一、魚露和蠔油一樣嗎

不一樣。魚露(lu)和蠔油的區別(bie)主要表現在(zai)以下(xia)幾方(fang)面：

1、制作不同

牡(mu)蠣醬是(shi)由牡(mu)蠣制(zhi)成(cheng)的(de)(de)，將牡(mu)蠣在低熱量的(de)(de)水中(zhong)煮沸，直到(dao)汁(zhi)液減少(shao)形成(cheng)濃稠的(de)(de)醬汁(zhi)為(wei)止。如今，大多數(shu)商(shang)店購買的(de)(de)版(ban)本(ben)都是(shi)用(yong)糖，鹽和(he)玉米淀粉制(zhi)成(cheng)的(de)(de)。它們包含少(shao)量的(de)(de)蠔(hao)油或蠔(hao)油香精。我們可能(neng)還會(hui)發(fa)現純素食版(ban)本(ben)的(de)(de)蠔(hao)油，是(shi)用(yong)香菇或牡(mu)蠣蘑菇制(zhi)成(cheng)的(de)(de)。

魚(yu)(yu)露是(shi)通過將魚(yu)(yu)和鹽(yan)一(yi)起發(fa)(fa)酵制(zhi)成的(de)。雖(sui)然鳳尾魚(yu)(yu)主要用于制(zhi)作這種(zhong)醬(jiang)，但其他類型(xing)的(de)魚(yu)(yu)也(ye)用于此目的(de)。短期發(fa)(fa)酵會產生具有明顯腥(xing)味的(de)醬(jiang)汁。如(ru)果更長(chang)(chang)的(de)發(fa)(fa)酵時間，醬(jiang)料將具有豐富的(de)堅果風(feng)味。發(fa)(fa)酵時間越長(chang)(chang)，魚(yu)(yu)腥(xing)味就越少。通常，發(fa)(fa)酵期為一(yi)年至18個月。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

2、顏色不同

蠔油是棕褐(he)色(se)(se)，而魚露(lu)大多是紅褐(he)色(se)(se)或者琥珀色(se)(se)。蠔油比較濃稠，而魚露(lu)呈水狀(zhuang)且透明。

3、氣味不同

蠔(hao)油很甜(tian)，帶(dai)有咸(xian)(xian)味(wei)(wei)。而魚露一般帶(dai)著咸(xian)(xian)味(wei)(wei)和(he)(he)堅果味(wei)(wei)，還有腥味(wei)(wei)，用的時候添加少量檸檬(meng)汁，可以(yi)去除這種腥味(wei)(wei)。和(he)(he)魚露相比，蠔(hao)油的味(wei)(wei)道更香，也更加溫和(he)(he)，可以(yi)直接使用。

4、用途不同

蠔油(you)起源于中國，被廣(guang)泛用于中餐的(de)制作當中，尤其在油(you)炸(zha)食品(pin)中，很多都會(hui)用到，還可(ke)以作為面條的(de)調味(wei)料(liao)。而魚露被廣(guang)泛用于柬埔寨、泰國和(he)(he)越南美食當中，被當做腌料(liao)，用來腌制魚和(he)(he)肉，還用作湯和(he)(he)砂鍋菜的(de)配(pei)料(liao)。和(he)(he)檸檬汁、酸橙汁、辣椒和(he)(he)大蒜(suan)混合的(de)時(shi)候，可(ke)以用作調味(wei)品(pin)。

5、營養不同

一湯匙的(de)蠔油中含有(you)(you)15克(ke)(ke)(ke)水(shui)，2克(ke)(ke)(ke)碳水(shui)化合(he)(he)物和(he)0.3克(ke)(ke)(ke)蛋白質，它的(de)發熱量為9 kcal。一湯匙魚露含有(you)(you)13克(ke)(ke)(ke)水(shui)，0.9克(ke)(ke)(ke)蛋白質，0.7克(ke)(ke)(ke)碳水(shui)化合(he)(he)物，總(zong)計6卡(ka)路里。魚露中的(de)鈉(na)含量約為1400毫克(ke)(ke)(ke)，而蠔油只(zhi)有(you)(you)500毫克(ke)(ke)(ke)。盡管兩種調(diao)味(wei)料都含有(you)(you)少量的(de)維(wei)生素(su)(su)和(he)礦(kuang)物質，但魚露的(de)鈣，鉀(jia)，鎂(mei)，鐵，葉酸和(he)某些(xie)維(wei)生素(su)(su)的(de)含量略高(gao)。

二、魚露可以用蠔油代替嗎

魚露可以用蠔油代替，但是魚露有著獨特(te)的風味，是蠔(hao)油很(hen)難真正代替的，除了(le)蠔(hao)油還可以使用(yong)蝦醬和蝦油來代替。

魚(yu)(yu)露也叫(jiao)魚(yu)(yu)醬油，在我國(guo)南(nan)方更常見一(yi)(yi)些(xie)，尤(you)其是廣東、福建(jian)等地(di)，有著悠(you)久的(de)食用歷史，是一(yi)(yi)種有著獨特風味的(de)調(diao)味品。

魚露的(de)制作以小(xiao)魚蝦為原料，經腌(a)漬(zi)、發酵(jiao)、熬煉后得到(dao)的(de)一種調(diao)味(wei)品，有著鮮美的(de)味(wei)道，顏色多呈現(xian)出琥(hu)珀(po)色，食用時有著濃郁的(de)鮮味(wei)和咸(xian)味(wei)。

生活中，魚露(lu)的(de)質量參差不(bu)齊，在購買時需要(yao)注意這幾點：

1、建議挑選玻(bo)璃(li)瓶(ping)裝盛(sheng)的魚露，一般來說，品(pin)質較佳的魚露通常會以玻(bo)璃(li)瓶(ping)盛(sheng)裝。

2、正(zheng)常情況下，魚(yu)露多產自東南亞(ya)國家，氮(dan)含量亦(yi)是挑選指標之一(yi)，含量越高代表(biao)氮(dan)、蛋白質的濃度越高、風(feng)味越濃郁(yu)。

3、魚露的顏色從多呈現出琥珀紅色，質地明亮清澈而不混濁、沒有懸浮顆粒。如(ru)果(guo)魚露(lu)的顏色比較(jiao)(jiao)深，代表魚露(lu)曝曬的時(shi)間較(jiao)(jiao)久，風味較(jiao)(jiao)濃(nong)重(zhong)，一般(ban)來說，也會更(geng)有層次，聞起來反(fan)而不刺鼻，有著較(jiao)(jiao)淡(dan)的腥味。