【味精(jing)選購(gou)方法】味精(jing)怎么(me)選 如(ru)何辨別味精(jing)質量的好壞

味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)的(de)化學名叫(jiao)谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉，一般呈晶體狀(zhuang)顆粒(li)，如果(guo)全部是(shi)晶體狀(zhuang)的(de)就(jiu)是(shi)純味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)；如果(guo)谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉含(han)(han)量小于80％，這(zhe)個產品就(jiu)不(bu)能稱為“味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)”。市場上(shang)的(de)味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)主要有(you)(you)三(san)類(lei)：一是(shi)純味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)，或(huo)者(zhe)標明(ming)無鹽(yan)味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)，谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉含(han)(han)量在99％以上(shang)；二是(shi)含(han)(han)鹽(yan)味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)，是(shi)添加(jia)了食鹽(yan)且谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉含(han)(han)量不(bu)低于80％的(de)味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)，有(you)(you)95％味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)、90％味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)、80％味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)三(san)種(zhong)；三(san)是(shi)特(te)鮮味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)，或(huo)者(zhe)叫(jiao)強力味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)，指味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)中又加(jia)上(shang)了核(he)苷酸(suan)鈉等(deng)增鮮劑，比谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉要鮮得多(duo)。

正品味精的識別

具體做法是：取少許味精放在舌頭上，如果是(shi)合(he)格味精(jing)，舌頭會感(gan)到冰(bing)涼，且味道鮮美，并帶有魚腥味；若感(gan)到苦咸味，又無(wu)魚腥味，則是(shi)摻(chan)了食鹽；若是(shi)摻(chan)了木薯或石膏(gao)，不僅難于溶化，且有冷滑、黏(nian)糊之感(gan)。正品味精(jing)外觀(guan)呈透明狀的結晶體，含谷氨酸鈉99%以上的味精(jing)。

正確選購味精

1、應在正(zheng)規的大型商場或超市中購買味精產(chan)品。這些(xie)經(jing)銷企業對經(jing)銷的產(chan)品一(yi)般都(dou)有(you)進貨把關，經(jing)銷的產(chan)品質量和售后服務有(you)保證。

2、味(wei)(wei)精(jing)產品(pin)(pin)是食(shi)品(pin)(pin)生產許可(ke)證的(de)發證產品(pin)(pin)，消費者選(xuan)購時，應盡量選(xuan)擇包(bao)裝袋上印(yin)有“QS”標志的(de)味(wei)(wei)精(jing)產品(pin)(pin)，因為(wei)這些產品(pin)(pin)的(de)生產企業已獲得了食(shi)品(pin)(pin)生產許可(ke)證，產品(pin)(pin)質(zhi)量有保障。

3、最好選購晶體的味精，不易摻假；味精晶體(ti)應(ying)潔白、均勻、無雜質、流動性好、無結塊。

4、選購時可從產品名(ming)稱、配(pei)料表(biao)(biao)和(he)谷氨酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)含量(liang)(liang)來判定產品是純味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)（無(wu)(wu)鹽味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)）、含鹽味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)或者特鮮(xian)（強(qiang)力）味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)。產品名(ming)稱叫純味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)或無(wu)(wu)鹽味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)的(de)，其(qi)(qi)谷氨酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)含量(liang)(liang)標明為99％，這類味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)無(wu)(wu)需標注配(pei)料表(biao)(biao)。含鹽味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)谷氨酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)含量(liang)(liang)應大(da)于80％小于99％，且在配(pei)料表(biao)(biao)中(zhong)標有谷氨酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)和(he)食(shi)鹽含量(liang)(liang)。特鮮(xian)（強(qiang)力）味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)則(ze)在配(pei)料表(biao)(biao)中(zhong)標有谷氨酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)、食(shi)鹽以及核(he)苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)的(de)含量(liang)(liang)，其(qi)(qi)中(zhong)核(he)苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)有兩(liang)種(zhong)，一(yi)種(zhong)叫5-鳥(niao)(niao)苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)二(er)鈉(na)(na)；另一(yi)種(zhong)叫呈味(wei)(wei)核(he)苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)（“5-鳥(niao)(niao)苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)二(er)鈉(na)(na)”加“5-肌苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)二(er)鈉(na)(na)”，俗(su)稱I+G）。目前特鮮(xian)（強(qiang)力）味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)以添加呈味(wei)(wei)核(he)苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)（I+G）的(de)居多。

味精的正確使用

使用味精時要注意(yi)以下幾(ji)點：

1、1歲以(yi)下的(de)(de)(de)嬰(ying)(ying)兒(er)不(bu)要食用味精，母(mu)親以(yi)母(mu)乳(ru)喂養(yang)孩子時，應少吃或(huo)不(bu)吃味精；因(yin)為味精食用后(hou)被腸(chang)道吸收進入(ru)血液，能(neng)與血液中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)微量元素(su)鋅化(hua)(hua)合(he)轉化(hua)(hua)為谷(gu)氨酸(suan)鋅而排(pai)除體外，小兒(er)若經常攝入(ru)過多(duo)的(de)(de)(de)味精，日積月累則會導致(zhi)鋅缺乏(fa)。因(yin)此(ci)，在(zai)小兒(er)食物(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)應慎用味精。同樣(yang)，哺乳(ru)期(qi)的(de)(de)(de)母(mu)親在(zai)食物(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)味精也(ye)應適可而止或(huo)有(you)所(suo)節制，否則會對嬰(ying)(ying)兒(er)的(de)(de)(de)發(fa)育成長有(you)所(suo)影響。

2、不(bu)易長時(shi)間、習慣(guan)性(xing)大(da)量使(shi)用味精。因過多攝(she)入(ru)味精就(jiu)會(hui)增加鈉鹽(yan)的攝(she)入(ru)量，使(shi)血(xue)壓升高，從(cong)而(er)造成(cheng)高血(xue)壓。

3、味(wei)精(jing)在使(shi)用(yong)時要(yao)避免高(gao)溫(wen)加熱。因為(wei)味(wei)精(jing)在高(gao)溫(wen)時會(hui)分(fen)解為(wei)有害物質。在烹(peng)飪時，最好在出鍋前在加入(ru)味(wei)精(jing)。因為(wei)長時間加熱，會(hui)形成焦谷氨酸(suan)鈉(na)，喪失(shi)了味(wei)精(jing)的(de)鮮味(wei)。