(fen)外，還(huan)有多種氨基(ji)酸(suan)、糖類、有機酸(suan)、色素及(ji)香(xiang)料成(cheng)分(fen)(fen)，尤(you)其是紅(hong)燒醬油(you)中含(han)有一(yi)些人體不能合成(cheng)的(de)(de)氨基(ji)酸(suan)，總量多達17種，還(huan)含(han)有B族維生(sheng)素和(he)安全(quan)無毒的(de)(de)棕紅(hong)色素。

現(xian)在大家應該在烹(peng)飪(ren)的(de)(de)時(shi)候，對(dui)于紅燒(shao)醬(jiang)(jiang)油(you)不再陌生了吧，這(zhe)是一(yi)種(zhong)味(wei)道(dao)比一(yi)般的(de)(de)醬(jiang)(jiang)油(you)更加濃重的(de)(de)醬(jiang)(jiang)油(you)品種(zhong)，是屬(shu)于烹(peng)飪(ren)重口味(wei)食物(wu)中必(bi)備的(de)(de)一(yi)種(zhong)，并且紅燒(shao)醬(jiang)(jiang)油(you)中也會含有更多的(de)(de)微量(liang)元素成分(fen)，建議烹(peng)飪(ren)時(shi)還是要放的(de)(de)適(shi)量(liang)的(de)(de)，因為重口味(wei)飲食很容易導致(zhi)腸胃不適(shi)。