味(wei)精是(shi)調味(wei)料(liao)的一種，主要成分為谷氨酸(suan)鈉。味(wei)精的主要作用是(shi)增加食品的鮮味(wei)，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調味(wei)汁(zhi)。味精(jing)是指以(yi)糧(liang)食為原料經發酵(jiao)提純的谷氨酸鈉(na)結晶。我國自1965年以(yi)來已(yi)全部采用糖質(zhi)或淀粉原料生產谷(gu)氨酸(suan)，然后經等電點結(jie)晶沉淀、離子交換(huan)或鋅鹽法精(jing)制等方(fang)法提(ti)取谷(gu)氨酸(suan)，再經脫色、脫鐵、蒸發(fa)、結(jie)晶等工序制成(cheng)谷(gu)氨酸(suan)鈉結晶(jing)。

味(wei)精對人體(ti)沒有直(zhi)接的(de)營(ying)養價值，但它(ta)能增加(jia)食品的(de)鮮味(wei)，引起人們食欲，有(you)助于提高(gao)人體對食物的(de)(de)消化率。味精(jing)中的(de)(de)主要成分谷氨酸(suan)鈉還(huan)具有(you)治療慢性肝炎、肝昏(hun)迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸(suan)缺乏等病的作(zuo)用。

適宜(yi)神經衰弱、大腦發育不全、精神分裂(lie)癥(zheng)患者食用；適(shi)宜(yi)肝(gan)昏迷恢復期、嚴重肝(gan)機能不(bu)全者(zhe)食(shi)用；適(shi)宜(yi)胃潰(kui)瘍及胃液(ye)缺乏者(zhe)食(shi)用；適(shi)宜(yi)智力不(bu)足及腦出血后遺的記(ji)憶障礙者(zhe)食(shi)用；適(shi)宜(yi)癲(dian)癇小發作(zuo)及精神運動性發作(zuo)者(zhe)(zhe)食用；適宜胃納欠佳(jia)，食欲(yu)不振(zhen)者(zhe)(zhe)食用；適宜在(zai)菜或湯將熟時加(jia)入食用。

加入(ru)味精后(hou)忌高熱(re)久煮。2007年10月7日CCTV-新聞頻道《每周中(zhong)國質量報(bao)告》，營養專家吳曉松說：味精(jing)主要成(cheng)份(fen)都是(shi)谷氨酸鈉，澄清“味精(jing)對人(ren)體健康絕對沒有任何損害”。 【詳細>>】

味精(jing)是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料(liao)經水(shui)解或以淀(dian)粉(fen)為原料(liao)，經發酵法加(jia)工而(er)成的一種粉(fen)末狀(zhuang)或結晶狀(zhuang)的調味品。其(qi)主要(yao)成分為谷(gu)氨酸鈉，還含(han)少量(liang)食鹽、水(shui)分、脂肪(fang)、糖、鐵、磷(lin)等物(wu)質。

雞(ji)精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽(yan)、雞肉、雞骨粉(fen)或濃縮抽提(ti)物(wu)為(wei)基本原(yuan)料，添(tian)加(或不添(tian)加)香(xiang)精、賦型劑，經混合、制粒、干燥而成的一種復合調味料。其(qi)實，雞精中含40%的味精。 【詳細(xi)>>】

1、抑制神經(jing)

在(zai)味(wei)精中其主要的成分(fen)是谷(gu)氨酸鈉，味精進入人體后在消(xiao)化(hua)的過程中(zhong)，還會分(fen)解出谷(gu)氨酸，后者在腦組織(zhi)中(zhong)經(jing)酶催(cui)化(hua)后可(ke)轉變成一種抑制性神經(jing)遞質。

2、妨(fang)礙骨骼發育(yu)

專(zhuan)家建議(yi)，對味(wei)精的攝取(qu)量(liang)一定要嚴(yan)格的(de)控(kong)制，特別是對(dui)(dui)于小兒(er)來(lai)說對(dui)(dui)味(wei)精的(de)攝入量(liang)更(geng)是要嚴(yan)格的(de)控(kong)制數量(liang)。

3、缺鋅

很多家(jia)長(chang)都不知(zhi)道(dao)味精的危害，如果讓孩子(zi)過量的攝取味精，會(hui)超過機(ji)體(ti)的代謝(xie)能力(li)，同時(shi)還(huan)會(hui)導(dao)致血液中谷氨酸含量增(zeng)高。

4、高血壓

可以說(shuo)高血壓(ya)、糖(tang)尿病(bing)等慢性病(bing)的(de)發病(bing)有味(wei)精的(de)一份(fen)“功勞”，這(zhe)是由于在(zai)味(wei)精中含有大量(liang)(liang)的(de)鈉，如果體內(nei)鈉的(de)含量(liang)(liang)過高鉀的(de)含量(liang)(liang)勢(shi)必就會偏(pian)低，這(zhe)就是導致高血壓(ya)的(de)原因之一。 【詳細>>】

