蠔油怎么用

1、冷熱食用皆適宜

蠔(hao)油(you)用(yong)途廣泛，適(shi)合烹(peng)制多種菜肴均可(ke)(ke)用(yong)蠔(hao)油(you)調味(wei)。蠔(hao)油(you)也(ye)適(shi)合多種烹(peng)調方(fang)法，既(ji)可(ke)(ke)以直接(jie)作為調料蘸點，也(ye)可(ke)(ke)用(yong)于加熱燜(men)、扒(ba)、燒、炒、熘等，還可(ke)(ke)用(yong)于涼拌(ban)及點心肉類(lei)餡料調餡。不(bu)過蠔(hao)油(you)的使用(yong)也(ye)有一些小竅門。

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2、混合調味

蠔油(you)(you)不僅可單獨調味(wei)(wei)，還(huan)可與其他調味(wei)(wei)品配合使(shi)用(yong)(yong)。用(yong)(yong)蠔油(you)(you)調味(wei)(wei)切忌與辛(xin)辣調料(liao)、醋(cu)和糖共(gong)享。因為這些調料(liao)均會掩蓋蠔油(you)(you)的鮮味(wei)(wei)和有損(sun)蠔油(you)(you)的特(te)殊風味(wei)(wei)。

3、制作芡汁

使用蠔(hao)(hao)油做芡(qian)汁時，需注意的(de)方面是不(bu)能直接上芡(qian)，而應與高湯拌勻稀釋制成(cheng)芡(qian)汁。蠔(hao)(hao)油芡(qian)汁在(zai)菜肴八成(cheng)熟時下鍋(guo)最好(hao)，較易顯色且蠔(hao)(hao)味香濃(nong)，且忌(ji)在(zai)熗(qiang)鍋(guo)操(cao)作時使用。

4、腌制食材

蠔油也是腌制(zhi)食材的(de)好調(diao)味料，可使蠔油特有的(de)鮮(xian)味滲透原(yuan)料內(nei)(nei)部，增加(jia)菜肴(yao)的(de)口感(gan)和(he)質感(gan)。在烹飪肉(rou)類(lei)內(nei)(nei)臟(zang)時，用蠔油腌制(zhi)后，可以去(qu)除內(nei)(nei)臟(zang)的(de)腥(xing)味，令(ling)其(qi)醬味香濃(nong)(nong)、提鮮(xian)。使用適當的(de)蠔油腌制(zhi)肉(rou)類(lei)，可去(qu)其(qi)肉(rou)腥(xing)味，補充(chong)肉(rou)類(lei)原(yuan)味不足，添加(jia)菜肴(yao)的(de)濃(nong)(nong)香，令(ling)味道(dao)更鮮(xian)味美。

5、蠔油不能久煮

蠔(hao)油若在(zai)鍋(guo)(guo)里久煮會(hui)失去(qu)鮮味(wei)，并使蠔(hao)香味(wei)逃逸。一(yi)般是在(zai)菜(cai)肴即(ji)將(jiang)出(chu)鍋(guo)(guo)前(qian)或出(chu)鍋(guo)(guo)后趁熱(re)立即(ji)加入蠔(hao)油調味(wei)為(wei)宜(yi)，若不加熱(re)調味(wei)，則味(wei)道將(jiang)遜色(se)些。特別是燜(men)制菜(cai)肴時，宜(yi)用中、慢火。

用蠔油可以做什么菜

一、如意蠔油元寶

1、制作材料

蝦(xia)仁500g，去(qu)刺魚肉500g，馬(ma)蹄300g，面粉1500g，韭菜粒50g，蔥姜末(mo)各20g，海米30g，芝麻(ma)油10ml，蠔油30g，生抽20ml，鹽(yan)3g，胡椒粉2g，花雕(diao)酒(jiu)20ml。

2、制作步驟

（1）首先(xian)把魚肉(rou)和馬蹄(ti)切碎(sui)，裝好備用(yong)。

（2）用(yong)芝麻油爆香海米(mi)和(he)蔥姜末，然后加(jia)入(ru)生抽、鹽、胡椒粉和(he)花雕酒煮香，最后加(jia)入(ru)蠔(hao)油

（3）關(guan)火(huo)加(jia)入(ru)魚肉、馬(ma)蹄粒攪拌均勻，加(jia)入(ru)韭(jiu)菜粒，作為餃(jiao)子餡.

（4）面(mian)粉合成餃子(zi)面(mian)搟皮，將餡料(liao)和面(mian)皮一起包成餃子(zi)，包時在餃子(zi)內放入原粒蝦(xia)仁。

二、蠔油燜雞

1、制作材料

雞500g，蔥段、姜片各3g，蠔油(you)45g，料酒30ml，糖少許，鹽(yan)少許。

2、制作步驟

（1）首先(xian)將雞用(yong)(yong)冷水洗凈，然后(hou)用(yong)(yong)刀切(qie)塊備用(yong)(yong)。

（2）用少許油熱鍋(guo)，將雞、蔥、姜、糖、鹽、料酒放入鍋(guo)內，大(da)火翻炒至(zhi)半(ban)熟。

（3）轉入砂鍋(guo)(guo)(guo)，加水蓋(gai)鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)燒開后，轉小火燜(men)20分鐘，最后加入蠔油即可出鍋(guo)(guo)(guo)。

三、蠔油牛柳

1、制作材料

牛里脊肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上(shang)漿，蠔油，味(wei)精，醬油，胡椒粉，濕淀粉，上(shang)湯(tang)，蔥(cong)，姜，黃酒。

2、制作做法

（1）將凈(jing)牛里脊肉切成柳葉(xie)薄片，用蘇打(da)粉、黃(huang)酒、雞蛋、糖、淀粉、水和(he)少許生(sheng)抽王拌和(he)在一(yi)起，摻(chan)一(yi)些花生(sheng)油(you)攪勻待用。

（2）將蠔油、味精、醬(jiang)油、胡(hu)椒粉、濕淀粉、上湯(tang)拌和成味汁。

（3）將上(shang)漿牛肉(rou)片(pian)撒入三成(cheng)熟的油鍋內，滑至(zhi)成(cheng)熟，倒出瀝(li)干(gan)油。

（4）將(jiang)蔥、姜入鍋煸香，倒(dao)入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻(fan)炒幾下，迅速裝盤即可。