蠔油和醬油的區別

1、制作材料不同

蠔油(you)與醬油(you)雖然都是調(diao)味(wei)料(liao)，但是它們在加工時(shi)所(suo)用的原材料(liao)卻(que)根(gen)本不同。蠔油(you)是以牡蠣為(wei)原料(liao)，經煮熟取(qu)汁濃縮，加輔(fu)料(liao)精制(zhi)而成(cheng)，屬于貝(bei)類(lei)提(ti)取(qu)物調(diao)味(wei)料(liao)，其成(cheng)分包(bao)括琥珀酸(suan)鈉、谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉、牛磺酸(suan)、甘氨(an)酸(suan)、丙(bing)氨(an)酸(suan)和脯氨(an)酸(suan)等，這些(xie)呈鮮和呈甜的成(cheng)分使得(de)蠔油(you)鮮中帶甜、滋味(wei)濃厚。

醬(jiang)油(you)可分為(wei)(wei)釀(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)和配制醬(jiang)油(you)，釀(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)是(shi)指(zhi)以大(da)豆或脫脂大(da)豆、小麥或麩(fu)皮為(wei)(wei)原料，經(jing)微生物發酵制成的一種調味品，其(qi)成分復雜(za)，包含(han)氨基酸(suan)、糖類、有機(ji)酸(suan)、色(se)素等等。配制醬(jiang)油(you)是(shi)指(zhi)以釀(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)為(wei)(wei)主體，與(yu)酸(suan)水解植物蛋白調味液(ye)、食品添加劑等配制而成的液(ye)體調味品。

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2、味道不同

蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)與醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)味(wei)道有(you)很大不同(tong)的(de)(de)，蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)有(you)自然的(de)(de)蠔(hao)(hao)香(xiang)氣息，而醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)則多以豆(dou)香(xiang)為主，有(you)些質(zhi)量(liang)差的(de)(de)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)連(lian)豆(dou)香(xiang)也聞不到，有(you)的(de)(de)會有(you)一種比較甜香(xiang)的(de)(de)氣味(wei)。另外蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)質(zhi)量(liang)比較濃稠，一種比較稀(xi)的(de)(de)膏(gao)狀物，而醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)則是一種單純的(de)(de)液體。

醬油和蠔油有哪些食用禁忌

一、醬油

1、醬(jiang)油易霉(mei)變(bian)，在(zai)夏日一定要注意(yi)密(mi)閉低溫保存，發霉(mei)變(bian)質的醬(jiang)油不能吃。

2、服用(yong)治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shi)，應禁止(zhi)食用(yong)醬油烹制的菜(cai)肴，以免引起惡心(xin)、嘔吐等(deng)副(fu)作用(yong)。

二、蠔油

1、忌加熱

用蠔(hao)油(you)做菜(cai)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)盡量不(bu)要加(jia)(jia)熱，很多(duo)人(ren)看大廚(chu)做菜(cai)都(dou)有一(yi)個發現，蠔(hao)油(you)加(jia)(jia)入一(yi)般都(dou)在(zai)菜(cai)出(chu)鍋的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，有的(de)(de)(de)人(ren)喜(xi)歡在(zai)出(chu)鍋前加(jia)(jia)入，有的(de)(de)(de)人(ren)喜(xi)歡在(zai)出(chu)鍋后加(jia)(jia)入，主要就是為了避免好油(you)在(zai)高溫的(de)(de)(de)情況下，口感受到影響。蠔(hao)油(you)本身還有一(yi)些特殊的(de)(de)(de)物質，但是加(jia)(jia)熱之后這(zhe)些物質被(bei)分解，就不(bu)能起到基本的(de)(de)(de)效果(guo)了，加(jia)(jia)了蠔(hao)油(you)等于(yu)沒加(jia)(jia)。

2、忌(ji)一次(ci)性放太多

蠔油添加分量一定(ding)(ding)要控制在一定(ding)(ding)的(de)范圍內，如果一次性放太多，不(bu)僅(jin)影響食材本身的(de)味道，還(huan)會增加食材異(yi)味，吃起來(lai)不(bu)僅(jin)口感(gan)不(bu)好，而且(qie)對身體(ti)也不(bu)好。

3、忌和辛辣食材一起搭配

蠔油主要(yao)的作用就是提鮮(xian)，如果和辛(xin)辣食(shi)材(cai)一起搭(da)配，辛(xin)辣食(shi)材(cai)本(ben)身(shen)的味道(dao)可能就消失了，蠔油的味道(dao)變重，原本(ben)比(bi)較適(shi)當(dang)的味道(dao)，也(ye)因此喪失了。所(suo)以建議不要(yao)和辛(xin)辣食(shi)材(cai)一起搭(da)配。