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蠔油行業簡介

蠔油是怎么做的

蠔(hao)油(you)是(shi)(shi)廣東常用的傳(chuan)(chuan)統的鮮(xian)味(wei)調料(liao)(liao)，也(ye)是(shi)(shi)調味(wei)汁(zhi)類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔(hao)牗牡(mu)蠣牘為原料(liao)(liao)，經(jing)煮熟取汁(zhi)濃(nong)縮(suo)，加輔料(liao)(liao)精制而(er)成。蠔(hao)油(you)味(wei)道鮮(xian)美、蠔(hao)香(xiang)濃(nong)郁(yu)，黏稠適(shi)度，營(ying)養價值高，亦(yi)是(shi)(shi)配制蠔(hao)油(you)鮮(xian)菇牛肉、蠔(hao)油(you)青菜、蠔(hao)油(you)粉面等(deng)傳(chuan)(chuan)統粵菜的主(zhu)要(yao)配料(liao)(liao)。

蠔油怎么用

冷熱食用皆適宜；混合調味；制作芡汁；腌制食材；蠔油不能久煮。選用優質耗油才能做出好菜，可以了解下耗油品牌再行選擇。

蠔油的作用

蠔油(you)含有(you)豐富(fu)的微(wei)量(liang)元(yuan)素和(he)多(duo)種(zhong)氨基(ji)酸(suan)(suan)(suan)，可以用于補(bu)充各種(zhong)氨基(ji)酸(suan)(suan)(suan)及(ji)微(wei)量(liang)元(yuan)素，其中(zhong)(zhong)主(zhu)要含有(you)豐富(fu)的鋅元(yuan)素，是缺鋅人士的首選膳食調(diao)料；蠔油(you)中(zhong)(zhong)氨基(ji)酸(suan)(suan)(suan)種(zhong)類達22種(zhong)之多(duo)，各種(zhong)氨基(ji)酸(suan)(suan)(suan)的含量(liang)協調(diao)平衡，其中(zhong)(zhong)，谷氨酸(suan)(suan)(suan)含量(liang)是總量(liang)的一半，它與核酸(suan)(suan)(suan)共同構(gou)成蠔油(you)呈味(wei)(wei)主(zhu)體，兩者含量(liang)越(yue)高，蠔油(you)味(wei)(wei)道越(yue)鮮美；蠔油(you)富(fu)含牛磺(huang)酸(suan)(suan)(suan)，牛磺(huang)酸(suan)(suan)(suan)具有(you)防癌抗癌、增強(qiang)人體免疫(yi)力等多(duo)種(zhong)保(bao)健功(gong)能(neng)。

蠔油的副作用

蠔油(you)雖然(ran)極大的(de)(de)(de)(de)提高(gao)了(le)(le)(le)食物的(de)(de)(de)(de)鮮美程度，但(dan)是(shi)痛(tong)風患者(zhe)就要(yao)小心了(le)(le)(le)，很可能這類調(diao)料(liao)也是(shi)引發痛(tong)風的(de)(de)(de)(de)元兇(xiong)。同(tong)時蠔油(you)中含糖(tang)(tang)(tang)，糖(tang)(tang)(tang)尿病患者(zhe)也要(yao)慎食。蠔油(you)吃多(duo)了(le)(le)(le)有(you)什(shen)么壞處？蠔油(you)除(chu)了(le)(le)(le)本身含有(you)的(de)(de)(de)(de)鹽(yan)之外(wai)，還有(you)額外(wai)加(jia)入的(de)(de)(de)(de)鹽(yan)和白砂糖(tang)(tang)(tang)，雖然(ran)每十(shi)五克蠔油(you)中只含有(you)糖(tang)(tang)(tang)二(er)到(dao)三克，鹽(yan)一到(dao)兩克，似乎并不太多(duo)，但(dan)問(wen)題是(shi)我們做菜時蠔油(you)的(de)(de)(de)(de)用量往往會(hui)多(duo)于十(shi)五克，而(er)(er)且(qie)還會(hui)額外(wai)的(de)(de)(de)(de)加(jia)入鹽(yan)糖(tang)(tang)(tang)醬(jiang)油(you)等各(ge)種調(diao)味(wei)品，那這道菜的(de)(de)(de)(de)鹽(yan)和糖(tang)(tang)(tang)總量很難不超(chao)標。過(guo)多(duo)地攝入鹽(yan)不僅(jin)和高(gao)血壓關系密切，而(er)(er)且(qie)是(shi)導致胃癌、骨質疏松等的(de)(de)(de)(de)危險因(yin)素(su)。過(guo)多(duo)攝入糖(tang)(tang)(tang)一樣(yang)危害巨大，高(gao)糖(tang)(tang)(tang)飲食不但(dan)是(shi)肥(fei)胖、齲齒、痛(tong)風的(de)(de)(de)(de)危險情況，而(er)(er)且(qie)對血管(guan)也有(you)隱形的(de)(de)(de)(de)傷害，所以推(tui)薦(jian)蠔油(you)適量使用即可。

蠔油和醬油的區別

蠔(hao)(hao)(hao)油(you)是(shi)(shi)以牡(mu)蠣為原料，經煮熟取(qu)汁濃縮，加(jia)輔料精制而成(cheng)。蠔(hao)(hao)(hao)油(you)味道鮮美、蠔(hao)(hao)(hao)香濃郁，黏(nian)稠適度，營養價值高，亦是(shi)(shi)配(pei)制蠔(hao)(hao)(hao)油(you)鮮菇牛肉(rou)、蠔(hao)(hao)(hao)油(you)青菜、蠔(hao)(hao)(hao)油(you)粉面等傳統粵(yue)菜的主(zhu)要(yao)配(pei)料。醬(jiang)油(you)分為釀(niang)造醬(jiang)油(you)和配(pei)制醬(jiang)油(you)，釀(niang)造醬(jiang)油(you)是(shi)(shi)指以大豆(dou)或脫脂(zhi)大豆(dou)、小麥或麩皮為原料，經微生物發酵制成(cheng)的具有特(te)殊色、香、味的液體(ti)調味品(pin)。而配(pei)制醬(jiang)油(you)是(shi)(shi)指以釀(niang)造醬(jiang)油(you)為主(zhu)體(ti)，與酸(suan)水解植物蛋白調味液、食品(pin)添加(jia)劑等配(pei)制而成(cheng)的液體(ti)調味品(pin)。