【料酒(jiu)可(ke)以用什么代替(ti)(ti)】料酒(jiu)可(ke)以用其(qi)他酒(jiu)代替(ti)(ti)嗎(ma) 料酒(jiu)能用白酒(jiu)替(ti)(ti)代嗎(ma)

料酒可以用什么代替

首先，我們先了解一下料酒之所(suo)以能夠起到(dao)去(qu)除魚肉的(de)腥膻(shan)味(wei)，增加(jia)香氣(qi)的(de)原因(yin)，就(jiu)在(zai)(zai)(zai)于(yu)酒類(lei)中的(de)乙(yi)醇(chun)的(de)揮發作(zuo)用(yong)(yong)。黃(huang)(huang)(huang)酒、汾酒等酒類(lei)的(de)酒精濃度比(bi)較低，一(yi)般(ban)都在(zai)(zai)(zai)15%左右，因(yin)此在(zai)(zai)(zai)去(qu)除腥膻(shan)味(wei)的(de)同時不(bu)會破壞肉類(lei)中的(de)蛋(dan)白質(zhi)和(he)脂類(lei)。黃(huang)(huang)(huang)酒是(shi)非常好的(de)選(xuan)擇，首先(xian)很多料酒本身(shen)就(jiu)是(shi)黃(huang)(huang)(huang)酒加(jia)工而成的(de)，黃(huang)(huang)(huang)酒的(de)味(wei)道也比(bi)其(qi)他的(de)酒精更加(jia)的(de)醇(chun)厚，黃(huang)(huang)(huang)酒是(shi)用(yong)(yong)糯米浸泡經過蒸煮和(he)發酵釀出來(lai)的(de)，古時候(hou)先(xian)輩們就(jiu)早(zao)早(zao)用(yong)(yong)黃(huang)(huang)(huang)酒來(lai)作(zuo)為調味(wei)品了(le)。

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黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)含有較(jiao)多的(de)(de)糖分(fen)喝氨(an)基酸，同樣也(ye)能起到增香提味(wei)的(de)(de)作(zuo)用(yong)。黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)是用(yong)糯米(mi)或小米(mi)釀造而成的(de)(de)，其(qi)成分(fen)主要(yao)有酒(jiu)(jiu)(jiu)精、糖分(fen)、糊精、有機酸類、氨(an)基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸(jin)出物等(deng)，黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)在烹調(diao)(diao)中(zhong)(zhong)同樣使(shi)用(yong)廣泛，同時料酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)主要(yao)成分(fen)就(jiu)是黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，只不過料酒(jiu)(jiu)(jiu)是專門(men)用(yong)來(lai)烹調(diao)(diao)食物時添(tian)加的(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)品(pin)，因此一定(ding)程度上可以使(shi)用(yong)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)來(lai)代替料酒(jiu)(jiu)(jiu)。

啤酒也可以代替料酒，我們還有(you)一道(dao)菜——啤酒(jiu)鴨呢，由(you)此(ci)可(ke)見啤酒(jiu)也是可(ke)以作為料酒(jiu)的(de)(de)，但效果沒有(you)黃酒(jiu)那么好，但廚(chu)藝高超的(de)(de)話(hua)，還是很香(xiang)的(de)(de)哦。

料酒能用白酒替代嗎

在家做飯(fan)的(de)時候，很(hen)多人都會(hui)碰到(dao)這樣的(de)情況(kuang)，家里的(de)料酒(jiu)沒了，隨手抓起一瓶(ping)白酒(jiu)來代替。那么，白酒(jiu)和料酒(jiu)到(dao)底有什么不(bu)同，這種互相替代使用的(de)方法正確嗎？

其實，料酒是(shi)所有烹飪用酒的(de)統(tong)稱，主(zhu)要包(bao)括(kuo)黃(huang)酒等。它的(de)作用是(shi)去除魚(yu)、肉類的(de)腥(xing)膻味，增加菜肴(yao)的(de)香氣(qi)，有利于咸、甜等各種味道充(chong)分(fen)滲(shen)入菜肴(yao)中。

料(liao)酒(jiu)(jiu)之所以能起(qi)到這種(zhong)作用，一(yi)是因為(wei)酒(jiu)(jiu)類(lei)(lei)中(zhong)乙醇具有(you)揮發作用，能使肉(rou)類(lei)(lei)中(zhong)有(you)腥膻味(wei)(wei)道的蛋白(bai)(bai)和胺類(lei)(lei)揮發掉。黃(huang)酒(jiu)(jiu)、汾酒(jiu)(jiu)等酒(jiu)(jiu)類(lei)(lei)的酒(jiu)(jiu)精濃度比(bi)較(jiao)低，一(yi)般(ban)在15%左(zuo)右，在去除腥膻味(wei)(wei)道的同時，還不(bu)會破(po)壞(huai)肉(rou)類(lei)(lei)中(zhong)的蛋白(bai)(bai)質和脂(zhi)類(lei)(lei)。二是因為(wei)黃(huang)酒(jiu)(jiu)中(zhong)含(han)有(you)較(jiao)多(duo)的糖分和氨基酸，它(ta)們能夠起(qi)到增香、提味(wei)(wei)的作用。

純白酒(jiu)的(de)酒(jiu)精(jing)濃度(du)(du)要(yao)高于黃酒(jiu)，一(yi)(yi)般在57%左右。較(jiao)高的(de)乙醇(chun)含量會在一(yi)(yi)定(ding)程(cheng)度(du)(du)上破(po)壞肉類中的(de)蛋白質和脂(zhi)類。而且(qie)，白酒(jiu)中的(de)糖分(fen)、氨基酸含量比料酒(jiu)低，提味(wei)的(de)作用(yong)明顯不如(ru)料酒(jiu)。因(yin)此，最(zui)(zui)好(hao)不要(yao)用(yong)白酒(jiu)代替(ti)料酒(jiu)，如(ru)果一(yi)(yi)定(ding)要(yao)用(yong)，也最(zui)(zui)好(hao)別(bie)用(yong)太多(duo)。

料酒在(zai)烹調中(zhong)使(shi)用的(de)時間(jian)，應根據菜的(de)原料(liao)(liao)(liao)的(de)不同(tong)而有(you)所不同(tong)。比(bi)如：燒(shao)魚應在(zai)魚煎好后即放料(liao)(liao)(liao)酒；炒(chao)蝦仁、炒(chao)肉絲應在(zai)主料(liao)(liao)(liao)炒(chao)熟后放料(liao)(liao)(liao)酒；做湯(tang)則應在(zai)湯(tang)開后再放入(ru)料(liao)(liao)(liao)酒。