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一、魚露是什么調料

魚(yu)露(lu)(lu)，又稱(cheng)魚(yu)醬油(you)、胰油(you)，膠東稱(cheng)為(wei)魚(yu)湯，福建(jian)稱(cheng)為(wei)蝦油(you)，是一種風味(wei)獨特的(de)水(shui)產調味(wei)品，其味(wei)咸、極(ji)鮮美(mei)、營養(yang)豐富。魚(yu)露(lu)(lu)以(yi)(yi)低值魚(yu)蝦或水(shui)產品加工(gong)下腳料為(wei)原料，利(li)用魚(yu)體所(suo)含的(de)蛋(dan)白酶(mei)(mei)及其它酶(mei)(mei)，以(yi)(yi)及在多種微生物(wu)共(gong)同參(can)與(yu)下，對原料魚(yu)中的(de)蛋(dan)白質，脂肪(fang)等成(cheng)分(fen)進行發酵(jiao)分(fen)解，釀制(zhi)而成(cheng)。魚(yu)露(lu)(lu)原產自(zi)福建(jian)和廣(guang)東潮汕等地(di)，由早(zao)期華僑傳(chuan)到越(yue)南以(yi)(yi)及其他東亞國(guo)家，如今21世紀歐洲也有(you)逐漸流行。

二、調料魚露的用法

1、做湯

魚露平時(shi)可以用來(lai)(lai)做(zuo)湯(tang)，特別是在制作一些海鮮湯(tang)品或者(zhe)肉類食材制作的湯(tang)品時(shi)，可以加入(ru)適量的魚露，這(zhe)樣會讓做(zuo)好的湯(tang)品味道更加鮮美(mei)，比如制作牡蠣湯(tang)時(shi)，人們就都喜(xi)歡用魚露來(lai)(lai)調味。

2、腌制

平時(shi)人們在腌制(zhi)一(yi)些菜(cai)品時(shi)也可以加(jia)入適量的(de)(de)魚露(lu)，特別(bie)是在做烤(kao)魚或者烤(kao)肉(rou)時(shi)，都可以在食(shi)材處理好(hao)以后，加(jia)入魚露(lu)，搭配(pei)其他腌制(zhi)料，一(yi)起(qi)腌制(zhi)食(shi)材，這樣能讓腌好(hao)的(de)(de)食(shi)材味道更加(jia)鮮美，能讓烤(kao)出的(de)(de)食(shi)材鮮香誘(you)人。

3、制作泡菜

魚(yu)露在(zai)韓國(guo)還是制作韓國(guo)泡菜(cai)(cai)的(de)必備材料，特別是在(zai)制作韓國(guo)辣白(bai)菜(cai)(cai)時(shi)，人(ren)們都會(hui)把它(ta)與糯米粉混合(he)做好的(de)，姜蓉(rong)蒜蓉(rong)以及蘋果(guo)蓉(rong)放在(zai)一起(qi)調(diao)勻，制成腌(a)制料，然后再(zai)涂抹在(zai)白(bai)菜(cai)(cai)上，這樣(yang)會(hui)讓做出的(de)韓國(guo)泡菜(cai)(cai)味道特別好，另外(wai)人(ren)們制用蘿卜泡菜(cai)(cai)或者其(qi)他泡菜(cai)(cai)時(shi)，加入(ru)適量的(de)魚(yu)露也會(hui)有(you)意想不到(dao)的(de)收獲(huo)。

三、魚露怎么選購

1、看包裝

建議挑選玻璃瓶(ping)裝，因品質較佳的(de)魚(yu)露通常會以玻璃瓶(ping)盛(sheng)裝。

2、看標識

魚(yu)(yu)露多產(chan)自(zi)泰國、菲(fei)律(lv)賓和(he)(he)越南(nan)，通常越南(nan)的魚(yu)(yu)露品質會(hui)(hui)較好(hao)。除了產(chan)地(di)，成分也很重要，傳統的魚(yu)(yu)露單純是以(yi)魚(yu)(yu)和(he)(he)鹽(yan)巴制成，不過現(xian)在許多廠商(shang)則會(hui)(hui)添加甜味劑、香(xiang)料(liao)或(huo)防腐劑來提升(sheng)風味、壓(ya)低成本(ben)，建議(yi)多看標示挑選成份較單純的魚(yu)(yu)露。

氮含量亦是挑選指標之一，魚露會依氮含量多寡來區分等級，含量越高代表氮、蛋白質的濃度越高、風味越濃郁。購買時可以看氮含量來挑選，基準含量是30°N，通常數字越高品質越佳、價格也越高，不過并不是所有魚露品牌都會標示出(chu)氮含(han)量。

3、看顏色

魚露(lu)一般為(wei)琥珀紅色，質地明亮清澈而不(bu)(bu)混濁、沒有懸浮顆(ke)粒。當(dang)然顏色會因(yin)為(wei)制程長短有深淺差異，并不(bu)(bu)影響(xiang)品質，不(bu)(bu)過你可以依(yi)顏色來推測味(wei)道(dao)的濃(nong)淡：例如顏色較深的魚露(lu)，代表(biao)曝曬時(shi)間較久(jiu)，風味(wei)較濃(nong)重、也更有層次，聞起來反而較不(bu)(bu)刺鼻、腥味(wei)低。