【料酒選購(gou)】如何才能辨(bian)別好的料酒 料酒選購(gou)技巧

現在老百姓家里燒菜離不開料酒，一般(ban)買的(de)(de)是(shi)袋(dai)(dai)裝(zhuang)的(de)(de)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)。現在我們生活(huo)水(shui)平提高了(le)，經常覺得菜(cai)燒得不(bu)好(hao)吃，以為手藝不(bu)好(hao)或(huo)者嘴(zui)巴(ba)挑剔了(le)，其(qi)實要(yao)做好(hao)菜(cai)，料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)很關鍵(jian)。市場上袋(dai)(dai)裝(zhuang)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)、料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)質量有(you)問題(ti)，很多都是(shi)用(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)精和水(shui)勾兌(dui)的(de)(de)，有(you)些(xie)低檔的(de)(de)袋(dai)(dai)裝(zhuang)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)、料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)甚至連酒(jiu)(jiu)(jiu)精都不(bu)加(jia)了(le)，完(wan)全就(jiu)(jiu)是(shi)在賣水(shui)。劣質的(de)(de)袋(dai)(dai)裝(zhuang)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)、料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)因為酒(jiu)(jiu)(jiu)精度低，易變質，到夏天就(jiu)(jiu)容易發臭(chou)，就(jiu)(jiu)需要(yao)加(jia)入比(bi)較多的(de)(de)添(tian)加(jia)劑，人吃了(le)對身體有(you)害。消(xiao)費者在購買時要(yao)選擇陳(chen)年釀造的(de)(de)袋(dai)(dai)裝(zhuang)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)產品，雖然價格略高，但(dan)燒菜(cai)好(hao)吃，而且不(bu)像低檔的(de)(de)料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)那樣(yang)當(dang)水(shui)用(yong)(yong)，可以少放點，成(cheng)本并不(bu)高。

該圖片由注冊用戶"飄搖的逆旅"提供，版權聲明反饋

如何才能辨別好的料酒

一是看，要選擇正(zheng)規廠家的產(chan)品(pin)(pin)(pin)；配(pei)料中是黃酒還(huan)(huan)是酒精(jing)，直接影響產(chan)品(pin)(pin)(pin)的品(pin)(pin)(pin)質；另(ling)外產(chan)品(pin)(pin)(pin)的用途是飲用還(huan)(huan)是烹(peng)飪也需要注意。

二是聞，陳釀黃酒酒(jiu)(jiu)(jiu)香味濃，江南的黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)都是用大米釀造，隔著(zhu)包(bao)裝(zhuang)袋就可以聞到酒(jiu)(jiu)(jiu)香味；酒(jiu)(jiu)(jiu)精勾兌黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)沒(mei)有黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)特有的脂類香氣，只有酒(jiu)(jiu)(jiu)精的味道。

三是摸，據檢測，陳釀黃酒(jiu)中含有(you)21種氨(an)基酸，多種微量元素和礦(kuang)物質(zhi)，倒一點在(zai)手(shou)心里，酒(jiu)干之(zhi)后(hou)會有(you)粘手(shou)的感覺；酒(jiu)精(jing)勾(gou)兌黃酒(jiu)中有(you)機物質(zhi)少，在(zai)酒(jiu)精(jing)和水揮(hui)發后(hou)基本沒(mei)有(you)粘手(shou)的感覺。

四是嘗，陳釀黃酒用大米釀造，因此酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)濃郁(yu)，喝起來味道醇厚；酒(jiu)(jiu)(jiu)精勾(gou)兌黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)中多數(shu)成分是水，嘗起來味道就(jiu)很(hen)淡(dan)。

釀造(zao)黃酒有生產工藝、場地等限制(zhi)，至少也要3—5年時間，才能香氣濃郁，口感醇厚(hou)，因此一般小作坊無力承擔，消費者最好(hao)用心(xin)挑選才能買到放心(xin)的(de)產品。

料酒選購技巧

盡量選(xuan)購黃酒(jiu)和烹飪黃酒(jiu)系(xi)列。從產品(pin)(pin)功(gong)能來講，黃酒(jiu)和烹飪黃酒(jiu)是不(bu)添(tian)加食(shi)用酒(jiu)精的產品(pin)(pin)，去腥提香(xiang)的效果(guo)比(bi)含酒(jiu)精的調(diao)味料酒(jiu)好。

選購時要仔細查看標簽，特別是酒(jiu)精度(du)數(shu)(shu)。酒(jiu)精度(du)數(shu)(shu)越(yue)高(gao)，其品(pin)質越(yue)好。一般黃酒(jiu)原酒(jiu)的酒(jiu)精度(du)數(shu)(shu)在14.5度(du)以上。還有(you)，不要被一些露(lu)酒(jiu)等“掛羊頭賣狗(gou)肉”的酒(jiu)類產品(pin)誤(wu)導(dao)。

盡量選購品牌酒類，不要貪圖便宜。黃酒、料酒類(lei)產品(pin)是傳(chuan)統食品(pin)，其質(zhi)量和(he)價格比較穩定(ding)適中。俗話說“一分(fen)錢一分(fen)貨”，偽劣產品(pin)的(de)(de)(de)價格往往比較便宜。還有(you)(you)(you)就(jiu)是進行(xing)感官品(pin)測。先是通過“聞(wen)”。陳釀(niang)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)味(wei)濃(nong)，江(jiang)南的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)都是用大米釀(niang)造，隔著(zhu)包(bao)裝就(jiu)可以聞(wen)到酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)味(wei)。而(er)(er)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)勾兌(dui)的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)沒有(you)(you)(you)陳釀(niang)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)特有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)脂類(lei)香(xiang)氣，只(zhi)有(you)(you)(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)(dao)。再(zai)是通過“摸(mo)”。據檢(jian)測，陳釀(niang)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)中含有(you)(you)(you)21種(zhong)氨基酸、多(duo)種(zhong)微量元素和(he)礦物(wu)質(zhi)，倒一點在(zai)手(shou)(shou)心里，酒(jiu)(jiu)(jiu)干之后(hou)(hou)會有(you)(you)(you)粘(zhan)手(shou)(shou)的(de)(de)(de)感覺。而(er)(er)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)勾兌(dui)的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)中有(you)(you)(you)機物(wu)質(zhi)少，在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)揮發后(hou)(hou)基本(ben)沒有(you)(you)(you)粘(zhan)手(shou)(shou)的(de)(de)(de)感覺。然后(hou)(hou)是通過“嘗(chang)”。陳釀(niang)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)用大米釀(niang)造，因此酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)濃(nong)郁(yu)，喝起來(lai)味(wei)道(dao)(dao)醇厚。而(er)(er)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)勾兌(dui)的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)中多(duo)數成(cheng)分(fen)是水，嘗(chang)起來(lai)味(wei)道(dao)(dao)就(jiu)很淡。