1、應在正(zheng)規的(de)大型商場(chang)或超市中購買味(wei)精產品(pin)(pin)。這些(xie)經銷(xiao)(xiao)企業對經銷(xiao)(xiao)的產品(pin)(pin)一般都有進貨(huo)把關，經銷(xiao)(xiao)的產品(pin)(pin)質量(liang)和售后服務有保證。

2、味精產(chan)品(pin)是食品(pin)生產(chan)許可證的發(fa)證產(chan)品(pin)，消費者選購時(shi)，應盡(jin)量選擇(ze)包裝(zhuang)袋上(shang)印(yin)有(you)“QS”標志(zhi)的味精產(chan)品(pin)，因為這些產(chan)品(pin)的生(sheng)產(chan)企業已獲得(de)了食品(pin)生(sheng)產(chan)許(xu)可(ke)證，產(chan)品(pin)質量有保障。

3、最好選購晶體的味精，不易摻(chan)假；味精晶體應(ying)潔白、均勻、無雜質、流(liu)動性好(hao)、無結塊。

4、選購時可從產品名稱、配料表和谷氨酸(suan)鈉含量來判定(ding)產(chan)品是純味(wei)精(jing)（無(wu)鹽味(wei)精(jing)）、含鹽味(wei)精(jing)或(huo)者特鮮(xian)（強力）味(wei)精(jing)。 【詳細(xi)>>】

1、拌涼菜不宜放味精(jing)

味精在溫度為80℃—100℃時(shi)(shi)才能充分(fen)發揮提鮮的(de)作用。而涼菜的(de)溫度偏低，味(wei)精難以發揮作用，甚至還會直(zhi)接粘附在原材料上，無味(wei)且掃興(xing)。如果做涼菜時(shi)(shi)非要放味(wei)精，宜用少(shao)量熱(re)水把(ba)味精溶解后(hou)再拌(ban)入涼菜(cai)之中(zhong)。

2、放醋的菜不(bu)能放味精

酸味明顯，醋加得比(bi)較多的菜肴(yao)(yao)不能加味(wei)精。因(yin)為味(wei)精在酸性環境中不易溶解，而(er)且酸性越(yue)大，溶解度(du)越(yue)低，鮮味(wei)效果越(yue)差。所(suo)以糖(tang)醋里脊、醋熘白菜等酸味(wei)大的菜肴(yao)(yao)都不能放味精。

3、味精用咸不用甜(tian)

在適當(dang)的鈉離(li)子濃(nong)度下，味(wei)精的鮮味(wei)才能(neng)更(geng)突出。所以(yi)，味(wei)(wei)精(jing)的鮮味(wei)(wei)在(zai)咸味(wei)(wei)菜肴(yao)中才能(neng)有鮮美表現，但如(ru)果在(zai)甜味(wei)(wei)菜中放入味(wei)(wei)精(jing)，不但不能(neng)增鮮，反而會抑制甜鮮的本味(wei)(wei)，并產生一股(gu)異味(wei)(wei)。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

4、調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春(chun)卷餡時，都(dou)會(hui)放點(dian)味精，這樣很(hen)不安全。味精拌入(ru)餡(xian)料后(hou)，會(hui)一起經過蒸、煮、炸等(deng)高溫過程。但是，溫度(du)只(zhi)要(yao)超(chao)過100℃，味精就會(hui)發生變性。不但會(hui)失去鮮味，還會形成有毒的焦(jiao)谷氨(an)酸鈉，危害人體(ti)健康。除了不能拌餡(xian)，在制作(zuo)熱菜時，也是要(yao)在菜肴即(ji)將離火時才(cai)能加(jia)入味精。

5、炒肉菜不用加味精

肉類(lei)中本來就含有谷氨酸(suan)，與菜肴中(zhong)的鹽相遇加(jia)(jia)熱后，自然就會生成(cheng)味(wei)精的主要成(cheng)分——谷氨酸(suan)鈉。除(chu)了肉類，其他帶鮮味(wei)的食物(wu)也沒(mei)必要加(jia)(jia)入味(wei)精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

味精是我們最常用的調(diao)料之一，它可使菜(cai)品提鮮、增味。不過味精(jing)吸潮性也很強，所(suo)以(yi)最(zui)佳(jia)的方式就是將其(qi)存(cun)放(fang)于(yu)密封、干燥(zao)的容器中，而(er)且，每次使用后，都要旋緊蓋(gai)子，以免受潮(chao)。