一、魚露和醬油的區別

1、制作方式不同

魚露雖然被稱作魚醬油，但是和醬油是兩種不同的調味料。魚露是(shi)用小魚小蝦(xia)，經過晾曬(shai)(shai)、加鹽腌(a)制、發酵(jiao)后(hou)(hou)再慢慢熬制而成。醬(jiang)油分為生抽和老抽，是(shi)以大豆或(huo)者黃豆、面粉為原料，加入種曲后(hou)(hou)經天然露曬(shai)(shai)、發酵(jiao)制作(zuo)而成。

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2、外觀不同

魚露色澤透亮，一般呈琥珀色，和我們平時用的料酒看上去很像，味道帶有淡淡的咸味和濃濃的鮮味。醬油一般(ban)呈現深紅(hong)色(se)，生抽(chou)的顏色(se)稍(shao)淡(dan)一些(xie)，老抽(chou)顏色(se)接近(jin)黑色(se)，生抽(chou)的味(wei)道比(bi)較咸(xian)，也有一點鮮味(wei)，老抽(chou)的味(wei)道比(bi)較淡(dan)。

3、用途不同

魚露和醬油都具有一定的鮮味和咸味，但是用途不一樣。魚露主要用于水產品，吃海鮮時都會用魚露當作調味料，能增加鮮味。醬油一(yi)般用(yong)于烹炒中，生抽(chou)用(yong)來調味，在涼拌(ban)、爆炒、燉湯都會用(yong)到，而老(lao)抽(chou)一(yi)般用(yong)來調色用(yong)，在紅燒(shao)菜中用(yong)得非常(chang)廣(guang)泛(fan)。

二、哪些人不能吃魚露

魚露一般人皆可食用，但是(shi)，痛風、心臟疾病、腎(shen)臟病、急慢性肝(gan)炎患(huan)者不宜食用(yong)魚(yu)露。

魚露不(bu)可多食，每次(ci)5～10克。

三、魚露會致癌嗎

魚(yu)(yu)露(lu)確實是致癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)，大量(liang)食用和經常食用魚(yu)(yu)露(lu)的(de)(de)(de)人應該(gai)注意，最(zui)好不(bu)要食用這種(zhong)調味品。魚(yu)(yu)露(lu)致癌(ai)(ai)這種(zhong)說法(fa)并(bing)不(bu)是沒有科學依(yi)據的(de)(de)(de)，根據流行病學調查發現，在喜愛吃魚(yu)(yu)露(lu)的(de)(de)(de)地(di)區，食管癌(ai)(ai)和胃癌(ai)(ai)等消化(hua)道癌(ai)(ai)癥都比較(jiao)多發，有專家研究證明，細胞當(dang)中(zhong)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)露(lu)含量(liang)為62.5微(wei)升/毫升濃度時(shi)即可引發染(ran)色體畸變。而(er)一位香港的(de)(de)(de)生物學家從魚(yu)(yu)露(lu)中(zhong)曾(ceng)分(fen)離出r亞硝胺成(cheng)分(fen)，這種(zhong)致癌(ai)(ai)物質可能是在用鹽腌(a)制(zhi)曬干的(de)(de)(de)過(guo)程當(dang)中(zhong)或者之(zhi)前產(chan)生的(de)(de)(de)，當(dang)時(shi)原材(cai)料(liao)魚(yu)(yu)蝦正處(chu)于蛋白質腐爛階(jie)段。