一、魚露和醬油的區別

1、制作方式不同

魚露雖然被稱作魚醬油，但是和醬油是兩種不同的調味料。魚露是(shi)用(yong)小魚小蝦，經過晾曬、加鹽腌(a)制、發(fa)酵后(hou)再慢慢熬(ao)制而成(cheng)。醬油分為生抽和老抽，是(shi)以(yi)大豆(dou)(dou)或者黃豆(dou)(dou)、面粉(fen)為原料，加入種(zhong)曲后(hou)經天然露曬、發(fa)酵制作而成(cheng)。

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2、外觀不同

魚露色澤透亮，一般呈琥珀色，和我們平時用的料酒看上去很像，味道帶有淡淡的咸味和濃濃的鮮味。醬油一(yi)般呈現深紅色，生抽的顏(yan)色稍淡(dan)一(yi)些，老(lao)抽顏(yan)色接近黑色，生抽的味道(dao)比較咸，也有(you)一(yi)點鮮味，老(lao)抽的味道(dao)比較淡(dan)。

3、用途不同

魚露(lu)和醬油都具有一定的鮮味和咸味，但是用途不一樣。魚露主要用于水產品，吃海鮮時都會用魚(yu)露當作調(diao)味料，能增加鮮味。醬油一般(ban)用(yong)于烹炒中，生抽用(yong)來(lai)調(diao)味，在涼拌、爆炒、燉湯(tang)都(dou)會用(yong)到，而老抽一般(ban)用(yong)來(lai)調(diao)色用(yong)，在紅燒菜中用(yong)得非常廣泛。

二、哪些人不能吃魚露

魚露一般人皆可食用，但是，痛(tong)風、心臟疾病、腎(shen)臟病、急慢性肝(gan)炎患(huan)者不宜食用魚露(lu)。

魚露不可多(duo)食，每次5～10克(ke)。

三、魚露會致癌嗎

魚(yu)(yu)(yu)露確(que)實(shi)是致癌(ai)的(de)，大量食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)和經(jing)常食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)魚(yu)(yu)(yu)露的(de)人(ren)應該注(zhu)意(yi)，最好不(bu)(bu)要食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)這(zhe)種調(diao)味品。魚(yu)(yu)(yu)露致癌(ai)這(zhe)種說法并(bing)不(bu)(bu)是沒有科學依據的(de)，根據流行病學調(diao)查發(fa)現，在喜愛(ai)吃魚(yu)(yu)(yu)露的(de)地區(qu)，食(shi)(shi)(shi)管癌(ai)和胃(wei)癌(ai)等消(xiao)化(hua)道癌(ai)癥都比較(jiao)多發(fa)，有專家研究證明，細胞當中(zhong)的(de)魚(yu)(yu)(yu)露含(han)量為62.5微升/毫升濃度時(shi)即可引發(fa)染色體畸(ji)變。而一位香港的(de)生(sheng)物學家從魚(yu)(yu)(yu)露中(zhong)曾分離(li)出r亞硝胺(an)成分，這(zhe)種致癌(ai)物質可能是在用(yong)(yong)鹽(yan)腌制曬干的(de)過程當中(zhong)或者之前產生(sheng)的(de)，當時(shi)原材料魚(yu)(yu)(yu)蝦正處于蛋白質腐爛階段(duan)。