【紅燒(shao)醬油】紅燒(shao)醬油是生(sheng)抽(chou)還是老抽(chou) 紅燒(shao)醬油怎么(me)用呢

紅燒醬油是生抽還是老抽

紅燒醬油是一種深色醬油，味(wei)道(dao)偏咸、色(se)(se)(se)澤比一(yi)般(ban)醬油(you)要深的多(duo)，含(han)有少量的糖(tang)色(se)(se)(se)，多(duo)是在做(zuo)紅燒菜(cai)肴的時候使(shi)(shi)用(yong)的。紅燒醬油(you)屬于老抽(chou)的一(yi)種，加入了焦糖(tang)色(se)(se)(se)、顏色(se)(se)(se)很深，呈棕褐色(se)(se)(se)有光澤的。吃(chi)到嘴里后有種鮮美微(wei)甜的感(gan)覺。一(yi)般(ban)用(yong)來給食品(pin)著色(se)(se)(se)用(yong)。比如做(zuo)紅燒等需要上色(se)(se)(se)的菜(cai)時使(shi)(shi)用(yong)比較好，產品(pin)質量比生抽(chou)醬油(you)更加濃郁。

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紅燒醬油怎么用

紅燒醬油除了調味外還有個主要作用就是上色，做紅燒肉用紅燒醬油上色也可以，用糖炒出糖色也可以，看個人喜好了。用紅燒醬油的話，就是熱鍋加油炒肉出油，肉皮略黃后加入八角花椒姜辣椒等調味料，炒出香味，淋料酒、紅燒醬油，炒(chao)(chao)勻上好色，再加(jia)(jia)(jia)入(ru)開水淹沒肉，小火(huo)煨透(tou)，調鹽味(wei)出(chu)(chu)鍋(guo)。用(yong)糖色的話，先(xian)少(shao)許油(you)(you)放糖攪拌至糖溶解、起泡成焦糖色時，加(jia)(jia)(jia)入(ru)已(yi)炒(chao)(chao)至出(chu)(chu)油(you)(you)微干的肉炒(chao)(chao)勻上好色，再加(jia)(jia)(jia)入(ru)各(ge)種(zhong)調味(wei)料生抽等(deng)，最(zui)后加(jia)(jia)(jia)水燜透(tou)加(jia)(jia)(jia)鹽調味(wei)出(chu)(chu)鍋(guo)。

醬油的功效與作用

1、增進食欲

烹調食品時加入一定量的醬油，可(ke)增加食(shi)物的香味，并可(ke)使其色澤更加好看，從而增進食(shi)欲。

2、防癌

醬油(you)的主(zhu)要原料是大豆(dou)，大豆(dou)及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。

3、降低膽固醇

醬油含有多種維(wei)生素和(he)礦物質，可降(jiang)低(di)人體膽固醇，降(jiang)低(di)心血(xue)管(guan)疾病的(de)發病率(lv)，并能減(jian)少自由基對人體的(de)損害。

4、止癢消腫

醬油(you)可用于水、火燙傷和蜂、蚊(wen)等蟲的蜇傷，并能(neng)止癢消腫。

紅燒醬油的(de)成分比(bi)較復雜，除食鹽的(de)成分外，還有(you)多種氨基(ji)酸、糖類(lei)、有(you)機酸、色(se)素及香(xiang)料成分，尤其是紅燒醬油中含有(you)一些人(ren)體不(bu)能合(he)成的(de)氨基(ji)酸，總量多達(da)17種，還含有(you)B族維生素和安(an)全無毒的(de)棕紅色(se)素。

現在大家(jia)應該(gai)在烹(peng)飪的(de)時候，對于(yu)紅(hong)燒醬(jiang)油(you)不(bu)再陌(mo)生了吧(ba)，這(zhe)是(shi)一種味道比一般的(de)醬(jiang)油(you)更(geng)加濃重的(de)醬(jiang)油(you)品種，是(shi)屬于(yu)烹(peng)飪重口(kou)味食(shi)物中必備的(de)一種，并(bing)且紅(hong)燒醬(jiang)油(you)中也(ye)會含有更(geng)多的(de)微量元素成分，建議烹(peng)飪時還是(shi)要(yao)放(fang)的(de)適(shi)量的(de)，因為重口(kou)味飲食(shi)很容易導致腸胃不(bu)適(shi)。