料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調(diao)肉類、家(jia)禽(qin)、海鮮(xian)和蛋等(deng)動物性(xing)(xing)原料的(de)(de)時候(hou)。和其他(ta)調(diao)味料一起加入。烹調(diao)過程中，酒精幫助溶解(jie)菜肴內的(de)(de)有機(ji)物質(zhi)，其他(ta)料酒內的(de)(de)少(shao)量揮(hui)發(fa)性(xing)(xing)成分與(yu)菜(cai)(cai)肴(yao)原料(liao)作(zuo)(zuo)用(yong)，產生新的香味(wei)并(bing)減少腥膻和油膩的口(kou)感。烹調(diao)完畢后，大部分酒(jiu)精受熱(re)揮發，而不存留在菜(cai)(cai)肴(yao)內。次要作(zuo)(zuo)用(yong)是部分替代烹調(diao)用(yong)水，增加成品的滋味。

現在我們生活水平提高，經(jing)常(chang)覺得菜(cai)燒得(de)不好(hao)(hao)吃，以為手(shou)藝不好(hao)(hao)或者(zhe)嘴巴(ba)挑剔了，其實(shi)要做好(hao)(hao)菜，料(liao)酒(jiu)很關(guan)鍵(jian)。料(liao)酒(jiu)可(ke)以增加食物(wu)的香味，去腥解(jie)膩，也含有(you)人體必(bi)需的8種(zhong)氨基(ji)酸，一般人(ren)群(qun)都(dou)可食(shi)用。但要(yao)注意的(de)(de)是，料(liao)酒的(de)(de)主要(yao)功能是去(qu)腥增鮮，所以在烹(peng)飪肉(rou)類海(hai)鮮類食(shi)品時可以用，但制作蔬菜時，由于蔬菜本身無異味，也就(jiu)沒必要(yao)放入(ru)料(liao)酒。