味精是調味料的一(yi)種，主要(yao)成分為谷(gu)氨酸鈉。味精的主要(yao)作用(yong)是增加食(shi)品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于(yu)湯(tang)和調味汁。味精是指以糧食(shi)為原(yuan)料(liao)經發(fa)酵提純(chun)的(de)谷氨酸鈉結晶(jing)。我國自(zi)1965年以來(lai)已(yi)全部采用糖質(zhi)或淀(dian)粉原料(liao)生產谷(gu)氨(an)酸，然后經(jing)等電(dian)點結晶沉淀(dian)、離子交換或鋅(xin)鹽法精制等方法提取谷(gu)氨(an)酸，再經(jing)脫(tuo)色、脫(tuo)鐵、蒸發、結晶等工序制成谷(gu)氨酸(suan)鈉結晶。

味(wei)精對(dui)人體(ti)沒(mei)有直接的營養(yang)價值，但它能增(zeng)加食(shi)品的鮮味(wei)，引(yin)起人(ren)們食(shi)欲，有助于提高人(ren)體對(dui)食(shi)物的消化率。味(wei)精中(zhong)的主要成(cheng)分谷(gu)氨酸鈉還具有治療(liao)慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的(de)作用(yong)。

適宜神經衰弱、大腦發育不全、精神分裂癥患(huan)者食用；適宜肝昏(hun)迷恢復期、嚴重肝機能不(bu)全者食(shi)用；適宜胃(wei)潰(kui)瘍及(ji)胃(wei)液缺乏(fa)者食(shi)用；適宜智力不(bu)足(zu)及(ji)腦出血(xue)后(hou)遺的記憶障礙者食(shi)用；適宜癲癇(xian)小發作(zuo)及(ji)精(jing)神運動性(xing)發作(zuo)者食用；適宜(yi)胃納欠(qian)佳，食欲不(bu)振者食用；適宜(yi)在(zai)菜或湯將熟時(shi)加(jia)入食用。

加入味精后忌高熱久煮(zhu)。2007年10月(yue)7日CCTV-新聞頻道《每周中國質量報告》，營(ying)養專(zhuan)家吳曉松說：味精(jing)主(zhu)要成份都(dou)是(shi)谷氨(an)酸鈉，澄清“味精(jing)對人體健(jian)康絕對沒有任何損害”。 【詳細>>】

味精是以小麥、大豆等含蛋白(bai)質較多的(de)原(yuan)料經水解或(huo)以淀粉為原(yuan)料，經發(fa)酵法加(jia)工而成的(de)一種粉末狀或(huo)結晶(jing)狀的(de)調味(wei)品(pin)。其(qi)主(zhu)要成分(fen)為谷(gu)氨酸鈉(na)，還含少量食鹽、水分(fen)、脂(zhi)肪、糖、鐵、磷等物質。

雞精(jing)主要由谷(gu)氨酸鈉(na)、呈味核苷(gan)酸二鈉、食用鹽、雞肉(rou)、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料(liao)，添加(jia)(jia)(或不(bu)添加(jia)(jia))香精、賦型(xing)劑(ji)，經混合(he)、制粒、干燥而成的一種(zhong)復合(he)調味(wei)料(liao)。其實(shi)，雞精中含(han)40%的味精。 【詳細>>】

1、抑(yi)制神經

在味精中其主(zhu)要的成(cheng)分(fen)是谷氨(an)酸(suan)(suan)鈉(na)，味精進入人(ren)體后(hou)在消化(hua)的過(guo)程中(zhong)，還會分(fen)解(jie)出谷氨(an)酸(suan)(suan)，后(hou)者在腦組(zu)織中(zhong)經(jing)酶催(cui)化(hua)后(hou)可(ke)轉變成(cheng)一(yi)種抑制性(xing)神經(jing)遞(di)質。

2、妨(fang)礙(ai)骨骼發育

專家(jia)建議，對味精的攝取量一定要嚴(yan)格的控(kong)制，特別是對(dui)于小兒來說對(dui)味精的攝入量更是要嚴(yan)格的控(kong)制數量。

3、缺鋅

很(hen)多家長都不知道味(wei)精(jing)的危害，如果(guo)讓孩子過(guo)量的攝取味(wei)精(jing)，會超過(guo)機體的代(dai)謝能力，同(tong)時還(huan)會導致血液中谷(gu)氨酸含量增高。

