【料酒(jiu)選(xuan)購(gou)(gou)】如何才能辨別好的(de)料酒(jiu) 料酒(jiu)選(xuan)購(gou)(gou)技巧

現在老百姓家里燒菜離不開料酒，一般買的(de)(de)是(shi)袋(dai)裝(zhuang)的(de)(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)。現在(zai)我們(men)生(sheng)活水(shui)(shui)(shui)平提(ti)高了，經常覺(jue)得菜(cai)燒得不好(hao)吃(chi)，以為手藝不好(hao)或(huo)者(zhe)嘴巴挑(tiao)剔(ti)了，其實要做(zuo)好(hao)菜(cai)，料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)很關鍵。市場上袋(dai)裝(zhuang)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)、料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量有問題，很多都是(shi)用酒(jiu)(jiu)(jiu)精和水(shui)(shui)(shui)勾兌(dui)的(de)(de)，有些低檔的(de)(de)袋(dai)裝(zhuang)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)、料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)甚至連酒(jiu)(jiu)(jiu)精都不加了，完全就是(shi)在(zai)賣水(shui)(shui)(shui)。劣質(zhi)(zhi)的(de)(de)袋(dai)裝(zhuang)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)、料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)因為酒(jiu)(jiu)(jiu)精度低，易變質(zhi)(zhi)，到夏天就容易發臭，就需要加入比較多的(de)(de)添加劑，人吃(chi)了對身體有害。消費(fei)者(zhe)在(zai)購買時(shi)要選(xuan)擇陳年釀造(zao)的(de)(de)袋(dai)裝(zhuang)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)產品(pin)，雖(sui)然價格略高，但燒菜(cai)好(hao)吃(chi)，而且不像(xiang)低檔的(de)(de)料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)那樣當水(shui)(shui)(shui)用，可(ke)以少(shao)放點，成本(ben)并不高。

該圖片由注冊用戶"飄搖的逆旅"提供，版權聲明反饋

如何才能辨別好的料酒

一是看，要(yao)選擇(ze)正(zheng)規廠家的(de)產品；配料中(zhong)是黃酒還是酒精，直接(jie)影響產品的(de)品質；另外產品的(de)用(yong)途是飲用(yong)還是烹飪也需要(yao)注意。

二是聞，陳釀黃酒酒香味濃，江南的(de)黃(huang)酒都是用大(da)米釀造(zao)，隔著包裝袋就可以聞到(dao)酒香味；酒精勾兌黃(huang)酒沒(mei)有黃(huang)酒特有的(de)脂類香氣(qi)，只有酒精的(de)味道。

三是摸，據檢測，陳釀黃酒中(zhong)含有21種(zhong)氨基(ji)酸，多種(zhong)微量元素和(he)礦(kuang)物質，倒(dao)一點在手心里，酒干之后會(hui)有粘手的(de)感(gan)覺(jue)；酒精(jing)勾兌(dui)黃酒中(zhong)有機物質少，在酒精(jing)和(he)水揮(hui)發后基(ji)本沒有粘手的(de)感(gan)覺(jue)。

四是嘗，陳釀黃酒用大米釀(niang)造，因此(ci)酒香(xiang)濃郁(yu)，喝起來味道醇厚；酒精(jing)勾兌黃酒中多數成(cheng)分(fen)是水，嘗(chang)起來味道就很(hen)淡。

釀(niang)造黃酒有生產工藝、場地等限制，至少也要3—5年時間，才(cai)能(neng)香氣濃郁，口(kou)感醇厚，因此一般小(xiao)作坊無力承擔(dan)，消費者最好用心(xin)挑選才(cai)能(neng)買到放心(xin)的產品。

料酒選購技巧

盡量選購黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)烹飪黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)系列。從(cong)產(chan)(chan)品功能來講，黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)烹飪黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)是不添加(jia)食用酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)的產(chan)(chan)品，去腥(xing)提(ti)香的效果比含酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)的調味料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)好。

選購時要仔細查(cha)看標(biao)簽，特別(bie)是酒精(jing)度(du)數(shu)(shu)。酒精(jing)度(du)數(shu)(shu)越高，其品(pin)質越好。一般(ban)黃酒原酒的(de)酒精(jing)度(du)數(shu)(shu)在14.5度(du)以上。還有，不(bu)要被一些(xie)露酒等“掛羊(yang)頭賣狗肉”的(de)酒類(lei)產品(pin)誤導。

盡量選購品牌酒類，不要貪圖便宜。黃酒、料酒類產品(pin)是(shi)傳統食品(pin)，其質(zhi)量(liang)和(he)價格比(bi)(bi)較(jiao)穩定適中(zhong)。俗話說“一(yi)分錢一(yi)分貨”，偽劣(lie)產品(pin)的價格往(wang)往(wang)比(bi)(bi)較(jiao)便宜。還有(you)(you)就是(shi)進行感官(guan)品(pin)測。先是(shi)通過“聞(wen)”。陳(chen)釀黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)味(wei)濃，江南的黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都是(shi)用大米釀造，隔著包(bao)裝(zhuang)就可以(yi)聞(wen)到(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)味(wei)。而酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精勾兌的黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)沒有(you)(you)陳(chen)釀黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)特有(you)(you)的脂類香(xiang)氣(qi)，只有(you)(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精的味(wei)道(dao)。再是(shi)通過“摸”。據檢(jian)測，陳(chen)釀黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)含(han)有(you)(you)21種氨基(ji)酸、多種微(wei)量(liang)元素和(he)礦物質(zhi)，倒一(yi)點在手(shou)心里(li)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)干(gan)之后(hou)(hou)會有(you)(you)粘手(shou)的感覺(jue)。而酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精勾兌的黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)有(you)(you)機物質(zhi)少(shao)，在酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精揮(hui)發后(hou)(hou)基(ji)本沒有(you)(you)粘手(shou)的感覺(jue)。然后(hou)(hou)是(shi)通過“嘗”。陳(chen)釀黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用大米釀造，因此酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)濃郁，喝起(qi)來味(wei)道(dao)醇厚(hou)。而酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精勾兌的黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)多數成分是(shi)水(shui)，嘗起(qi)來味(wei)道(dao)就很淡。