料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在(zai)烹(peng)調肉類、家禽、海鮮和蛋(dan)等(deng)動物性原(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)時候。和其他(ta)調味(wei)料(liao)(liao)一起(qi)加入(ru)。烹(peng)調過(guo)程中，酒精(jing)幫助溶解菜肴(yao)內的(de)(de)有(you)機物質，其他(ta)料(liao)(liao)酒內的(de)(de)少量(liang)揮(hui)發性成分與菜肴原料(liao)作用，產生新(xin)的香味并(bing)減少腥膻和油膩的口感。烹調完畢后，大部分酒(jiu)精受熱揮(hui)發(fa)，而(er)不存留在(zai)菜肴內。次要(yao)作用是部分替代烹調用水，增加成品的滋味。

現在(zai)我們生活水平(ping)提高，經常覺得菜燒(shao)得不好(hao)吃，以為手(shou)藝(yi)不好(hao)或者嘴巴挑剔了，其(qi)實要做好(hao)菜(cai)，料酒很關鍵(jian)。料酒可以增加食物的香味，去腥解(jie)膩，也含有(you)人(ren)體必需(xu)的8種氨基酸，一般人群都可食(shi)用。但要注意的是，料(liao)酒的主(zhu)要功能是去腥增鮮，所以在烹飪肉類(lei)(lei)海鮮類(lei)(lei)食(shi)品時(shi)可以用，但制作蔬(shu)菜(cai)時(shi)，由于蔬(shu)菜(cai)本(ben)身無(wu)異味(wei)，也(ye)就(jiu)沒必要放入料(liao)酒。