一、什么是魚露

魚(yu)(yu)(yu)露(lu)是在(zai)(zai)我國(guo)南部沿海和東(dong)南亞地區比(bi)較(jiao)常見(jian)的(de)(de)一(yi)種調味品(pin)，也(ye)(ye)叫做魚(yu)(yu)(yu)醬(jiang)油，它(ta)可以幫助食物增鮮(xian)，在(zai)(zai)閩菜、潮州菜和東(dong)南亞料理中(zhong)是比(bi)較(jiao)多見(jian)的(de)(de)水產調味品(pin)。魚(yu)(yu)(yu)露(lu)是由(you)小魚(yu)(yu)(yu)蝦為(wei)(wei)材料制成的(de)(de)，這(zhe)也(ye)(ye)是它(ta)的(de)(de)鮮(xian)味來源(yuan)，這(zhe)些下(xia)腳料經過(guo)了腌漬、發酵、熬煉的(de)(de)過(guo)程，最后(hou)才成就出(chu)這(zhe)種味道(dao)極為(wei)(wei)鮮(xian)美的(de)(de)汁液，魚(yu)(yu)(yu)露(lu)呈琥珀色，和醬(jiang)油十分相(xiang)似(si)。這(zhe)些原本(ben)出(chu)現(xian)在(zai)(zai)中(zhong)國(guo)的(de)(de)調味品(pin)經過(guo)華(hua)僑的(de)(de)傳播(bo)，流行于東(dong)南亞國(guo)家，在(zai)(zai)現(xian)在(zai)(zai)的(de)(de)21世紀，一(yi)些歐洲國(guo)家也(ye)(ye)在(zai)(zai)使用魚(yu)(yu)(yu)露(lu)作為(wei)(wei)食物的(de)(de)調料。

魚(yu)露(lu)在制作過(guo)程中，魚(yu)蝦(xia)中本身含有蛋(dan)(dan)白(bai)酶及其(qi)它(ta)酶，它(ta)們在多種微(wei)生物的(de)參與下對原料魚(yu)中的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質和(he)脂肪等成(cheng)分進行發(fa)酵分解，從而形(xing)成(cheng)了這種風味的(de)獨特的(de)調料，我國南(nan)部(bu)沿海一些地(di)區都(dou)是(shi)食用它(ta)，但是(shi)近(jin)來魚(yu)露(lu)被指致(zhi)癌(ai)，所以引起人們的(de)關注(zhu)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、什么是料酒

“料(liao)酒”是(shi)烹(peng)飪用酒的(de)稱呼，料(liao)酒的(de)成分主(zhu)要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類(lei)、氨基(ji)酸、酯類(lei)、醛類(lei)、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含(han)量在(zai)15%以(yi)(yi)下，而酯類(lei)含(han)量高(gao)，富含(han)氨基(ji)酸，所以(yi)(yi)香味(wei)濃郁，味(wei)道醇厚，在(zai)烹(peng)制菜肴中使用廣泛。

料酒的調味(wei)作用主(zhu)要為去腥(xing)、增香。

料酒(jiu)含有人(ren)(ren)體(ti)必需的(de)8種氨(an)基酸，這8種氨(an)基酸都是人(ren)(ren)體(ti)不能(neng)自行合(he)成(cheng)的(de)，需要從飲食里面來(lai)提(ti)供(gong)。它們(men)在被加(jia)熱時，可以產生(sheng)多種果香花香和烤面包的(de)味(wei)道。還可以產生(sheng)大(da)腦神經傳(chuan)遞物質，改善睡眠，有助于人(ren)(ren)體(ti)脂(zhi)肪酸的(de)合(he)成(cheng)。

三、魚露可以用料酒代替嗎

魚(yu)(yu)露(lu)(lu)在(zai)潮菜(cai)、東南亞(ya)菜(cai)甚至韓國菜(cai)中都會用(yong)到，但(dan)是我(wo)們許多家(jia)庭(ting)都不(bu)會備有魚(yu)(yu)露(lu)(lu)，那么(me)在(zai)做這些地方特色菜(cai)式時(shi)，沒有魚(yu)(yu)露(lu)(lu)怎(zen)么(me)辦呢？其實魚(yu)(yu)露(lu)(lu)和醬油(you)是有些相似的(de)(de)(de)(de)，但(dan)是醬油(you)沒有魚(yu)(yu)露(lu)(lu)的(de)(de)(de)(de)水產(chan)品獨(du)有的(de)(de)(de)(de)鮮味(wei)，所(suo)以(yi)無法真正(zheng)替(ti)(ti)代魚(yu)(yu)露(lu)(lu)，只能說在(zai)烹(peng)制(zhi)菜(cai)肴時(shi)稍微(wei)可以(yi)作(zuo)為替(ti)(ti)代品，當然，大(da)家(jia)還可以(yi)使用(yong)其他水產(chan)品的(de)(de)(de)(de)調味(wei)料來(lai)(lai)實現差不(bu)多的(de)(de)(de)(de)味(wei)覺體驗(yan)，比如蝦醬、蝦油(you)或者蠔油(you)等也是不(bu)錯的(de)(de)(de)(de)替(ti)(ti)代品，能夠帶來(lai)(lai)水產(chan)品獨(du)特的(de)(de)(de)(de)鮮香體驗(yan)。

而(er)且由于(yu)魚露(lu)現在(zai)被證(zheng)明(ming)和癌(ai)(ai)癥拖不了關(guan)系，有很大的(de)可能性(xing)會導致胃(wei)癌(ai)(ai)、鼻咽癌(ai)(ai)等，因(yin)此尋找魚露(lu)的(de)替代(dai)(dai)品(pin)是很有必(bi)要的(de)，尤其(qi)是對于(yu)一些在(zai)菜肴中習慣添加魚露(lu)的(de)地區，更要減(jian)少它的(de)食用，用其(qi)他健康(kang)的(de)調味品(pin)來替代(dai)(dai)。