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一、魚露是什么調料

魚露，又稱(cheng)(cheng)魚醬(jiang)油(you)、胰油(you)，膠(jiao)東稱(cheng)(cheng)為(wei)魚湯，福建稱(cheng)(cheng)為(wei)蝦油(you)，是一種風味(wei)獨特(te)的(de)水產調味(wei)品(pin)，其味(wei)咸(xian)、極鮮美、營養(yang)豐富。魚露以低值魚蝦或(huo)水產品(pin)加(jia)工下(xia)腳(jiao)料為(wei)原(yuan)料，利(li)用魚體所含(han)的(de)蛋白酶(mei)及(ji)(ji)其它酶(mei)，以及(ji)(ji)在多(duo)種微生物共同(tong)參(can)與(yu)下(xia)，對原(yuan)料魚中的(de)蛋白質，脂(zhi)肪等(deng)成分進行發酵(jiao)分解(jie)，釀(niang)制而(er)成。魚露原(yuan)產自福建和廣東潮(chao)汕等(deng)地，由早期華僑傳到(dao)越(yue)南以及(ji)(ji)其他東亞國家，如今(jin)21世紀歐(ou)洲也有逐漸流(liu)行。

二、調料魚露的用法

1、做湯

魚露(lu)平時可(ke)以用(yong)來做湯，特(te)別是在制作一些(xie)海鮮湯品(pin)或者肉類食材制作的湯品(pin)時，可(ke)以加(jia)(jia)入適量的魚露(lu)，這樣會讓做好的湯品(pin)味道更加(jia)(jia)鮮美，比如制作牡蠣湯時，人們就都喜歡用(yong)魚露(lu)來調味。

2、腌制

平時人們在(zai)腌(a)(a)制一(yi)些(xie)菜品時也可(ke)以加入適(shi)量的魚(yu)露，特別是(shi)在(zai)做烤魚(yu)或(huo)者(zhe)烤肉時，都可(ke)以在(zai)食(shi)材(cai)處理好(hao)(hao)以后(hou)，加入魚(yu)露，搭配其(qi)他腌(a)(a)制料，一(yi)起腌(a)(a)制食(shi)材(cai)，這樣(yang)能讓(rang)腌(a)(a)好(hao)(hao)的食(shi)材(cai)味道更加鮮美，能讓(rang)烤出的食(shi)材(cai)鮮香(xiang)誘人。

3、制作泡菜

魚露(lu)在(zai)韓國(guo)還是制(zhi)作韓國(guo)泡(pao)菜(cai)的(de)必備(bei)材料(liao)，特(te)別(bie)是在(zai)制(zhi)作韓國(guo)辣白菜(cai)時(shi)，人(ren)們都(dou)會(hui)把它與糯米粉混合做好(hao)的(de)，姜蓉(rong)蒜蓉(rong)以(yi)及蘋果蓉(rong)放在(zai)一起調(diao)勻，制(zhi)成腌制(zhi)料(liao)，然(ran)后再涂抹(mo)在(zai)白菜(cai)上，這樣(yang)會(hui)讓做出的(de)韓國(guo)泡(pao)菜(cai)味道特(te)別(bie)好(hao)，另(ling)外人(ren)們制(zhi)用蘿卜(bu)泡(pao)菜(cai)或者其他泡(pao)菜(cai)時(shi)，加入適量的(de)魚露(lu)也會(hui)有意想不到(dao)的(de)收獲。

三、魚露怎么選購

1、看包裝

建議(yi)挑選玻璃(li)瓶裝(zhuang)，因品質較佳的魚(yu)露通常會以玻璃(li)瓶盛裝(zhuang)。

2、看標識

魚(yu)(yu)露多(duo)產(chan)(chan)自泰國、菲律(lv)賓和(he)越(yue)南(nan)，通常越(yue)南(nan)的魚(yu)(yu)露品質會較好。除(chu)了產(chan)(chan)地，成(cheng)分也很(hen)重要，傳統的魚(yu)(yu)露單純是以魚(yu)(yu)和(he)鹽巴制成(cheng)，不過現(xian)在許多(duo)廠商(shang)則會添加甜(tian)味劑、香料或(huo)防腐劑來提升風味、壓(ya)低成(cheng)本(ben)，建議多(duo)看(kan)標示挑選成(cheng)份較單純的魚(yu)(yu)露。

氮含量亦是挑選指標之一，魚露會依氮含量多寡來區分等級，含量越高代表氮、蛋白質的濃度越高、風味越濃郁。購買時可以看氮含量來挑選，基準含量是30°N，通常數字越高品質越佳、價格也越高，不過并不是所有魚露品牌都會標示出氮含量。

3、看顏色

魚(yu)露(lu)一般為(wei)琥(hu)珀紅色(se)，質(zhi)地明亮清澈而不(bu)混濁、沒有(you)(you)懸(xuan)浮(fu)顆粒。當然顏色(se)會因為(wei)制程長短有(you)(you)深(shen)淺差異，并(bing)不(bu)影響品質(zhi)，不(bu)過你(ni)可以(yi)依顏色(se)來(lai)推(tui)測味道的(de)濃淡：例如顏色(se)較深(shen)的(de)魚(yu)露(lu)，代表曝(pu)曬(shai)時(shi)間較久(jiu)，風味較濃重、也(ye)更有(you)(you)層次，聞起(qi)來(lai)反(fan)而較不(bu)刺鼻、腥味低。