蠔油是怎么做的
蠔(hao)(hao)(hao)油是廣東常用的(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)的(de)鮮(xian)味調料,也是調味汁(zhi)(zhi)類最大宗產(chan)品之一(yi),它以素有"海底牛奶"之稱(cheng)的(de)蠔(hao)(hao)(hao)牗牡蠣牘為原料,經煮(zhu)熟(shu)取汁(zhi)(zhi)濃(nong)縮,加輔料精制(zhi)而成。蠔(hao)(hao)(hao)油味道鮮(xian)美、蠔(hao)(hao)(hao)香濃(nong)郁(yu),黏(nian)稠適度,營養價值(zhi)高,亦是配制(zhi)蠔(hao)(hao)(hao)油鮮(xian)菇牛肉、蠔(hao)(hao)(hao)油青菜、蠔(hao)(hao)(hao)油粉面等傳(chuan)(chuan)統(tong)粵菜的(de)主(zhu)要配料。
蠔油怎么用
冷熱食用皆適宜;混合調味;制作芡汁;腌制食材;蠔油不能久煮。選用優質耗油才能做出好菜,可以了解下耗油品牌再行選擇。
蠔油的作用
蠔油(you)含(han)(han)(han)有豐富的(de)微(wei)量(liang)(liang)元(yuan)素(su)和多(duo)種(zhong)(zhong)氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan),可以用于(yu)補充各種(zhong)(zhong)氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)及微(wei)量(liang)(liang)元(yuan)素(su),其(qi)中(zhong)主(zhu)要(yao)含(han)(han)(han)有豐富的(de)鋅(xin)元(yuan)素(su),是缺鋅(xin)人士的(de)首選膳食調料;蠔油(you)中(zhong)氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)種(zhong)(zhong)類達22種(zhong)(zhong)之多(duo),各種(zhong)(zhong)氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)的(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)協調平衡,其(qi)中(zhong),谷(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)是總量(liang)(liang)的(de)一半(ban),它與核酸(suan)共同(tong)構成(cheng)蠔油(you)呈味主(zhu)體,兩者(zhe)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)越(yue)高(gao),蠔油(you)味道越(yue)鮮美;蠔油(you)富含(han)(han)(han)牛磺酸(suan),牛磺酸(suan)具有防癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)、增(zeng)強(qiang)人體免(mian)疫力等(deng)多(duo)種(zhong)(zhong)保健(jian)功(gong)能。
蠔油的副作用
蠔油(you)雖然(ran)極大(da)的(de)(de)(de)提高(gao)了(le)食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)鮮(xian)美程度,但是(shi)痛(tong)風(feng)患(huan)者(zhe)就要(yao)小(xiao)心了(le),很可(ke)能這(zhe)類調料也是(shi)引(yin)發(fa)痛(tong)風(feng)的(de)(de)(de)元兇。同時(shi)蠔油(you)中含糖(tang)(tang),糖(tang)(tang)尿病患(huan)者(zhe)也要(yao)慎(shen)食(shi)。蠔油(you)吃多(duo)了(le)有(you)什么(me)壞處(chu)?蠔油(you)除了(le)本身含有(you)的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)之外(wai),還有(you)額外(wai)加入(ru)(ru)的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)和(he)白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang),雖然(ran)每十五克蠔油(you)中只含有(you)糖(tang)(tang)二到三克,鹽(yan)(yan)一到兩克,似(si)乎并不太多(duo),但問題(ti)是(shi)我(wo)們做(zuo)菜時(shi)蠔油(you)的(de)(de)(de)用量往(wang)往(wang)會多(duo)于十五克,而(er)且(qie)還會額外(wai)的(de)(de)(de)加入(ru)(ru)鹽(yan)(yan)糖(tang)(tang)醬油(you)等各(ge)種調味品,那這(zhe)道菜的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)和(he)糖(tang)(tang)總量很難不超標。過多(duo)地攝入(ru)(ru)鹽(yan)(yan)不僅和(he)高(gao)血壓關(guan)系密(mi)切,而(er)且(qie)是(shi)導致胃癌(ai)、骨質疏松等的(de)(de)(de)危險因素。過多(duo)攝入(ru)(ru)糖(tang)(tang)一樣危害巨大(da),高(gao)糖(tang)(tang)飲(yin)食(shi)不但是(shi)肥胖、齲齒、痛(tong)風(feng)的(de)(de)(de)危險情況,而(er)且(qie)對血管也有(you)隱(yin)形的(de)(de)(de)傷(shang)害,所以推薦蠔油(you)適量使用即可(ke)。
蠔油和醬油的區別
蠔(hao)油(you)(you)(you)是以(yi)(yi)牡蠣為原(yuan)料(liao)(liao),經煮熟取(qu)汁(zhi)濃(nong)縮,加輔料(liao)(liao)精制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)。蠔(hao)油(you)(you)(you)味(wei)道鮮美、蠔(hao)香(xiang)濃(nong)郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配(pei)制(zhi)蠔(hao)油(you)(you)(you)鮮菇牛肉、蠔(hao)油(you)(you)(you)青菜、蠔(hao)油(you)(you)(you)粉面等(deng)傳統粵菜的主要配(pei)料(liao)(liao)。醬油(you)(you)(you)分(fen)為釀(niang)造醬油(you)(you)(you)和配(pei)制(zhi)醬油(you)(you)(you),釀(niang)造醬油(you)(you)(you)是指以(yi)(yi)大(da)豆(dou)或脫(tuo)脂(zhi)大(da)豆(dou)、小麥或麩皮為原(yuan)料(liao)(liao),經微(wei)生(sheng)物(wu)發酵制(zhi)成(cheng)(cheng)的具有特殊色(se)、香(xiang)、味(wei)的液(ye)體(ti)調(diao)味(wei)品。而(er)配(pei)制(zhi)醬油(you)(you)(you)是指以(yi)(yi)釀(niang)造醬油(you)(you)(you)為主體(ti),與酸水解(jie)植物(wu)蛋白調(diao)味(wei)液(ye)、食品添加劑(ji)等(deng)配(pei)制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)的液(ye)體(ti)調(diao)味(wei)品。