魚(yu)露又叫做魚(yu)醬油，是我國(guo)沿海地(di)區常見的一種調味(wei)品(pin)。魚(yu)露的制(zhi)作原(yuan)材料是小(xiao)魚(yu)蝦和(he)食鹽，將小(xiao)魚(yu)蝦用大量(liang)食鹽腌制(zhi)后(hou)，再經發酵、熬(ao)煉等工序(xu)即可得(de)到魚(yu)露。

魚露聞(wen)起(qi)來有一股較濃的(de)腥臭味(wei)，嘗(chang)起(qi)來味(wei)道(dao)帶(dai)有咸味(wei)和(he)鮮味(wei)。可用(yong)于菜肴的(de)提鮮和(he)調味(wei)。

1、原料不同

魚(yu)露使用小(xiao)魚(yu)蝦(xia)做成的(de)，蠔(hao)油則是用牡蠣制成的(de)。

2、外觀不同

魚(yu)露為琥珀色(se)的清(qing)澈(che)液體，而蠔油則為棕褐色(se)的濃稠狀液體。

3、氣味不同

魚露味道比較腥，吃起來帶有咸鮮味，而蠔油的味道則比較香，嘗起來比較甜。詳細>>

1、制作原料不同

魚(yu)露(lu)是用小(xiao)魚(yu)蝦(xia)制成的，主(zhu)要原(yuan)料(liao)(liao)是小(xiao)魚(yu)仔，而蝦(xia)油的主(zhu)料(liao)(liao)則是蝦(xia)。

2、制作過程不同

魚露的制(zhi)(zhi)作過(guo)程比較漫長，需要(yao)經過(guo)腌制(zhi)(zhi)、發酵(jiao)、調配、過(guo)濾、殺菌等多道工序(xu)，制(zhi)(zhi)作周期(qi)長達(da)數月甚至一年。蝦油的制(zhi)(zhi)作過(guo)程比較簡單，將鮮蝦入油鍋炸制(zhi)(zhi)半小時左右(you)即成。

3、顏色、口味不同

魚露多為琥鉑色或紅褐色，味道帶咸味和鮮味，蝦油的色澤黃亮，汁液濃稠，味道以鮮味為主。詳細>>

Maigoo健康小編提示：魚(yu)(yu)露中含(han)有大量的氨基(ji)酸(suan)和蛋白質成分，適量食(shi)用魚(yu)(yu)露能夠起到補充氨基(ji)酸(suan)、開(kai)胃(wei)健食(shi)、調理腸胃(wei)、補血(xue)(xue)養血(xue)(xue)、補氣益氣、養顏、抗衰老等功(gong)效。詳細>>

魚(yu)露可以用(yong)于各(ge)類菜肴的(de)提鮮(xian)調味使用(yong)，使用(yong)方法與醬油類似，每次用(yong)量(liang)大概在5-10g左右(you)，可以根據自己的(de)口(kou)味進行調節。

在(zai)制作(zuo)魚(yu)露的(de)(de)(de)(de)時(shi)候需(xu)要(yao)放大量(liang)的(de)(de)(de)(de)食(shi)鹽來促進魚(yu)的(de)(de)(de)(de)發(fa)酵，我(wo)們(men)在(zai)食(shi)用的(de)(de)(de)(de)時(shi)候可以用其他的(de)(de)(de)(de)食(shi)材(cai)來綜(zong)合魚(yu)露的(de)(de)(de)(de)含鹽量(liang)，比如說用米(mi)醋、檸檬(meng)等，這樣(yang)既(ji)可以降低(di)我(wo)們(men)攝入的(de)(de)(de)(de)鹽份，而(er)且也能起到減輕(qing)魚(yu)露腥(xing)臭味的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。

1、魚露南瓜

食(shi)(shi)材(cai)調料(liao)：青(qing)蘆筍、小南瓜(gua)、粉絲、冬菇、云耳(er)、豆豉、雞湯、魚露、砂糖、洋蔥、食(shi)(shi)用油。

做法步驟：

第(di)一步：首(shou)先將小南瓜(gua)去皮洗凈切成長條，然后(hou)入(ru)鍋加(jia)鹽煸(bian)炒。

第二步：將粉絲(si)用清水(shui)泡(pao)開后切段，冬(dong)菇洗凈后去柄，云耳(er)泡(pao)發后瀝(li)干(gan)水(shui)分備用。

第三步：熱鍋冷油，油熱后下入(ru)(ru)豆豉、洋蔥炒(chao)香，然(ran)后倒入(ru)(ru)雞(ji)湯煮沸。

第四步(bu)：煮沸后(hou)的雞湯下入蘆筍(sun)、南瓜(gua)、粉絲(si)、冬菇和云耳，然后(hou)倒入一點魚露和砂(sha)糖。

第五步：食(shi)材煮熟后即可出(chu)鍋裝盤食(shi)用。

2、魚露涼面

食材(cai)調料：雞蛋面、食用油、海苔(tai)絲(si)、蔥花、魚露。

做法步驟：

第一(yi)步：Maigoo美食(shi)小編提示(shi)大家，首先要把雞蛋面煮(zhu)熟撈出過涼(liang)水(shui)，這(zhe)樣吃起(qi)來口感更爽脆。

