蠔油汁怎么調

1、原料

耗(hao)油(you)2大匙(chi)(chi)、高湯1杯、砂糖1大匙(chi)(chi)、老抽醬油(you)少許、雞(ji)粉1小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)、蔥段1根、姜(jiang)(jiang)片(pian)數片(pian)、蒜末1小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)、姜(jiang)(jiang)末1小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)、蔥末1小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)、紅椒末1小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)

2、做法

（1）先將蔥(cong)段爆香(xiang)，再加入姜(jiang)片(pian)爆香(xiang)。

（2）加鮮湯燒(shao)沸，為咖(ka)啡色咸(xian)鮮味。

（3）接著加入其他(ta)材料一起煮滾即可。

3、用途

可用于(yu)煲雞肉、海鮮、豆(dou)腐等(deng)用途。

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常見涼拌汁調制方法

1、鹽味汁

以精(jing)(jing)鹽、味(wei)精(jing)(jing)、香油加適(shi)量鮮湯攪(jiao)拌調和而(er)成，為白色成鮮味(wei)。適(shi)用拌食雞(ji)肉、蝦(xia)肉、蔬菜、豆類等，如鹽味(wei)雞(ji)脯(fu)、鹽味(wei)蝦(xia)、鹽味(wei)蠶(can)豆、鹽味(wei)萵筍等。

2、醬油汁

以醬(jiang)油、味(wei)精、香油、鮮湯攪拌(ban)調(diao)和制成(cheng)，有紅黑(hei)色咸鮮味(wei)。適用于(yu)拌(ban)食或蘸食肉類主料，如(ru)：醬(jiang)油雞、醬(jiang)油肉等。

3、蝦油汁

用料(liao)有蝦(xia)籽(zi)、鹽、味精、香(xiang)(xiang)油(you)、紹酒(jiu)、鮮(xian)(xian)湯(tang)。作法(fa)是(shi)先用香(xiang)(xiang)油(you)炸香(xiang)(xiang)蝦(xia)籽(zi)后(hou)再(zai)加調料(liao)燒沸(fei)，為白色咸鮮(xian)(xian)味。用以拌食(shi)葷素菜皆可，如：蝦(xia)油(you)冬筍、蝦(xia)油(you)雞片。

4、蟹油汁

用料(liao)為(wei)(wei)熟蟹(xie)黃(huang)、鹽、味(wei)精(jing)、姜末、紹酒、鮮(xian)湯。蟹(xie)黃(huang)先用植(zhi)物油(you)(you)炸香后加調料(liao)燒沸，為(wei)(wei)桔紅色咸鮮(xian)味(wei)。多(duo)用以拌(ban)食葷料(liao)，如(ru)：蟹(xie)油(you)(you)魚片、蟹(xie)油(you)(you)雞脯(fu)、蟹(xie)油(you)(you)鴨脯(fu)等。

5、五香汁

用(yong)料為(wei)五(wu)香料、鹽(yan)(yan)、鮮(xian)湯(tang)、紹酒。作法為(wei)鮮(xian)湯(tang)中(zhong)加鹽(yan)(yan)、五(wu)香料、紹酒，將原料放入湯(tang)中(zhong)，煮(zhu)熟后撈出冷食(shi)。最適(shi)宜(yi)煮(zhu)禽內臟類，如：鹽(yan)(yan)水鴨肝等。

6、韭味計

用料為腌韭(jiu)菜花、味(wei)精、香油、精鹽、鮮湯(tang)、腌韭(jiu)菜花用刀剁成茸，然(ran)后加調(diao)料鮮湯(tang)調(diao)和，為綠(lv)色咸鮮味(wei)。拌食葷素(su)菜肴皆宜，如：韭(jiu)味(wei)里脊、韭(jiu)味(wei)雞絲、韭(jiu)菜口條等。

7、麻葉汁

用料為芝麻(ma)醬、精鹽(yan)、味精、香油、蒜泥。將麻(ma)醬用香油調(diao)稀(xi)，加精鹽(yan)、味精調(diao)和均勻，為赭色咸(xian)香料。拌食葷素原料均可(ke)，如：麻(ma)醬拌豆(dou)角、麻(ma)汁黃瓜、麻(ma)汁海參等。

8、椒麻汁

用料(liao)為生(sheng)花椒(jiao)(jiao)、生(sheng)蔥、鹽、香油、味精(jing)、鮮湯，將花椒(jiao)(jiao)、生(sheng)蔥同制(zhi)成細茸，加(jia)調(diao)料(liao)調(diao)和均勻，為綠(lv)色或咸(xian)香味。拌食(shi)(shi)葷食(shi)(shi)，如(ru)：椒(jiao)(jiao)麻雞(ji)片、野雞(ji)片、里脊片等。忌用熟花椒(jiao)(jiao)。

9、酒味汁

用料為(wei)好白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)、鹽(yan)、味(wei)(wei)精、香(xiang)油(you)、鮮湯。將調(diao)料調(diao)勻后加入白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)，為(wei)白(bai)(bai)(bai)色咸(xian)香(xiang)味(wei)(wei)，也(ye)可加醬油(you)成(cheng)紅色。用以(yi)拌食水產品(pin)、禽類較(jiao)宜(yi)，如(ru)：醉(zui)青蝦、醉(zui)雞脯(fu)，以(yi)生蝦最有風味(wei)(wei)。

10、咖哩汁

用料(liao)為咖(ka)(ka)哩粉、蔥、姜(jiang)、蒜、辣椒、鹽(yan)、味(wei)精、油。咖(ka)(ka)哩粉加水(shui)調成(cheng)糊狀，用油炸(zha)成(cheng)咖(ka)(ka)哩漿，加湯調成(cheng)汁，為黃色咸香味(wei)。