一、魚露和蠔油一樣嗎

不一樣。魚露和蠔(hao)油的區別(bie)主要(yao)表現(xian)在以(yi)下幾方面：

1、制作不同

牡(mu)(mu)蠣(li)(li)醬(jiang)是(shi)由牡(mu)(mu)蠣(li)(li)制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)，將牡(mu)(mu)蠣(li)(li)在低熱量的(de)(de)(de)(de)水(shui)中煮沸(fei)，直到汁液減少形成(cheng)(cheng)濃稠的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)汁為止。如(ru)今，大多(duo)數商店購(gou)買的(de)(de)(de)(de)版本(ben)都(dou)是(shi)用糖，鹽和玉米淀粉制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)。它們包含少量的(de)(de)(de)(de)蠔(hao)油(you)或蠔(hao)油(you)香精。我們可能還會發現(xian)純素食版本(ben)的(de)(de)(de)(de)蠔(hao)油(you)，是(shi)用香菇或牡(mu)(mu)蠣(li)(li)蘑菇制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)。

魚露是通過將魚和(he)鹽一起發(fa)酵(jiao)制成(cheng)的(de)(de)。雖然鳳尾魚主要用于(yu)制作這種醬(jiang)，但其他類型的(de)(de)魚也用于(yu)此(ci)目(mu)的(de)(de)。短期(qi)發(fa)酵(jiao)會產(chan)生(sheng)具有明顯腥味(wei)的(de)(de)醬(jiang)汁。如果更(geng)長的(de)(de)發(fa)酵(jiao)時間(jian)，醬(jiang)料將具有豐富的(de)(de)堅果風味(wei)。發(fa)酵(jiao)時間(jian)越長，魚腥味(wei)就(jiu)越少。通常，發(fa)酵(jiao)期(qi)為一年至18個月。

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2、顏色不同

蠔油(you)是棕(zong)褐(he)色，而魚露大多是紅褐(he)色或(huo)者琥珀色。蠔油(you)比較濃稠，而魚露呈水狀(zhuang)且透明。

3、氣味不同

蠔油很甜，帶(dai)有咸(xian)味。而魚露(lu)一(yi)般帶(dai)著咸(xian)味和堅果味，還有腥(xing)味，用的時候添加(jia)少量檸檬汁，可以去除這種腥(xing)味。和魚露(lu)相比，蠔油的味道更香，也更加(jia)溫和，可以直(zhi)接(jie)使用。

4、用途不同

蠔油起源于中國，被廣(guang)(guang)泛用(yong)(yong)于中餐的(de)制(zhi)作(zuo)當(dang)中，尤(you)其在油炸食(shi)品(pin)中，很多都會(hui)用(yong)(yong)到，還可以作(zuo)為(wei)面條的(de)調(diao)味料(liao)。而魚(yu)露被廣(guang)(guang)泛用(yong)(yong)于柬埔寨、泰國和越(yue)南美食(shi)當(dang)中，被當(dang)做腌(a)料(liao)，用(yong)(yong)來(lai)腌(a)制(zhi)魚(yu)和肉，還用(yong)(yong)作(zuo)湯和砂鍋菜的(de)配料(liao)。和檸檬(meng)汁、酸橙(cheng)汁、辣椒和大(da)蒜混合的(de)時候，可以用(yong)(yong)作(zuo)調(diao)味品(pin)。

5、營養不同

一湯匙的(de)(de)蠔(hao)油中含(han)有15克(ke)水(shui)，2克(ke)碳水(shui)化(hua)合物和0.3克(ke)蛋白質，它的(de)(de)發熱量為9 kcal。一湯匙魚(yu)露(lu)含(han)有13克(ke)水(shui)，0.9克(ke)蛋白質，0.7克(ke)碳水(shui)化(hua)合物，總計6卡路里。魚(yu)露(lu)中的(de)(de)鈉(na)含(han)量約為1400毫克(ke)，而蠔(hao)油只有500毫克(ke)。盡管兩(liang)種調味(wei)料都含(han)有少量的(de)(de)維(wei)生素和礦物質，但魚(yu)露(lu)的(de)(de)鈣，鉀，鎂，鐵，葉酸和某些維(wei)生素的(de)(de)含(han)量略高。

二、魚露可以用蠔油代替嗎

魚露可以用蠔油代替，但是魚露有著獨特(te)的(de)風味，是蠔(hao)油(you)很難真正代(dai)替的(de)，除了蠔(hao)油(you)還(huan)可以(yi)使用蝦醬和蝦油(you)來(lai)代(dai)替。

魚(yu)露也叫(jiao)魚(yu)醬油，在我(wo)國南(nan)方更(geng)常見一些，尤其是(shi)廣(guang)東、福(fu)建等地(di)，有著悠(you)久的食用歷史，是(shi)一種有著獨(du)特風味的調味品。

魚露的(de)制作以小魚蝦為原料，經腌漬、發酵(jiao)、熬煉后得到的(de)一種調味(wei)(wei)品，有著(zhu)鮮(xian)美的(de)味(wei)(wei)道，顏(yan)色多呈現出琥珀色，食用時有著(zhu)濃郁的(de)鮮(xian)味(wei)(wei)和咸味(wei)(wei)。

生活中，魚露的質量參差不(bu)齊，在購買時需(xu)要注意這幾(ji)點：

1、建議挑選玻(bo)璃(li)瓶(ping)裝盛的(de)魚(yu)露，一般(ban)來說，品質較佳的(de)魚(yu)露通常(chang)會以玻(bo)璃(li)瓶(ping)盛裝。

2、正常情況(kuang)下，魚(yu)露多產自東南亞(ya)國家，氮(dan)含(han)(han)量亦(yi)是挑選(xuan)指標之一，含(han)(han)量越高代表(biao)氮(dan)、蛋白質(zhi)的(de)濃度越高、風(feng)味越濃郁。

3、魚露的顏色從多呈現出琥珀紅色，質地明亮清澈而不混濁、沒有懸浮顆粒。如果魚露的顏色比較(jiao)(jiao)深(shen)，代表(biao)魚露曝(pu)曬的時(shi)間(jian)較(jiao)(jiao)久，風味(wei)較(jiao)(jiao)濃重，一般來說，也會更(geng)有(you)層次(ci)，聞起(qi)來反而不刺(ci)鼻，有(you)著較(jiao)(jiao)淡的腥味(wei)。