蠔油怎么用

1、冷熱食用皆適宜

蠔油(you)用途(tu)廣(guang)泛，適合(he)烹制多(duo)種(zhong)菜肴均(jun)可用蠔油(you)調味。蠔油(you)也適合(he)多(duo)種(zhong)烹調方法，既可以直(zhi)接作為調料蘸點(dian)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及(ji)點(dian)心(xin)肉類餡(xian)料調餡(xian)。不過蠔油(you)的(de)使(shi)用也有一些小(xiao)竅門。

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2、混合調味

蠔(hao)(hao)油不(bu)僅(jin)可單獨(du)調味，還可與其他(ta)調味品配合使用(yong)。用(yong)蠔(hao)(hao)油調味切忌(ji)與辛(xin)辣調料(liao)、醋和糖(tang)共(gong)享。因為這些調料(liao)均(jun)會掩蓋蠔(hao)(hao)油的鮮味和有損蠔(hao)(hao)油的特殊風(feng)味。

3、制作芡汁

使用蠔油(you)做芡汁時，需注意的(de)方面是不(bu)能(neng)直(zhi)接上(shang)芡，而應與高湯拌勻(yun)稀釋制成芡汁。蠔油(you)芡汁在菜(cai)肴八成熟時下鍋(guo)最好，較易顯(xian)色且(qie)蠔味香濃，且(qie)忌在熗鍋(guo)操作時使用。

4、腌制食材

蠔(hao)油也是腌制(zhi)(zhi)食材的好調(diao)味(wei)(wei)(wei)料，可使蠔(hao)油特有的鮮味(wei)(wei)(wei)滲透原料內部，增加菜肴的口(kou)感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔(hao)油腌制(zhi)(zhi)后，可以去除內臟的腥味(wei)(wei)(wei)，令(ling)其醬味(wei)(wei)(wei)香濃、提(ti)鮮。使用適(shi)當的蠔(hao)油腌制(zhi)(zhi)肉類，可去其肉腥味(wei)(wei)(wei)，補充肉類原味(wei)(wei)(wei)不足，添加菜肴的濃香，令(ling)味(wei)(wei)(wei)道更鮮味(wei)(wei)(wei)美。

5、蠔油不能久煮

蠔(hao)(hao)油若在(zai)鍋里(li)久煮會失去鮮味(wei)，并使蠔(hao)(hao)香味(wei)逃逸。一般是在(zai)菜(cai)肴(yao)即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔(hao)(hao)油調(diao)味(wei)為(wei)宜(yi)，若不加熱調(diao)味(wei)，則味(wei)道(dao)將遜(xun)色些。特別是燜制菜(cai)肴(yao)時，宜(yi)用(yong)中、慢(man)火。

用蠔油可以做什么菜

一、如意蠔油元寶

1、制作材料

蝦仁500g，去刺魚肉500g，馬蹄(ti)300g，面粉1500g，韭菜粒50g，蔥姜(jiang)末各20g，海米(mi)30g，芝麻油(you)10ml，蠔油(you)30g，生抽20ml，鹽3g，胡椒粉2g，花雕酒20ml。

2、制作步驟

（1）首先把魚肉和馬蹄切碎，裝好(hao)備(bei)用。

（2）用芝麻油爆(bao)香海米(mi)和(he)蔥姜末，然后加(jia)入(ru)生抽(chou)、鹽、胡椒粉和(he)花(hua)雕酒煮香，最(zui)后加(jia)入(ru)蠔油

（3）關火加(jia)(jia)入魚肉、馬(ma)蹄粒(li)攪拌(ban)均勻，加(jia)(jia)入韭菜粒(li)，作為餃(jiao)子餡(xian).

（4）面(mian)粉合成(cheng)餃(jiao)子面(mian)搟皮(pi)，將餡料(liao)和面(mian)皮(pi)一起包(bao)成(cheng)餃(jiao)子，包(bao)時在(zai)餃(jiao)子內放入原粒蝦仁。

二、蠔油燜雞

1、制作材料

雞500g，蔥段、姜片各3g，蠔油45g，料酒30ml，糖(tang)少(shao)許，鹽少(shao)許。

2、制作步驟

（1）首(shou)先將雞(ji)用(yong)冷水洗凈，然后(hou)用(yong)刀(dao)切塊備(bei)用(yong)。

（2）用少許油熱鍋，將(jiang)雞、蔥、姜、糖、鹽、料酒放(fang)入鍋內，大火翻炒至(zhi)半(ban)熟。

（3）轉入(ru)砂(sha)鍋(guo)(guo)，加水蓋鍋(guo)(guo)蓋燒(shao)開后，轉小火燜20分(fen)鐘，最(zui)后加入(ru)蠔油(you)即(ji)可出鍋(guo)(guo)。

三、蠔油牛柳

1、制作材料

牛里脊(ji)肉，蘇打粉(fen)，黃酒(jiu)，雞(ji)蛋，糖，淀粉(fen)，水，生抽王，上(shang)漿，蠔油(you)，味精(jing)，醬油(you)，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，濕(shi)淀粉(fen)，上(shang)湯，蔥，姜(jiang)，黃酒(jiu)。

2、制作做法

（1）將凈(jing)牛(niu)里(li)脊肉(rou)切成柳葉薄片(pian)，用蘇打粉、黃酒、雞蛋(dan)、糖、淀(dian)粉、水和少許生抽王拌和在一起，摻一些(xie)花生油攪勻待用。

（2）將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、濕淀(dian)粉、上湯拌和成味汁。

（3）將上漿牛(niu)肉(rou)片撒入三成熟的油(you)(you)鍋內，滑至成熟，倒(dao)出瀝干油(you)(you)。

（4）將蔥、姜(jiang)入鍋煸香，倒入牛肉片(pian)，烹黃酒，用拌好的(de)味汁(zhi)勾芡(qian)，在旺火上翻炒幾下(xia)，迅速(su)裝(zhuang)盤即可。