4、高(gao)血壓

可以(yi)說高(gao)血(xue)壓、糖(tang)尿病(bing)等慢性病(bing)的(de)(de)發病(bing)有味精的(de)(de)一份“功勞”，這(zhe)是由于在味精中含(han)(han)有大量的(de)(de)鈉，如果體內鈉的(de)(de)含(han)(han)量過高鉀的(de)(de)含(han)(han)量勢必就(jiu)會偏低，這(zhe)就(jiu)是導致高血壓的(de)(de)原因之一。 【詳細>>】

1、應在正規的大型商場或超市中購買味精產品(pin)。這些經(jing)銷(xiao)(xiao)企業對經(jing)銷(xiao)(xiao)的(de)(de)產品(pin)一般都(dou)有(you)進貨(huo)把關，經(jing)銷(xiao)(xiao)的(de)(de)產品(pin)質(zhi)量(liang)和售后服務有(you)保證。

2、味精產(chan)品是食品生產(chan)許可證的發證產(chan)品，消費(fei)者選購時，應盡量(liang)選擇包裝袋上印有“QS”標志(zhi)的(de)味精產品，因為這些產品的(de)生(sheng)(sheng)產企業已獲得了食品生(sheng)(sheng)產許可(ke)證，產品質(zhi)量(liang)有保障。

3、最好選購晶體的味(wei)精，不(bu)易摻假；味(wei)精晶體應潔白(bai)、均勻、無(wu)雜質(zhi)、流動性好、無(wu)結(jie)塊。

4、選購時可從(cong)產品(pin)名稱、配料(liao)表和谷氨酸(suan)鈉(na)含量來判定產品是純味精（無(wu)鹽(yan)味精）、含(han)鹽(yan)味精或者特鮮（強力）味精。 【詳(xiang)細>>】

1、拌(ban)涼菜不宜放味精

味精在(zai)溫(wen)度為80℃—100℃時(shi)才能充(chong)分(fen)發揮提鮮的(de)作用。而涼菜的(de)溫度(du)偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如(ru)果做涼菜時(shi)非要(yao)放味精，宜用少量熱水(shui)把味(wei)精溶(rong)解后再拌入涼菜之中(zhong)。

2、放(fang)醋的菜不能放(fang)味精

酸味(wei)明(ming)顯(xian)，醋加(jia)得比較多的(de)菜肴不能(neng)加味精。因為(wei)味精在酸性環境(jing)中不易(yi)溶解，而(er)且酸性越(yue)大(da)，溶解度(du)越(yue)低，鮮(xian)味效果越(yue)差。所(suo)以糖醋里脊(ji)、醋熘白菜等酸味大(da)的菜肴都不能(neng)放味精。

3、味(wei)精用(yong)咸不用甜(tian)

在適當的(de)鈉(na)離(li)子濃度下，味精(jing)的(de)鮮味才能(neng)更(geng)突出。所(suo)以(yi)，味精的(de)鮮(xian)味在咸味菜肴中才能(neng)有鮮(xian)美表現，但如果(guo)在甜味菜中放入味精，不(bu)但不(bu)能(neng)增鮮(xian)，反(fan)而會抑制甜鮮(xian)的(de)本味，并產生一股(gu)異味。所(suo)以，雞(ji)茸玉米羹、香甜芋茸等菜(cai)肴中不能加味精(jing)。

4、調餡料不宜加味精(jing)

許(xu)多人在調餃子餡、春卷餡時(shi)，都會放點(dian)味(wei)精，這(zhe)樣很不(bu)安全。味(wei)精拌入餡料后，會一起經過蒸(zheng)、煮、炸等高(gao)溫過程(cheng)。但是，溫度只要超過100℃，味(wei)精就會發生(sheng)變(bian)性(xing)。不(bu)但會失去鮮味，還會(hui)形成(cheng)有毒的焦谷氨(an)酸鈉，危害人(ren)體健康(kang)。除了不能(neng)拌餡，在制作熱菜時(shi)，也是要在菜肴(yao)即(ji)將離火時(shi)才能(neng)加入味精。

5、炒肉菜不(bu)用加味(wei)精

肉類中本(ben)來就含有谷氨(an)酸，與菜肴中的(de)鹽相遇加熱(re)后，自然就(jiu)會生(sheng)成味(wei)精的(de)主(zhu)要成分——谷氨(an)酸鈉。除了(le)肉類，其他帶鮮味(wei)的(de)食物(wu)也沒(mei)必要加入味(wei)精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等(deng)。

味(wei)精是我們最常(chang)用的調料之(zhi)一，它可使菜(cai)品提(ti)鮮(xian)、增味(wei)。不(bu)過味(wei)精吸(xi)潮性也很強，所以(yi)最佳的(de)方式就是將其(qi)存放于密封、干(gan)燥的(de)容器中，而且，每次使用(yong)后，都要旋緊蓋子，以免受潮。