一、魚露是什么

魚露，又稱魚醬油、胰油，膠東稱為魚湯，福建稱為蝦油，是一(yi)種風味獨特(te)的水產(chan)調味品，其(qi)味咸(xian)、極(ji)鮮(xian)美、營(ying)養豐富。魚露以(yi)低值(zhi)魚蝦或水產品(pin)加工下(xia)腳料為(wei)原料，利(li)用魚體所含(han)的蛋白酶(mei)(mei)及其(qi)它酶(mei)(mei)，以(yi)及在多種微生物共(gong)同參與下(xia)，對原料魚中(zhong)的蛋白質(zhi)，脂肪等成分進行發酵(jiao)分解，釀制(zhi)而成。魚露原產自福建和(he)廣(guang)東潮汕等(deng)地，由(you)早期(qi)華僑傳到越南以(yi)及其他東亞(ya)國家，如今(jin)21世紀歐洲也有逐漸流行。

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二、魚露的營養價值

魚(yu)露是一(yi)種以(yi)魚(yu)、蝦為原料發酵而(er)成(cheng)的(de)調味(wei)醬汁(zhi)，含(han)(han)有(you)17種氨(an)基酸(suan)，其中8種是人(ren)體所必(bi)需的(de)。蛋白(bai)質含(han)(han)量也很豐富。魚(yu)露中所含(han)(han)的(de)氨(an)基酸(suan)很豐富，含(han)(han)量較(jiao)多的(de)是賴氨(an)酸(suan)、谷(gu)氨(an)酸(suan)、天門冬氨(an)酸(suan)、丙氨(an)酸(suan)、甘氨(an)酸(suan)等。

三、魚露的功效與作用

具有健脾養(yang)脾、補(bu)(bu)血養(yang)血、補(bu)(bu)氣益氣、調理腸胃、增強(qiang)記憶力、滋陰補(bu)(bu)陰、治療便秘、開胃消食(shi)、養(yang)顏(yan)、抗衰老的功效。

1、補充(chong)氨(an)(an)基(ji)(ji)酸：魚(yu)露富含賴氨(an)(an)酸、谷氨(an)(an)酸、天(tian)門冬氨(an)(an)酸等多種氨(an)(an)基(ji)(ji)酸成分，能為人(ren)體補充(chong)所需(xu)要的氨(an)(an)基(ji)(ji)酸，對人(ren)體十分有益(yi)。

2、開(kai)胃(wei)消(xiao)食(shi)：魚露(lu)烹調出的(de)菜肴有開(kai)胃(wei)消(xiao)食(shi)的(de)作用(yong)。