一、魚露和蝦油的區別

1、制作原料不同

從蝦油以及(ji)魚露(lu)的(de)(de)(de)名字(zi)上可(ke)以知(zhi)道(dao)兩(liang)者的(de)(de)(de)原料是不同的(de)(de)(de)，蝦油的(de)(de)(de)主料是蝦，而魚露(lu)的(de)(de)(de)主料是魚，因此這兩(liang)種的(de)(de)(de)調料的(de)(de)(de)味道(dao)也是有(you)明顯不同的(de)(de)(de)。

2、制作過程不同

魚露制作(zuo)時需(xu)要挑選新鮮(xian)并且質(zhi)量(liang)較(jiao)好的(de)魚，加(jia)入適(shi)量(liang)的(de)食(shi)鹽，等一個(ge)的(de)時間將(jiang)其(qi)分解制成魚露，成本較(jiao)低(di)。蝦(xia)油制作(zuo)時需(xu)要取鮮(xian)艷的(de)蝦(xia)，加(jia)入適(shi)量(liang)食(shi)鹽，或是投入清(qing)油鍋中(zhong)炸半個(ge)小時的(de)時間撈出即可成為蝦(xia)油。

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3、顏色、口味不同

優質的蝦油色(se)澤黃亮、汁液濃稠，無雜質和(he)異味(wei)，味(wei)極鮮(xian)(xian)美，咸味(wei)輕，余味(wei)繞(rao)口。而魚露大多是紅(hong)褐色(se)或者琥珀色(se)，味(wei)道(dao)帶有咸味(wei)和(he)鮮(xian)(xian)味(wei)，呈(cheng)水狀(zhuang)且透(tou)明。

4、用途不同

魚露(lu)多用(yong)來腌(a)菜(cai)、拌小(xiao)菜(cai)以及刷(shua)羊(yang)肉等，售價(jia)比(bi)較低(di)，而(er)蝦油通常(chang)是用(yong)來拌涼菜(cai)，例(li)如蝦油瓜(gua)條、蝦油香蒿，造價(jia)比(bi)較高，質(zhi)量較好，目(mu)前市面上并沒有零售的，大(da)多是由飯店加工(gong)。

二、魚露能用蝦油代替嗎

魚露能用蝦油代替，但是魚露有著獨特的風味，是蝦油很難真正代替的，除了蝦(xia)油外還可以使用蝦醬和蠔油、醬油來代替。

三、魚露的營養價值

魚露(lu)的(de)(de)(de)(de)營養價值還是(shi)(shi)比較高的(de)(de)(de)(de)，這(zhe)是(shi)(shi)因(yin)為它其(qi)中(zhong)(zhong)含有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)營養元素，在魚露(lu)中(zhong)(zhong)含有(you)18 種(zhong)以上的(de)(de)(de)(de)氨(an)基(ji)酸，而且(qie)有(you)8種(zhong)氨(an)基(ji)酸都是(shi)(shi)我們(men)人(ren)體必(bi)需(xu)的(de)(de)(de)(de)，魚露(lu)中(zhong)(zhong)還富含牛磺酸，有(you)降壓(ya)和降血糖(tang)的(de)(de)(de)(de)功效，同時(shi)解熱(re)抗炎(yan)，是(shi)(shi)水產品中(zhong)(zhong)重要的(de)(de)(de)(de)功能成(cheng)分(fen)。

魚(yu)露中(zhong)還含(han)多種有機(ji)酸(suan)如丙酮(tong)酸(suan)、富(fu)馬酸(suan)、琥珀酸(suan)等和(he)(he)人體(ti)新陳(chen)代謝所(suo)必(bi)需的(de)(de)微量(liang)元(yuan)素(su)(su)，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。除了這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)豐富(fu)的(de)(de)營(ying)養元(yuan)素(su)(su)，魚(yu)露中(zhong)所(suo)含(han)的(de)(de)呈味(wei)(wei)性肽，氮含(han)量(liang)高，這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)成(cheng)分讓魚(yu)露的(de)(de)味(wei)(wei)道十分鮮美，它能夠(gou)幫助掩蓋畜肉的(de)(de)異味(wei)(wei)，緩減酸(suan)味(wei)(wei)和(he)(he)咸味(wei)(wei)等，還能增加我們的(de)(de)食欲，可以用(yong)它做出美味(wei)(wei)的(de)(de)開(kai)胃菜。