一、魚露和蒸魚豉油有什么區別

1、主要原料不同

魚(yu)露(lu)：魚(yu)露(lu)用小魚(yu)蝦為原料(liao)，經(jing)腌漬、發酵、熬煉(lian)后得(de)到(dao)。

蒸魚(yu)豉(chi)油(you)：蒸魚(yu)豉(chi)油(you)以大(da)豆為主要原料，加入水、食鹽經過制曲和(he)發酵。

2、產地不同

魚露：原產自福建和(he)廣東潮汕等地，是(shi)閩(min)菜(cai)、潮州菜(cai)和(he)東南亞(ya)料(liao)理中常用的水(shui)產調味品。

蒸(zheng)魚(yu)豉油：蒸(zheng)魚(yu)豉油原(yuan)產自亞洲，因國家(jia)、地區(qu)的不同，風味(wei)也不同。

3、含防腐劑不同

魚露：魚露不含有防腐劑。

蒸魚豉油：蒸魚豉油含有防(fang)腐劑。

4、用途不同

魚(yu)露(lu)：魚(yu)露(lu)可以起到提鮮(xian)調味的作(zuo)用，用于佐餐涼拌、烹調炒菜。

蒸(zheng)魚豉油：蒸(zheng)魚豉油咸(xian)味兒很淡，比其他(ta)醬油增加了一(yi)些食(shi)品(pin)甜味劑，因(yin)此主要用(yong)于蒸(zheng)魚，也(ye)可以用(yong)來佐(zuo)餐涼(liang)拌(ban)、烹調炒菜(cai)。

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二、魚露蒸魚的做法

（一）魚露蒸鱸魚

原料：鱸魚(yu)1條、料酒1勺(shao)、魚(yu)露3勺(shao)、雞精少許、 蔥段(duan)適量(liang)。

步驟：

1、殺好的鱸魚放在水(shui)里(li)沖洗干凈。

2、放在案板(ban)上切成塊狀(zhuang)。

3、裝入盤中，淋上料(liao)酒(jiu)，魚(yu)露。

4、翻一下面，讓(rang)魚(yu)肉充分吸(xi)收魚(yu)露，并腌制一會。

5、切一些姜絲(si)和蔥段(duan)備用。

6、再把(ba)魚肉擺個造型，撒(sa)上姜絲。

7、鍋里水燒開，把盤子放(fang)進(jin)鍋里。

8、蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子，大火蒸7、8分鐘。

9、關火放少(shao)許雞(ji)精，撒(sa)上蔥段即可。

（二）魚露清蒸多寶魚

原料：多寶魚1條、魚露2勺、油、鹽(yan)、蔥姜、料(liao)酒、生抽適量、味精少許、紅辣椒少許。

步驟：

1、多寶魚洗凈瀝干。

2、鍋中涼水中，加(jia)蓋大(da)火煮沸。

3、趁煮開水的時間來準備：盤(pan)中(zhong)蔥(cong)姜墊底。

4、將多寶(bao)魚正(zheng)、反(fan)面劃(hua)幾刀(dao)，全身抹少許食鹽后(hou)，放入盤中。

5、正(zheng)面(mian)再撒上少(shao)(shao)許蔥段，姜絲(si)，倒少(shao)(shao)許料(liao)酒去腥。

6、淋上：2勺魚(yu)露，進一步(bu)去腥、提味(wei)、增鮮。

7、滴少許生抽(chou)增色。

8、最后倒入少許色拉油。

9、此(ci)時鍋中(zhong)水已(yi)燒開(kai)：將(jiang)調好的多寶魚放入鍋中(zhong)。

10、加蓋大火(huo)汽蒸。

11、蒸(zheng)約8分鐘左(zuo)右，揭(jie)蓋放少許紅辣椒。

12、撒少許味精，加蓋蒸(zheng)2分鐘，關火(huo)即(ji)可。

13、美味、香鮮、肉嫩，刺少的(de)“魚(yu)露清蒸多(duo)寶魚(yu)” 就OK了(le)。

小貼士：

1、蒸魚時，開水入鍋更營(ying)養，魚肉很鮮(xian)嫩，反(fan)之，肉質易老。

2、魚(yu)身劃幾刀抹點鹽，使之更入(ru)味。

3、蒸魚時：加入魚露，蒸出來的魚肉更(geng)鮮美(mei)，用量不要超過10克為好。

4、蒸(zheng)魚(yu)時(shi)：時(shi)間不易不過，因(yin)為是(shi)開(kai)水入鍋(guo)，根據魚(yu)的大小，最多10分(fen)鐘(zhong)即可。