一、料酒的作用是什么
料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)有(you)(you)著(zhu)很久的(de)(de)(de)(de)歷史，它(ta)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要材料(liao)(liao)(liao)是黃酒(jiu)(jiu)，還加了(le)一些調料(liao)(liao)(liao)。料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)只有(you)(you)10到(dao)15度，可很好的(de)(de)(de)(de)去腥和提香，是做菜(cai)必不可少的(de)(de)(de)(de)小幫手。料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)還可改善(shan)睡(shui)眠、對身(shen)體生長也有(you)(you)一定的(de)(de)(de)(de)幫助，但炒菜(cai)時(shi)不要放(fang)太多，以免會把菜(cai)本身(shen)的(de)(de)(de)(de)味道給弄沒(mei)了(le)，它(ta)還是有(you)(you)一定的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精的(de)(de)(de)(de)。料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)中含有(you)(you)亮氨(an)酸(suan)(suan)、異亮氨(an)酸(suan)(suan)、蛋氨(an)酸(suan)(suan)等八種人體必需的(de)(de)(de)(de)氨(an)基酸(suan)(suan)，能(neng)夠給我(wo)們的(de)(de)(de)(de)身(shen)體補充到(dao)非常豐富的(de)(de)(de)(de)氨(an)基酸(suan)(suan)，而且還能(neng)促進兒(er)童的(de)(de)(de)(de)身(shen)體發(fa)育。
二、料酒什么時候放
1、急火快炒的菜肴
酒中的乙醇在高(gao)(gao)溫環境中存留的時(shi)(shi)間(jian)短，因此最(zui)合理的用酒時(shi)(shi)間(jian)，應該是鍋內溫度最(zui)高(gao)(gao)的時(shi)(shi)候。
2、清蒸魚(yu)等菜肴(yao)
由于加(jia)(jia)熱的溫度低，加(jia)(jia)熱時(shi)間長，一般先加(jia)(jia)酒(jiu)，隨著(zhu)溫度的升高，酒(jiu)中的乙醇開始(shi)發(fa)揮作用，既(ji)能使腥味隨乙醇揮發(fa)掉，又增(zeng)加(jia)(jia)菜肴的醇香，提高鮮味。
3、不(bu)新鮮(xian)度(du)的魚、肉
此類(lei)食(shi)材中三多胺等腥味物質聚集較多，烹調前(qian)先(xian)用(yong)酒浸一下(xia)，讓乙醇(chun)浸入到魚(yu)、肉纖維組織中去，使(shi)胺類(lei)物質溶解(jie)，使(shi)其在煸炒時(shi)，能隨乙醇(chun)一起(qi)揮(hui)發掉。
料酒是烹飪的絕佳輔助，市面上料酒品牌眾多(duo)，在挑選時選購優質(zhi)料(liao)酒。
三、料酒和黃酒有什么區別
1、料酒(jiu)呈淡黃(huang)色，黃(huang)酒(jiu)則顏色相(xiang)對深一些。
2、料酒(jiu)是以(yi)黃酒(jiu)做(zuo)原料，再加入香(xiang)料和調味料制作的(de)，黃酒(jiu)是發(fa)酵而(er)成的(de)。
3、料酒(jiu)主要用于去腥增(zeng)鮮(xian)，而黃(huang)酒(jiu)是一種(zhong)飲料酒(jiu)。
王致和
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