蠔油汁怎么調

1、原料

耗油2大(da)匙(chi)(chi)、高湯1杯(bei)、砂(sha)糖1大(da)匙(chi)(chi)、老抽(chou)醬油少許、雞粉(fen)1小(xiao)匙(chi)(chi)、蔥(cong)段(duan)1根(gen)、姜(jiang)片(pian)數片(pian)、蒜末1小(xiao)匙(chi)(chi)、姜(jiang)末1小(xiao)匙(chi)(chi)、蔥(cong)末1小(xiao)匙(chi)(chi)、紅椒(jiao)末1小(xiao)匙(chi)(chi)

2、做法

（1）先將蔥段爆香，再加入姜片爆香。

（2）加鮮湯燒沸，為(wei)咖啡色咸鮮味(wei)。

（3）接著(zhu)加入(ru)其他材料一(yi)起煮(zhu)滾即可。

3、用途

可用(yong)于(yu)煲雞(ji)肉(rou)、海鮮、豆腐等(deng)用(yong)途。

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常見涼拌汁調制方法

1、鹽味汁

以精鹽(yan)(yan)、味精、香油加適量鮮湯攪拌(ban)調和(he)而成(cheng)，為白(bai)色成(cheng)鮮味。適用拌(ban)食雞(ji)肉、蝦肉、蔬菜、豆(dou)類(lei)等(deng)，如鹽(yan)(yan)味雞(ji)脯、鹽(yan)(yan)味蝦、鹽(yan)(yan)味蠶(can)豆(dou)、鹽(yan)(yan)味萵筍等(deng)。

2、醬油汁

以醬(jiang)油(you)(you)、味精、香油(you)(you)、鮮(xian)湯攪拌(ban)調和制(zhi)成，有(you)紅(hong)黑(hei)色咸鮮(xian)味。適用于拌(ban)食或蘸食肉類主料，如(ru)：醬(jiang)油(you)(you)雞、醬(jiang)油(you)(you)肉等。

3、蝦油汁

用料有蝦(xia)籽(zi)、鹽(yan)、味精、香油、紹(shao)酒(jiu)、鮮湯(tang)。作法(fa)是先(xian)用香油炸香蝦(xia)籽(zi)后再加調料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可(ke)，如：蝦(xia)油冬筍、蝦(xia)油雞(ji)片。

4、蟹油汁

用(yong)料(liao)為熟蟹(xie)黃、鹽、味精(jing)、姜末、紹酒、鮮(xian)湯。蟹(xie)黃先用(yong)植(zhi)物(wu)油炸香后(hou)加調料(liao)燒(shao)沸，為桔紅色咸鮮(xian)味。多用(yong)以(yi)拌(ban)食葷料(liao)，如：蟹(xie)油魚片、蟹(xie)油雞脯、蟹(xie)油鴨脯等。

5、五香汁

用料(liao)(liao)為五(wu)香(xiang)料(liao)(liao)、鹽(yan)(yan)、鮮湯(tang)、紹酒。作法為鮮湯(tang)中加鹽(yan)(yan)、五(wu)香(xiang)料(liao)(liao)、紹酒，將原料(liao)(liao)放入湯(tang)中，煮熟后撈(lao)出冷食。最適(shi)宜(yi)煮禽內臟類，如：鹽(yan)(yan)水鴨肝(gan)等。

6、韭味計

用料(liao)為腌(a)韭菜花、味(wei)精(jing)、香(xiang)油(you)、精(jing)鹽、鮮(xian)湯(tang)、腌(a)韭菜花用刀剁成(cheng)茸，然后加調(diao)料(liao)鮮(xian)湯(tang)調(diao)和，為綠色咸鮮(xian)味(wei)。拌食葷素(su)菜肴皆(jie)宜，如(ru)：韭味(wei)里脊、韭味(wei)雞(ji)絲、韭菜口條(tiao)等。

7、麻葉汁

用料為芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)、精鹽、味精、香(xiang)油(you)、蒜泥。將(jiang)麻(ma)醬(jiang)用香(xiang)油(you)調稀(xi)，加精鹽、味精調和均勻(yun)，為赭色咸香(xiang)料。拌食葷素原料均可，如：麻(ma)醬(jiang)拌豆角、麻(ma)汁黃瓜(gua)、麻(ma)汁海(hai)參等。

8、椒麻汁

用(yong)料為生花椒、生蔥、鹽、香(xiang)油、味精(jing)、鮮湯(tang)，將花椒、生蔥同制成細茸(rong)，加調(diao)料調(diao)和均(jun)勻，為綠色或咸香(xiang)味。拌食葷(hun)食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊(ji)片等。忌用(yong)熟花椒。

9、酒味汁

用料為好白(bai)酒、鹽(yan)、味精、香油(you)、鮮(xian)湯。將調料調勻后加入白(bai)酒，為白(bai)色咸香味，也可(ke)加醬油(you)成紅色。用以拌(ban)食水產品、禽(qin)類較宜，如：醉青蝦、醉雞(ji)脯(fu)，以生蝦最有(you)風(feng)味。

10、咖哩汁

用料(liao)為咖哩(li)粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩(li)粉加水調成糊(hu)狀，用油炸成咖哩(li)漿，加湯(tang)調成汁，為黃色咸香味。