一、魚露致癌嗎

魚露(lu)確實是致癌的，大量食(shi)用和經常食(shi)用魚露(lu)的人應該(gai)注意，最好不要食(shi)用這種調味(wei)品。魚露(lu)致癌這種說(shuo)法(fa)并不是沒有科學(xue)依據的，根(gen)據流(liu)行病學(xue)調查發現(xian)，在(zai)(zai)喜愛吃魚露(lu)的地(di)區，食(shi)管癌和胃癌等(deng)消化道癌癥都比較多發，有專家(jia)研究證明，細胞(bao)當中(zhong)的魚露(lu)含量為62．5微(wei)升／毫升濃(nong)度(du)時即(ji)可(ke)(ke)引發染色體畸(ji)變(bian)。而一位(wei)香港(gang)的生物(wu)學(xue)家(jia)從(cong)魚露(lu)中(zhong)曾分離出r亞硝胺成分，這種致癌物(wu)質可(ke)(ke)能(neng)是在(zai)(zai)用鹽腌制曬干的過程當中(zhong)或(huo)者之前(qian)產生的，當時原(yuan)材料(liao)魚蝦正處于蛋白質腐爛階段。

魚(yu)露致癌究竟是什么成(cheng)分(fen)在作怪呢？目前認為魚(yu)露誘(you)變(bian)消化道癌變(bian)主要有兩個(ge)原因，一是魚(yu)露經(jing)過比(bi)較長時間的發(fa)酵霉變(bian)，滋生(sheng)了白地霉、串珠鐮孢(bao)霉、黃曲霉等多種真菌，這(zhe)些(xie)會(hui)直接(jie)引(yin)發(fa)癌變(bian)，二(er)是魚(yu)露食鹽(yan)量(liang)在30％左右，這(zhe)其中大量(liang)的硝酸鹽(yan)和亞硝酸鹽(yan)都會(hui)被人體(ti)吸收，從(cong)而(er)(er)導致食管(guan)及(ji)胃的上皮化生(sheng)和變(bian)性而(er)(er)引(yin)發(fa)窟(ku)癥的發(fa)生(sheng)。

魚(yu)露雖然是很多(duo)地區的(de)傳統吃食(shi)，但(dan)是它確實可以誘發(fa)癌癥，在喜愛(ai)吃魚(yu)露的(de)15～34歲的(de)人中(zhong)，常見發(fa)生鼻咽癌，而在1～3歲就開始經常食(shi)用魚(yu)露的(de)人中(zhong)，有很大(da)的(de)得(de)鼻咽癌的(de)危險性。

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二、魚露致癌為什么還生產

因為(wei)魚露是一種傳統的調味(wei)品，有很(hen)多(duo)人都用習慣了。

魚(yu)露是發源于廣東潮(chao)(chao)(chao)汕(shan)的咸味調味品(pin)，與潮(chao)(chao)(chao)汕(shan)菜(cai)脯、酸咸菜(cai)并稱“潮(chao)(chao)(chao)汕(shan)三(san)寶”，色澤呈琥珀色，味道咸而帶有魚(yu)類的鮮味，現潮(chao)(chao)(chao)菜(cai)的烹制，廚(chu)師仍多喜用。

三、魚露可以用什么代替

既(ji)然魚露并不是一(yi)種健康的(de)食材，它有(you)致(zhi)癌的(de)可(ke)能(neng)，而(er)且這(zhe)個可(ke)能(neng)性還是比(bi)較大的(de)，尤其是在經(jing)常食用(yong)和大量食用(yong)的(de)地區。那么(me)我們(men)有(you)沒(mei)有(you)別的(de)調味品可(ke)以代替魚露來使用(yong)的(de)呢？

當然沒(mei)有(you)哪種(zhong)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)可(ke)以做到和魚(yu)(yu)露的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道完全一(yi)樣(yang)，但是(shi)醬油(you)(you)、蝦(xia)醬、蝦(xia)油(you)(you)或(huo)者蠔油(you)(you)等都可(ke)以代(dai)替(ti)魚(yu)(yu)露來作為菜肴的(de)(de)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)，雖然味(wei)(wei)(wei)道不(bu)一(yi)樣(yang)，但是(shi)也是(shi)不(bu)錯的(de)(de)選(xuan)擇，不(bu)需要非要吃魚(yu)(yu)露，而且除(chu)了(le)部分地區(qu)，我國(guo)大部分地區(qu)的(de)(de)人都可(ke)能適應不(bu)了(le)魚(yu)(yu)露的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道。總之，魚(yu)(yu)露并(bing)不(bu)是(shi)一(yi)種(zhong)健康的(de)(de)食物，由于它(ta)和癌癥(zheng)有(you)很大的(de)(de)相關性(xing)，所以大家(jia)最好(hao)摒棄這種(zhong)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)，尋(xun)找替(ti)代(dai)品(pin)。