蠔油和醬油的區別

1、制作材料不同

蠔油(you)與醬油(you)雖(sui)然都是(shi)(shi)調(diao)味(wei)(wei)料(liao)，但是(shi)(shi)它們在加(jia)工時(shi)所用的原材料(liao)卻根本不同。蠔油(you)是(shi)(shi)以牡蠣(li)為原料(liao)，經(jing)煮熟(shu)取汁濃(nong)(nong)縮，加(jia)輔料(liao)精(jing)制而成(cheng)，屬(shu)于貝類提取物調(diao)味(wei)(wei)料(liao)，其成(cheng)分包(bao)括琥珀酸(suan)(suan)鈉、谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)鈉、牛磺酸(suan)(suan)、甘氨(an)(an)酸(suan)(suan)、丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)和(he)脯(fu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)等(deng)，這(zhe)些(xie)呈(cheng)鮮和(he)呈(cheng)甜(tian)的成(cheng)分使得蠔油(you)鮮中帶甜(tian)、滋味(wei)(wei)濃(nong)(nong)厚。

醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)可分(fen)(fen)為(wei)釀造醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)和配制醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)，釀造醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)是(shi)指(zhi)以(yi)大豆(dou)(dou)或脫(tuo)脂大豆(dou)(dou)、小麥(mai)或麩皮(pi)為(wei)原料，經微生物發酵制成(cheng)的(de)一種調味(wei)(wei)品(pin)(pin)，其成(cheng)分(fen)(fen)復雜，包含氨基酸、糖(tang)類(lei)、有機(ji)酸、色素等等。配制醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)是(shi)指(zhi)以(yi)釀造醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)為(wei)主體(ti)，與酸水解植(zhi)物蛋白調味(wei)(wei)液(ye)、食品(pin)(pin)添加劑(ji)等配制而成(cheng)的(de)液(ye)體(ti)調味(wei)(wei)品(pin)(pin)。

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2、味道不同

蠔油(you)(you)(you)與醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)的(de)(de)味(wei)道有(you)很大(da)不同的(de)(de)，蠔油(you)(you)(you)有(you)自然的(de)(de)蠔香(xiang)(xiang)氣(qi)息，而(er)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)則多以豆香(xiang)(xiang)為主，有(you)些(xie)質量差的(de)(de)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)連豆香(xiang)(xiang)也聞不到(dao)，有(you)的(de)(de)會有(you)一種(zhong)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)甜香(xiang)(xiang)的(de)(de)氣(qi)味(wei)。另外蠔油(you)(you)(you)的(de)(de)質量比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)濃稠(chou)，一種(zhong)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)稀的(de)(de)膏狀物，而(er)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)則是一種(zhong)單純的(de)(de)液體。

醬油和蠔油有哪些食用禁忌

一、醬油

1、醬油(you)易霉變，在(zai)夏日一定要注意密閉(bi)低(di)溫(wen)保存，發霉變質的醬油(you)不能吃。

2、服用治(zhi)療血管(guan)疾病(bing)、胃腸道疾病(bing)的藥物時，應禁止食(shi)用醬(jiang)油烹制的菜肴，以免引起(qi)惡心、嘔吐等副作用。

二、蠔油

1、忌加熱

用蠔(hao)(hao)油做菜的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候盡量不要加(jia)(jia)熱(re)，很(hen)多人(ren)(ren)看(kan)大廚做菜都有一(yi)個發現，蠔(hao)(hao)油加(jia)(jia)入一(yi)般都在菜出鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，有的(de)(de)(de)人(ren)(ren)喜歡(huan)在出鍋(guo)(guo)前(qian)加(jia)(jia)入，有的(de)(de)(de)人(ren)(ren)喜歡(huan)在出鍋(guo)(guo)后(hou)加(jia)(jia)入，主要就是(shi)為了(le)避免好(hao)油在高溫的(de)(de)(de)情況(kuang)下，口(kou)感受到影響。蠔(hao)(hao)油本(ben)(ben)身還有一(yi)些特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)物(wu)質，但是(shi)加(jia)(jia)熱(re)之后(hou)這些物(wu)質被分解，就不能起到基(ji)本(ben)(ben)的(de)(de)(de)效果了(le)，加(jia)(jia)了(le)蠔(hao)(hao)油等于沒(mei)加(jia)(jia)。

2、忌一次性放(fang)太多

蠔(hao)油(you)添加(jia)分量一定要控制(zhi)在一定的(de)范(fan)圍內，如果一次性放太多，不(bu)僅(jin)(jin)影響食材(cai)本身(shen)的(de)味道，還會(hui)增加(jia)食材(cai)異味，吃起來不(bu)僅(jin)(jin)口感不(bu)好，而且對身(shen)體也不(bu)好。

3、忌和辛(xin)辣食材一起搭配

蠔油主要(yao)的(de)作用就是提(ti)鮮，如果和辛(xin)辣食(shi)材一起搭配，辛(xin)辣食(shi)材本身的(de)味(wei)道(dao)可能(neng)就消(xiao)失了，蠔油的(de)味(wei)道(dao)變重(zhong)，原本比較(jiao)適(shi)當的(de)味(wei)道(dao)，也因此喪失了。所以建議不要(yao)和辛(xin)辣食(shi)材一起搭配。