味精是調味料的一種，是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以淀粉為原料，經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調味汁。味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

味精(jing)和雞精(jing)確實(shi)會(hui)使(shi)膳食中鈉(na)含(han)量(liang)上升(sheng)，味精(jing)因含(han)谷氨(an)酸(suan)鈉(na)，雞精(jing)含(han)鹽和味精(jing)、香辛料(liao)和添加(jia)劑，是一種高鈉(na)的(de)(de)食物。主要危險實(shi)際(ji)上是對高血(xue)壓(ya)病(bing)人(ren)不太(tai)好(hao)，還可能會(hui)干擾幼兒(er)的(de)(de)氨(an)基酸(suan)平(ping)衡。所以高血(xue)壓(ya)病(bing)人(ren)和兒(er)童，盡量(liang)不要食用這(zhe)兩(liang)種高鈉(na)的(de)(de)調味料(liao)。小(xiao)編(bian)提醒的(de)(de)是，味精(jing)產(chan)品是食品生(sheng)產(chan)許(xu)可證的(de)(de)發證產(chan)品，記(ji)得選(xuan)購(gou)時，應盡量(liang)選(xuan)擇(ze)包裝袋(dai)上印有“QS”標志(zhi)的(de)(de)味精(jing)產(chan)品，且最好(hao)選(xuan)購(gou)晶體(ti)的(de)(de)味精(jing)，不易摻(chan)假(jia)；味精(jing)晶體(ti)應潔白、均勻、無雜質(zhi)、流動性好(hao)、無結塊。