【料(liao)(liao)酒(jiu)可(ke)以(yi)用什么代替(ti)】料(liao)(liao)酒(jiu)可(ke)以(yi)用其他酒(jiu)代替(ti)嗎 料(liao)(liao)酒(jiu)能(neng)用白酒(jiu)替(ti)代嗎

料酒可以用什么代替

首先，我們先了解一下料酒之所以(yi)能夠起(qi)到去(qu)除魚肉的(de)(de)(de)腥(xing)膻(shan)味(wei)(wei)，增加(jia)香氣(qi)的(de)(de)(de)原因，就(jiu)在于(yu)酒(jiu)(jiu)類(lei)中的(de)(de)(de)乙醇(chun)的(de)(de)(de)揮發(fa)作用(yong)。黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)、汾酒(jiu)(jiu)等酒(jiu)(jiu)類(lei)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)濃度比較低(di)，一般都在15%左右，因此(ci)在去(qu)除腥(xing)膻(shan)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)同時不(bu)會破壞(huai)肉類(lei)中的(de)(de)(de)蛋白質和脂(zhi)類(lei)。黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)是非常好的(de)(de)(de)選(xuan)擇，首先(xian)很多料(liao)酒(jiu)(jiu)本(ben)身就(jiu)是黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)加(jia)工(gong)而(er)成的(de)(de)(de)，黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道也比其他的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)更加(jia)的(de)(de)(de)醇(chun)厚，黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)是用(yong)糯米浸泡經(jing)過(guo)蒸煮和發(fa)酵釀(niang)出來(lai)的(de)(de)(de)，古時候(hou)先(xian)輩們(men)就(jiu)早早用(yong)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)來(lai)作為(wei)調(diao)味(wei)(wei)品了。

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黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)中含有較多的(de)(de)糖分(fen)喝氨(an)基(ji)酸，同樣(yang)(yang)也能起到增(zeng)香提(ti)味的(de)(de)作用(yong)(yong)。黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)用(yong)(yong)糯(nuo)米(mi)或小米(mi)釀造而成的(de)(de)，其成分(fen)主要(yao)有酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)、糖分(fen)、糊(hu)精(jing)、有機(ji)酸類(lei)、氨(an)基(ji)酸、酯類(lei)、醛類(lei)、雜醇油及浸出物等，黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)在烹調中同樣(yang)(yang)使用(yong)(yong)廣泛(fan)，同時料酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)主要(yao)成分(fen)就是(shi)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，只不(bu)過(guo)料酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)專(zhuan)門用(yong)(yong)來(lai)烹調食物時添加的(de)(de)調味品，因此一定(ding)程度上可以使用(yong)(yong)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)來(lai)代替料酒(jiu)(jiu)(jiu)。

啤酒也可以代替料酒，我們還有一道菜——啤酒(jiu)(jiu)鴨呢(ni)，由(you)此可見(jian)啤酒(jiu)(jiu)也(ye)是可以(yi)作(zuo)為料酒(jiu)(jiu)的，但(dan)效(xiao)果沒有黃酒(jiu)(jiu)那么好，但(dan)廚藝高超(chao)的話，還是很(hen)香的哦。

料酒能用白酒替代嗎

在家做飯(fan)的時(shi)候，很(hen)多人都(dou)會碰到這(zhe)樣的情(qing)況，家里的料酒沒(mei)了，隨手抓起一瓶白酒來(lai)代(dai)替。那么，白酒和料酒到底有什么不(bu)同，這(zhe)種互相替代(dai)使用(yong)的方法正確(que)嗎？

其實，料酒是所有(you)烹飪用(yong)酒(jiu)的(de)統(tong)稱，主要(yao)包括黃酒(jiu)等。它的(de)作用(yong)是去除魚、肉類的(de)腥膻味(wei)，增加(jia)菜(cai)肴的(de)香氣，有(you)利(li)于咸、甜等各種味(wei)道充分滲入菜(cai)肴中。

料酒之所以(yi)能(neng)起到(dao)這種作(zuo)(zuo)用(yong)，一是(shi)因為(wei)酒類中乙醇(chun)具有(you)揮發(fa)作(zuo)(zuo)用(yong)，能(neng)使肉類中有(you)腥(xing)膻(shan)味(wei)(wei)道(dao)的蛋(dan)白和胺(an)類揮發(fa)掉。黃(huang)酒、汾酒等酒類的酒精濃(nong)度(du)比較(jiao)低，一般在(zai)(zai)15%左右，在(zai)(zai)去除腥(xing)膻(shan)味(wei)(wei)道(dao)的同時，還不(bu)會破壞肉類中的蛋(dan)白質和脂類。二(er)是(shi)因為(wei)黃(huang)酒中含有(you)較(jiao)多的糖分(fen)和氨(an)基酸，它們能(neng)夠起到(dao)增香、提味(wei)(wei)的作(zuo)(zuo)用(yong)。

純白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精濃度要(yao)高于(yu)黃酒(jiu)(jiu)，一般在57%左右。較高的(de)(de)乙醇含量會在一定程度上破(po)壞(huai)肉類中(zhong)的(de)(de)蛋白質和脂(zhi)類。而且，白酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)糖(tang)分、氨基(ji)酸含量比料酒(jiu)(jiu)低，提(ti)味的(de)(de)作(zuo)用明顯不(bu)如料酒(jiu)(jiu)。因此，最好(hao)(hao)不(bu)要(yao)用白酒(jiu)(jiu)代替料酒(jiu)(jiu)，如果一定要(yao)用，也最好(hao)(hao)別用太多。

料酒在(zai)烹調中使用的(de)(de)時間(jian)，應根據菜的(de)(de)原料(liao)的(de)(de)不同而有所(suo)不同。比如：燒魚應在(zai)魚煎好后即放(fang)(fang)料(liao)酒(jiu)；炒蝦(xia)仁、炒肉絲應在(zai)主料(liao)炒熟(shu)后放(fang)(fang)料(liao)酒(jiu)；做湯(tang)則應在(zai)湯(tang)開后再放(fang)(fang)入(ru)料(liao)酒(jiu)。