第二步：把面條放入(ru)碗中，然后(hou)加少許(xu)食用油攪拌，等(deng)到面條不黏膩后(hou)放涼。

第三步：碗中倒入(ru)魚露，再撒上蔥花和(he)海苔絲即(ji)可(ke)食用。

3、魚露海鮮炒米粉

食材調料(liao)：米粉、魚(yu)露、洋蔥、蝦仁、金針(zhen)菇、蔥、料(liao)酒、醬油、白(bai)糖。

做法步驟：

第一步：米粉先(xian)用(yong)冷水(shui)浸泡(pao)至變(bian)軟，然后撈出(chu)瀝干水(shui)分。

第二(er)步：將蝦仁用鹽和料酒腌制(zhi)，之后倒入(ru)鍋中炒至斷(duan)生。

第(di)三(san)步：鍋(guo)中倒入適(shi)量食用油(you)，油(you)熱后下入蔥和洋蔥爆(bao)香。

第四(si)步(bu)：然(ran)后(hou)倒入(ru)泡好的米粉，炒熟(shu)。

第(di)五步(bu)：鍋中倒入(ru)兩(liang)勺(shao)(shao)魚露、一勺(shao)(shao)醬油、一勺(shao)(shao)白糖(tang)進行翻(fan)炒(chao)。

第六步：最后加入金針菇拌炒幾秒鐘即可。詳細>>

魚露(lu)雖然鮮美，但是(shi)經常或大(da)(da)量(liang)(liang)食用魚露(lu)對人體的(de)危害還是(shi)很大(da)(da)的(de)，因為魚露(lu)中(zhong)含有(you)大(da)(da)量(liang)(liang)的(de)鹽分，所(suo)以(yi)(yi)可能會引發(fa)高血(xue)壓(ya)、高血(xue)脂等疾病(bing)(bing)，甚至可能導致腎結(jie)石甚至是(shi)胃(wei)癌等疾病(bing)(bing)的(de)發(fa)生(sheng)，所(suo)以(yi)(yi)買購(gou)網編輯提示大(da)(da)家食用魚露(lu)一(yi)定(ding)要適量(liang)(liang)。

魚露確實是一種致癌物，根據根據流行病學調查發現，在喜愛吃魚露的地區，食管癌和胃癌等消化道癌癥都比較多發。那么魚露致癌為什么還生產？主要是因為魚露是一種傳統的調味品，很多人都使用慣了，有需求就會有市場，所以廠家才會一直生產魚露。詳細>>

魚露一般人皆可食用，但是Maigoo健康編輯提醒：患有痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎等疾病的患者是不宜食用魚露的。詳細>>

每一種調味品(pin)都有其獨特的味道，不能說有哪種調味品(pin)能夠完(wan)全(quan)代(dai)替(ti)魚(yu)露，但是(shi)為(wei)了健(jian)康著(zhu)想，我(wo)們(men)可以(yi)使(shi)用(yong)(yong)醬(jiang)油來(lai)代(dai)替(ti)魚(yu)露使(shi)用(yong)(yong)，如果(guo)想要增(zeng)加海鮮特有味道的話(hua)，還可以(yi)使(shi)用(yong)(yong)蝦醬(jiang)、蝦油或是(shi)蠔(hao)油等調料來(lai)替(ti)代(dai)魚(yu)露使(shi)用(yong)(yong)。

魚露制作過程分為原料一鹽腌一發酵酶解一過濾一濾液一調配一裝瓶一封口一成品等幾個步驟。自己做魚露的話，一般是用小魚蝦洗凈后用鹽進行腌制，然后放在太陽下進行暴曬發酵，等到有液體出來后，再加入適量白砂糖、大蒜、辣椒和檸檬等進行調味，最后把小魚蝦過濾掉即可。詳細>>

市面上售賣的魚露保質期一般有一年左右，沒有開封的魚露放在陰涼通風的地方保存即可。如果是已經開封的魚露，建議還是放在冰箱冷藏保存，每次用完之后還應當蓋好蓋子。詳細>>

1、每逢(feng)節日活動，就(jiu)到了(le)網購達人們(men)大展身手(shou)的時候(hou)了(le)，然(ran)而面(mian)對五花八門的商品、參差不齊的價格卻(que)不知如何下手(shou)？

2、每逢節日活動，就到了網購達(da)人們大展(zhan)身手(shou)的時候了，然而面對五花八門(men)的商品、參差不齊(qi)的價格卻不知如何(he)下(xia)手(shou)？