醋是用各種酵后產生的酸味調味劑，化(hua)學式：CH3COOH ，是(shi)弱電(dian)解質。釀醋主要(yao)使用大米或高梁為(wei)原料。食醋的味酸而醇厚，液香而柔(rou)和，它是(shi)烹飪中一(yi)種必(bi)不可少(shao)的調味品(pin)，主要(yao)成分為乙酸、高級醇類等。現用食醋(cu)主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食(shi)醋的酸(suan)(suan)(suan)味(wei)強度的高低主要是其中所含醋酸(suan)(suan)(suan)量的大小所決(jue)定。例如山西(xi)老陳醋的酸(suan)(suan)(suan)味(wei)較濃，而鎮江(jiang)香(xiang)醋的酸(suan)(suan)(suan)味(wei)酸(suan)(suan)(suan)中帶柔，酸而不烈(lie)。

目前市場上食醋品牌眾多，新手消費者沒有經驗的話很容易買到山寨貨，那么如何挑選食醋呢。選購食醋時，應從以下幾方面鑒別其質量：一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。二是聞香味。優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。三是嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味(wei)、不(bu)澀、無(wu)其(qi)他(ta)異(yi)味(wei)。此(ci)外，優(you)質醋應透(tou)明(ming)澄清，濃度(du)適當，沒有懸浮物、沉(chen)淀物、霉(mei)花浮膜。食醋從(cong)出廠時(shi)算起，瓶裝醋三(san)個月內不(bu)得有霉(mei)花浮膜等變(bian)質現(xian)象。