一、魚露怎么選購

1、看包裝

建議(yi)挑(tiao)選玻(bo)(bo)璃瓶裝，因品質較佳的魚露通常會以玻(bo)(bo)璃瓶盛(sheng)裝。

2、看標識

魚露(lu)多(duo)產自泰國、菲(fei)律(lv)賓和越(yue)南(nan)，通(tong)常越(yue)南(nan)的(de)魚露(lu)品質會(hui)(hui)較好。除了產地，成(cheng)(cheng)分也很重(zhong)要，傳統的(de)魚露(lu)單純是以魚和鹽巴制(zhi)成(cheng)(cheng)，不過現在許多(duo)廠商則會(hui)(hui)添加甜(tian)味劑、香料或防腐(fu)劑來(lai)提升(sheng)風味、壓低(di)成(cheng)(cheng)本，建議多(duo)看標示挑選成(cheng)(cheng)份較單純的(de)魚露(lu)。

氮(dan)含量(liang)(liang)亦(yi)是挑(tiao)選指標(biao)(biao)之一，魚露會依氮(dan)含量(liang)(liang)多寡來(lai)區分等(deng)級，含量(liang)(liang)越高代表(biao)氮(dan)、蛋白質(zhi)的濃(nong)度越高、風味越濃(nong)郁。購買時可以(yi)看氮(dan)含量(liang)(liang)來(lai)挑(tiao)選，基(ji)準含量(liang)(liang)是30°N，通常數字越高品質(zhi)越佳、價(jia)格(ge)也(ye)越高，不過并不是所有(you)品牌都(dou)會標(biao)(biao)示出氮(dan)含量(liang)(liang)。

3、看顏色

魚露一般為琥(hu)珀紅色(se)，質地明亮(liang)清澈(che)而不混濁、沒有懸浮顆粒(li)。當然顏色(se)會因為制程長短有深淺差(cha)異，并(bing)不影響品質，不過你可以依(yi)顏色(se)來(lai)推(tui)測(ce)味道的濃淡：例如顏色(se)較深的魚露，代表曝曬時間較久，風味較濃重(zhong)、也(ye)更有層(ceng)次，聞(wen)起來(lai)反而較不刺鼻、腥(xing)味低。

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二、魚露保質期多久

魚露(lu)(lu)的保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)一(yi)般(ban)都(dou)比(bi)較(jiao)長，有(you)一(yi)年之久，這(zhe)主要是(shi)由于魚露(lu)(lu)是(shi)發(fa)酵(jiao)制(zhi)成(cheng)的，這(zhe)類(lei)制(zhi)品比(bi)較(jiao)不容易變(bian)質(zhi)(zhi)，或者說它本身就是(shi)變(bian)質(zhi)(zhi)而制(zhi)成(cheng)的，所(suo)以保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)很長。但是(shi)我們現在購買的魚露(lu)(lu)都(dou)是(shi)有(you)包(bao)裝(zhuang)的，上面都(dou)會注明具(ju)體(ti)的生產(chan)日期(qi)和保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)，大(da)家應該看清楚(chu)，過了保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)就不要用了。

三、魚露如何保存

魚露的保存也很重要，一般來說，魚露放(fang)在(zai)櫥柜(ju)陰(yin)涼處即可，若(ruo)開封后卻極少使用則需要放(fang)入冰箱冷(leng)藏。每次用完應該注意蓋好蓋子，如果是買的或者別人給的散稱的，應該放置在干燥清潔的瓶子中，放在通風干燥處保存。要注意的是，魚露的顏色變深并不是腐(fu)壞了，若(ruo)沒有產生結晶和腐(fu)臭味，仍可使用，只要稍微(wei)減(jian)少用量，味道就不會太(tai)濃重(zhong)。